文筆有限敬請諒解，說的燒烤必不可少的就是燒烤醬了，南北燒烤用的燒烤醬都是不一樣的，不能說那種好那種不好，個個地方的口味也都不同，所以沒有什麼可比性。東西好吃與否主要還是看師傅對食材和口味的理解。
北方燒烤主要用的就是蒜蓉辣醬，蒜蓉辣醬的牌子也分很多種，不同的廠家他們出廠的口味也各不想同，所以也就有很多師傅買回來以後自己有從新調製，我主要想說的是燒烤也好炒菜也罷，主要就是為了讓東西好吃，讓顧客能夠接受，我個人比較喜歡粒粒香的燒烤醬，基本不用自己調製味道就很好，但是也有的地方沒有，現在網絡發達問題都不大。
其實燒烤醬的調製也不是很難，有很多人問過我，這個配方那個秘制，配方都是每個師傅隨著時間一點一點總結出來的，有的師傅把醬買回來了喜歡加些 糖 耗油 味精 雞精 雞粉 以累的調料從新在調製，摸索出固定的比例口味，這也就是所謂的配方。