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燒豆腐之於建水，就像喝茶之於成都，掰饃之於西安，早茶之於廣州，不僅關乎食物，更意味著一種當地人的生活方式。下午的悠閒時光，盡可以「耗費」在建水的燒豆腐攤上。古城內隨處可見豆腐攤，烤架置於火炭之上，數人圍坐在四方桌邊。老闆用筷子靈巧地翻轉著一寸見方的小豆腐，大概七八分鐘的工夫，豆腐便微微鼓起，表皮金黃。食客見機夾取，既不謙讓也不忙亂，老闆捻起一顆玉米粒扔進手邊的碟子裡，用以計數。食客自在談笑，老闆招待從容，陌生人也能在這一方豆腐攤上，建立起一種奇妙的秩序。
現在想來，燒豆腐攤大概就是建水城的縮影，節奏不緊不慢，人與人之間的親疏遠近，也可自在拿捏。建水小豆腐都是用古城那口四百年的大板井的井水點成的，經過輕微發酵，有股特別的味道，外人未見得一嘗傾心，但對於建水人來說，這就是揮之不去的家鄉滋味。這豆腐不胖人，可以多吃點兒了，好像很久以前，有人問我要豆腐的做法，手機存了很久，真的超簡單的，很好吃的，只要你買到了好吃的滷水豆腐就會完美。經過提前處理的豆腐外焦裡嫩，配上酸酸甜甜的茄汁，在沒食慾的炎夏裡真是道開胃下飯菜。
豆腐300克、鮮醬油、西紅柿1個、食用油、蒜、蔥、鹽、白糖、番茄醬
1、首先把豆腐切塊煎一下，豆腐煎至金黃，備用，西紅柿去皮切小丁；
2、然後炒鍋倒油，放入蒜末炒香，加入西紅柿丁，放入白糖、鹽、醬油、番茄醬；
3、最後炒至西紅柿出湯，放入煎好的豆腐，改小火燒一會兒，燒至湯汁濃稠後關火，撒蔥末即可。
酸甜開胃，簡單易做的茄汁燒豆腐就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、喜歡吃酸甜的可以多加點番茄醬，番茄汁最好加點水，要不太少，不侵入豆腐；
2、番茄放熱水裡，一會就脫皮，很簡單的。
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