這次的疫情給了許多人思考的時間和機會。有人在思考人生的意義，在生死疾病面前究竟什麼才最重要；有人在思考家庭關係，親子關係什麼樣的才是合理；當然，更多的人了解到了健康的重要性。
記得1月20日那天，很多人還不了解新型冠狀病毒的情況，但星星包已經開始焦慮地和周圍朋友說這事兒，當時有個朋友說：突然發現你吃素挺好的，沒有這個煩惱了。聽到這句話我拼命點頭。
越來越多的人了解到食物與健康的關係，那麼今天就和星球來了解下，這部拍攝於9年前，用數據和實例來呈現植物性飲食的紀錄片《刀叉下的秘密》，又名《餐叉勝於手術刀》，英語名《Forks over knives》。
這部紀錄片在騰訊視頻上的觀看次數高達26萬次，豆瓣評分8.1，有1萬多人在IMDB上標記並打出了7.8分。
素食相關的紀錄片不少，比如《奶牛陰謀》、《地球公民》等都在告訴人們肉食的真相。
而這部《刀叉下的秘密》不同在於，它沒有血腥的場面告訴你肉食的殘忍，也沒有通過數據來介紹肉食的不環保。
它用活生生的例子告訴你——病從口入，而想擁有健康，改變我們的飲食就可以。
▲ 全食物蔬食對人類的健康很有益處
漢堡、熱狗、芝士、薯條、牛奶、麵包、精製加工食物......對於這些西方食物的流行，我們沒有絲毫的懷疑。
天上飛的、海裡遊的、地上跑的......只要告訴大家它有營養，可以補鈣，蛋白質含量豐富，我們就會來者不拒。
但這些看似美味可口，聽上去營養價值很高的食物，對我們身體可能產生致命的打擊。
美國人人均超重10.4公斤；
心臟病和中風每年會奪取460,000美國婦女的生命；
前列腺癌現在是美國男性最高發的癌症；
二型糖尿病的兒童患者數目空前，而且已經發現有在讀初中的孩子患上高血壓；
......
這些疾病皆源於以動物性飲食為主的典型西方飲食。
沒有人懷疑送進口中的食物，但患高血壓、高血脂這些疾病的人群越來越多，且呈現低齡化的情況。這引起了坎貝爾博士（T. Colin Campbell）和耶瑟斯亭（Essclstyn）醫生的注意。
坎貝爾博士是美國康奈爾大學的著名營養學家，《救命飲食》（China Study）一書就出自他手；耶瑟斯亭醫生是美國的克利夫蘭醫學中心（Cleveland Clinic）的外科醫生。他們在各自的研究過程中都發現：植物性飲食是解決現代疾病的良藥。
1958年日本全國全年死於前列腺癌的人數為18人，而美國同年死於該病的人有14000人，但美國的人口只有日本的兩倍不到；
1970年代初中國農村的心臟病患病率比美國低12倍，而在巴布亞紐幾內亞的高地上幾乎沒有人得心臟病；
1978年肯亞女性患乳癌患病率比美國低82倍。
Essclstyn醫生說這些患病率遠低於美國的國家有個明顯的特徵：幾乎沒有西式飲食，沒有過多的動物性食物，同時沒有過多的乳製品。
他甚至找到了第二次世界大戰時期的數據。
二戰時期，德國佔領了挪威。德軍沒收了所有農戶收養的動物和牲畜，而挪威當地人被迫只能分配到植物食品。
下表是挪威從1927年到1948年患心血管疾病導致死亡的數據統計。
可以清楚的看到，在德軍佔領期間死亡率最低，而當戰爭結束，飲食恢復後的挪威，心血管疾病也回來了。
除了西方的數據，紀錄片中也說到中國的情況。
上世紀70年代，周恩來總理得知自己患癌後，在中國發起了全國性的癌症研究，坎貝爾博士也應邀前來，與我國當地的專家一起得出了這樣的結論：
植物性飲食，主要包括穀類，蔬菜和水果，很少的肉類，這種飲食會使患上癌症，中風，冠狀動脈心臟病的機率變得更低，素食對於人類的健康是有好處的，而動物性食物則相反。
數據過於枯燥，我們來看看實際的例子。
紀錄片中跟蹤記錄了6位通過嘗試純植物飲食而不藥而愈的人。他們6位或多或少有著你我以及身邊人的影子。
自認為健康的導演兼編輯Lee Fulkerson
吃遍天下美食的Joey Aucion
患有糖尿病和高血壓的SanDera Nationa
曾經無肉不歡被醫生宣告不治的Evelyn Oswick
做過心臟搭橋手術依舊美好的Anthony Yen
罹患乳腺癌且擴散的Ruth Heidrich
我們來看看其中兩位，Lee Fulkerson和Joey Aucion的例子。
自認為自己很健康應該是大多數人的現狀，本片的導演兼編劇Lee Fulkerson就是如此。
他喜歡喝可樂，同樣也喜歡快餐食品。他感覺自己能吃能睡，身體沒有任何問題。
但檢查的數據卻讓他震驚：血壓142/82，膽固醇241，同時他還是突發心肌梗塞的高危人群。
只有當疾病來臨或冰冷的數據體現在我們面前時，我們才發現自己的身體早已超負荷。
為了試著揭開飲食和健康的之間的關係，他參加了醫生推薦的營養計劃。
在13周時間裡，植物性食物和非加工食物是他日常的飲食，13周後他的體重減輕20磅，血壓為112/70，安靜脈搏從92降至60，膽固醇從241降至154。
生活在弗羅裡達的Joey Aucion，是個妥妥的吃貨。他的朋友笑話他：他不是為了活而吃，而是為了吃而活著。
他自己也說在他的人生裡，他吃了所有想吃的。
不過食物給他帶來所謂快樂的同時，也帶去疾病。
2004年，醫生發現他的膽固醇高達320，血糖指數480。
為了維持身體「健康」，他每天除了一日三餐外還要吃一堆藥物：控制血糖的藥兩種，控制膽固醇的藥一種，控制血壓的藥一種，還需要為自己打一支控制血糖的藥劑。
Joey在22周的植物性飲食後，情況有了驚人的改變：體重減輕28磅，血糖和膽固醇指數在不斷下降，血壓恢復至正常水平，而他整個人看上去也和過去也有了很大不同。
不過令他最開心的是：他可以不用再吃藥物了！
吃藥物幫助他控制了血壓血糖，但是他經常會感覺疲倦乏力、耳鳴、呼吸短促、氣喘、腹瀉腹脹、行動困難等等。而植物性飲食則讓他不藥而愈，並且變得更加健康！
▲ 在開始22周植物性飲食之前，Joey已經吃了4年藥
最近，星星包看了部劇《麻醉風暴》，裡面有一段臺詞這麼說：因為人啊吃的東西有毒，有發明的新藥我們才可以活久一點。
科學的進步，讓我們的壽命得到了延長：心臟病可以做搭橋手術，癌症可以做化療，高血壓和高膽固醇可以通過藥物控制，血糖高可以打一針胰島素。
但要知道，所有的藥物都是治標不治本的，就像中國諺語所說：吃藥不忌口，壞了大夫手。
可以真正能改善疾病並且讓我們不藥而愈的是：改變我們的飲食。
著名導演卡梅隆的妻子蘇西在2016年分享道：
3年前，一個朋友推薦我看一部叫做《刀叉下的秘密》的紀錄片，96分鐘的影片，每一個我了解到的食物事實都被徹底顛覆了……我們，其實，並不需要動物蛋白保持健康。我又和Jim（詹姆斯·卡梅隆）一起看了一遍，Jim全程靜默。48小時之內，我們將廚房內所有的肉、蛋、奶魚都放棄了，全家都改變了飲食習慣。
之後他們二人成為了素食者，還成立了一個公益機構「食物選擇專案組」（Food Choice Taskforce）。倡導更多人開始植物性為主的飲食，減緩氣候變化，保護環境。
而我們也可以從此刻開始改變飲食：
吃植物飲食
少吃或不吃糖
少吃或不吃精製碳水化合物
每餐食材豐富、營養全面
油脂攝入要多樣
每餐加一些生食
吃全食物，少吃或不吃精製加工食品