前言：原產地自在我國，曾是農戶的救命糧，葉梗醃酸菜是一絕，不清楚可惜了
夏季的情況下，很多人經常會由於炎熱難忍而沒胃口。尤其是如今處在三伏天，常常為吃什麼而犯愁。由於愛吃卻找不著適合的小菜，而不要吃又餓得慌。但是在農村裡，一直有醃製蘿蔔鹹菜的風俗習慣，而這個時候蘿蔔鹹菜就變成了很火爆的小菜了。農戶的聰慧是無法估量的，她們可以把許多的食物都醃製成泡菜，而且要比吃新鮮的還更美味。
在其中芋頭便是大家都很了解的一種蔬菜水果，它在中國北方和南方都是有栽種，而且是水陸均能栽種的蔬菜水果，在華北地區一般全是以旱田栽種主導，而在南方地區則主要是栽種在水稻田裡邊了。這類蔬菜水果過去還是農戶的救命糧，可是很多人只了解他地底的塊莖能吃，卻不清楚葉梗醃製變成泡菜是一絕，也是夏天很火爆的下飯菜武器。
芋頭是原產地自在我國的一種蔬菜水果，而且古時候的情況下它主要是當穀物來服用的而不是當蔬菜水果，還是老少鹹宜的營養保健品，之前也有著「皇上供品」的美譽。這是由於芋頭的木薯澱粉成分很高，而且它的木薯澱粉顆粒物要比馬鈴薯澱粉細微許多，僅是它的1/10，因而就很好消化吸收，有試驗數據分析芋頭的吸收率達到98%之上，特別是在適合寶寶和患者服用。
古時候較長一段時間，芋頭是農戶果腹的穀物。兒時也聽祖輩們說，那時候村內每家每戶都是栽種許多的芋頭，它便是關鍵的穀物，一日三餐中的早飯和晚飯就主要是吃芋頭，或是是吃紅薯，非常少吃米飯的，僅有下午有小量的白米飯可吃。並且芋頭不但當飯吃，還由於含有木薯澱粉，能夠 用於製酒、制醋等。並且不僅是地底的芋頭能吃，就連地面上的葉梗也可以燒菜吃。
但是新鮮的葉梗是又麻又澀的，壓根不能吃的，可是古代人便是聰慧，她們發覺把芋頭的葉梗製成泡菜以後，不但不麻也不苦了，並且還口味很爽脆，吃起來非常下飯菜，用今日的話而言，便是下飯菜武器了。在那時候許多沿海地區就有效芋頭葉梗醃製泡菜的風俗習慣，早晨就用它來配大米粥。就算是在炎熱難忍的三伏天，仍然很下飯菜，令人胃口暴增。
芋頭梗醃製泡菜的方式 許多，全國各地風俗習慣不一樣，作法也不一樣。能夠 採摘一些較為肥厚的芋頭梗，隨後把他們削皮之後，用鹽醃製一下，以後放到醃菜罈子裡。還可以立即把芋頭梗清理整潔以後，就放進酸菜罈子裡邊。由於裡邊原本就會有酸水，因此要是放小量的鹽進來就可以了。不一樣的方式 醃製出去的芋頭梗口味是不一樣的，例如削皮了的就沒有不削皮的脆，因此大部分人全是不削皮醃製做酸菜，那樣口味更優。
在華北地區基礎沒有用芋頭梗醃製泡菜的風俗習慣，可是在南方地區以往它確是很火爆的。還記得兒時每一年的夏天，每家每戶都是醃製酸芋頭梗，一般醃製上5-七天的時間就可以撈出來服用的，而且食用方法很多種多樣，能夠 配搭製作多種多樣菜式，例如芋梗酸石斑魚煲、芋梗酸幹蒸雞、芋梗酸燜五花肉、芋梗酸煲豬大骨等。
現如今在農村裡，非常少有些人醃酸芋頭梗了，一來是栽種芋頭的少了許多，二來是日常生活標準好啦，會醃製酸芋頭梗的人也少了許多，很多人也變懶了。但是在南方地區的一些餐館、休閒農家樂，有時候還能見到酸芋頭梗，由於用它配搭能夠 烹製多種多樣家常小炒，而且不但健脾開胃下飯菜，並且芋梗還帶有豐富多彩的化學纖維，對推動人的大胃腸功能有非常好的功效，並且還能降血脂減肥瘦身，因而廣火爆，可是價錢也不划算哦！
夏天來臨，又來到醃製酸芋頭梗的季節了。自學能力強，或是是喜歡吃的小夥伴們，錯過就可惜了。但是必須留意，新鮮的芋頭梗由於會代謝一種膠狀物液汁，會讓人的皮膚刺癢，在製做的情況下要留意，並且新鮮的芋頭梗是不可以立即吃的。各位朋友們，大家吃過酸芋頭梗嗎？可不必錯過！