前幾年的一個冬天，我和朋友去到了市裡面辦一些事情，事情辦完已經是下午了，我們兩個肚子已經是咕咕叫了，所以決定去找一個地方吃飯，正巧看到了一個很火爆的小餐館，我們決定進去試一試，一進門我們被一種特殊的香味所吸引，到底哪來的這股香味呢，我們在飯館四周裡外找了起來，我們最終把目光鎖定到了這種特殊香氣的食物，經過老闆介紹，我們知道它的名字叫做「肉末雞蛋豆腐「，通過了解，我知道了如何去做這道美食的方法，下面我將給大家介紹一下所用到的食材，都是一些家常的食材，製作簡單方便。
在講解這道菜之前，我覺得有必要說一下豆腐在我心目中的地位，豆腐在我家的餐桌上保持著重要的角色，我相信大多數都是一樣的吧，由於他做法多樣，如，清蒸，紅燒，油炸，幹煎，燉菜，等，由此衍生了很多的名菜，不管怎麼做它都老少皆宜，味道讓人很難忘記，食材如下：一塊嫩豆腐，3個雞蛋（如果喜歡可以多放），一兩肉末，食用油，生抽老抽，鹽，澱粉，少許料酒，蔥姜。
首先呢我來給大家說一下如何去做這道美食，將準備好豆腐切塊，鍋裡燒熱水，水沸騰將豆腐放入，記住，不要是將過長，大約兩分鐘左右，準備一個盆，盆裡接滿涼水，目的是為了防止豆腐沾粘，然後拿出一個盤子，將豆腐放入盤子中，在豆腐的周圍打上準備好的雞蛋，一定不要將雞蛋打散，這樣會影響口感，然後找一個合適的鍋，裡面放上水，等水開，我們把準備好的雞蛋豆腐放在蒸汽鍋上面蒸，蓋上鍋蓋以後，全程用大火蒸5-8分，喜歡火大的可以多蒸一會，這種用蒸的方式，會把豆腐的口感完全迸發出來。
其次，我們要準備一個乾淨的鍋備用，起鍋，熱鍋（先不要放油），等鍋熱了，我們放入適量的油，油油條件的話最好是用橄欖油，油熱以後呢，我們將剁碎的肉末放入鍋裡，如果有一些肥肉呢，效果更佳，味道更香，開中火將他們快速炒散，炒至微微變色以後呢，我們將切好的蔥薑末倒入鍋中，蔥薑末主要起到去腥的作用，然後再用大火炒出香氣。
等到肉末的香氣完全散發出來的時候，我們倒入準備好的生抽老抽和料酒，（記得適量），然後翻炒均勻以後，放入適量的鹽，和一些水（防止糊鍋），同時，將準備好的水澱粉倒入勾芡，要分兩次倒入，一直炒，等到肉末黏稠為止。
接下來，我們將蒸汽鍋裡面的雞蛋拿出來，注意要用兩個手巾之類的東西拿出來哦，不然真的很燙，不要說我沒提醒你哦，不要著急把超好的肉末放在蒸好的雞蛋和豆腐上面，將蒸好的雞蛋和豆腐靜置大約3分鐘，然後將炒好的肉末放在蒸好的雞蛋上面，與此同時，我們在切一點蔥花撒在上面，將盤子邊緣擦一下，目的是為了美觀，然後，這道美食就做完了，可以上桌了。
這道菜我認為總體上工序不算很複雜，但是口感特別好，成本我認為應該也算比較便宜的了，比較適合廣大家庭去嘗試，另外這道菜特別的軟，如果你的家裡有老人和孩子我推薦你去做一下，讓老人和孩子試一下，保準他們會愛上這道簡單而又美味的美食，反正在我家這道菜是很受歡迎的，我能2碗米飯哦，你還等什麼行動起來吧。