耙牛肉
By 雨欣欣欣
耙牛肉是一道正宗的重慶特色菜。烹飪方式簡單，口感非常的耙老少皆宜。它的食用方法是先把牛肉吃完。在在裡面用剩餘的湯汁煮上火鍋涮著吃。食材上採用的是牛腩和牛蹄筋。炒制的時候加了四川人最愛的泡椒和泡姜。來看看家庭版的做法吧。
原料：牛腩肉、牛蹄筋、蔥、泡椒、泡姜、花椒、香菜、香葉、8角、桂皮、姜、蒜、燒肉調料、生抽、醬油、雞精、菜籽油。
做法步驟：
第1步、牛腩肉切塊。焯水備用。
第2步、牛蹄筋切成塊兒，用高壓鍋壓熟。要達到趴軟的效果，這個牛蹄筋啊，一定要用高壓鍋壓哦。
第3步、準備好所有的配料。新手的話不會調這個味兒，我就建議大家買這種超市去買現成的紅燒料非常的方便，味道也不錯。
第4步、鍋裡放多一點的油。因為這個菜吃了牛肉以後還要涮火鍋，所以油要多一點哦開中小火把這些配料炒香。
第5步、放入一袋現成的燒肉調料。炒出紅油。
第6步、放入牛肉翻炒。
第7步、倒入生抽和老抽調味兒。
第8步、把這個牛肉和調料炒至完全融合入味兒。
第9步、我們放多一點的水，這個水呢，要比平時做紅燒的時候量要多的多。大火煮開，小火慢燉兩小時以上。
第10步、起鍋前放雞精略為收一下汁。
第11步、撒上香菜。先把牛肉吃完，然後將就這個湯汁，我們在裡面煮上自己喜歡的蔬菜。
小貼士：
這道菜我們在燉製的時候。放水的量要比平時多。大家就按著我們平時來做燉菜的比例就可以了。然後再這道菜啊，是不需要放任何蔬菜的。他的蔬菜是這個牛肉吃完以後啊，用這個湯汁煮著吃，這個是他的特色，不要破壞掉。
來自 美食天下 雨欣欣欣 的作品。
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