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天氣漸漸熱起來，如果是往年，街邊的大排檔也應該開始支起來了。只是現在，街面上依然挺安靜。涼菜、燒烤、小炒，各種各樣的小海鮮，再來幾瓶啤酒，就是一個爽歪歪的夏日夜晚。說起大排檔的小海鮮，各種貝類絕對是一大擔當：辣炒花蛤、鹽焗竹蟶、白灼毛蚶、醬油水海瓜子……別看沒多少肉，但其中蘊藏的鮮味，足以佔領所有人的味蕾。貝類雖然好吃，但點菜時卻讓很多人覺得頭疼。不少大排檔沒有菜單，各種小貝殼擺在那兒：哪個是花蛤，哪個是文蛤，誰是毛蚶，誰又是血蚶……
分不清楚的朋友就只好假裝沉思一下：恩，這個給我來一份；啊，那個給我炒一盤。在這個夏天來臨之前，不能再吃得不明不白了，必須搞清楚，這些好吃的貝類都是啥？蛤蜊的名字有很多。普通話中，我們一般讀作蛤蜊（gě lì），到了山東就會叫做嘎啦（gá la），而在大連，則被統稱為蜆額（xiǎn e）。按照膠東半島的說法：涼水蠣子熱水蛤。海水涼了，就是海蠣子，也就是生蠔最肥美的季節；而到了夏天，海水熱起來，則是吃蛤蜊的時候了。蒸蛋是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為「水蒸蛋」，北方人則稱之為「雞蛋羹」。話不多說，今天大叔下廚房教你做蛤蜊水蒸蛋，希望你吃得開心~
蛤蜊、雞蛋、蔥、姜、料酒、醬油
1、首先把蛤蜊加鹽浸泡2小時以上，令其吐盡沙子，蛤蜊洗淨，鍋內加入少許料酒、蔥、姜，開水鍋裡煮至開口後撈出，煮蛤蜊的水放涼備用；
2、然後把雞蛋打散，加入煮蛤蜊的水，比例是1：1.2，一起打顫，將蛤蜊擺好在盤子裡，將蛋液過篩倒入碗中，蛋液不用過多，沒過蛤蜊一半即可；
3、最後外面覆一層保鮮膜，涼水入蒸鍋，大火燒開轉中火十分鐘蒸熟出鍋，撒上醬油和蔥花，可以吃了。
鮮香味美，簡單易做的蛤蜊水蒸蛋就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、煮蛤蜊的時候不是等所有的張嘴才撈，可以見到開口的就撈，大部分都開了就先把火關掉，餘溫會讓剩下的也打開口；
2、將蛤蜊浸泡在50度左右的溫水中， 蛤蜊就會感受到危險，它們會為了自保而吸收更多水分，便會活躍地吐沙，一般只需要10分鐘即可完成。
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