「天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊。」去內蒙古旅遊，除了想看一望無際的大草原，更是想嘗嘗美味的牛羊肉。尤其是羊肉，名氣極大，地位也是數一數二的。水地羊不如旱地羊好吃，平原羊不如山地羊好吃，低海拔的羊不如高海拔的羊好吃，偏暖地區的羊不如高寒地區的羊好吃。對於內蒙古人而言，吃羊肉是生命的一部分，怎麼吃，也是五花八門。
去內蒙古吃羊肉，一定要選擇天冷的時候，過了中秋，最好是冬季臘月時分，羊肉的鮮美令人垂涎欲滴。不論是燉羊肉，還是烤羊肉、炒羊肉、紅燒、清蒸、油炸、燜...就一隻羊，內蒙古人就能吃出無數花樣來，就跟人陝西人吃麵一樣，一坨面能吃出無數精華。
我曾去過內蒙古的赤峰、錫林郭勒盟鑲黃旗，均為秋冬之交。這個時候的羊肉又肥又鮮，不論怎麼吃，都難以選出一個最好吃的方式，可每一種吃法都深入人心，滿足所有人的食慾。更為意外的是，內蒙古人幾乎每天都要吃羊肉，第一頓早餐從羊肉開始。
內蒙的羊肉適合手抓，什麼調料也不放，白水煮，炒過的鹽撒一點，一口肉，紅皮大蒜咬半瓣，一口燒酒爽上天。如果要去當地農戶家，手抓羊肉是少不了的，且是現殺現煮。我曾親眼目睹一個內蒙古老師傅徒手宰殺，幾乎不見血（血流一地），前前後後十幾分鐘完事。
當然，你如果想來點兒調料，他們也有。但正宗的內蒙古手抓羊肉，還是原味的好吃。一鍋清水，一把鹽，那種鮮美不是哪都有的。身邊有許多去去了內蒙古的朋友，在吃了當地羊肉後，就再也不去他們所在城市的羊肉館了，用他們的話說，內蒙古羊肉一點兒也不羶。
內蒙古的地理環境和氣候，非常適合羊群放養。放養不僅可以強健羊的體質，增強對疾病的抵抗力，還可以提高母羊的受胎率，使羊的肉質更為鮮美。且由於內蒙古很大，不同區域、不同草、羊肉也都不一樣。聽內蒙古的朋友說，講究的人會買後山羊，再講究的人會買錫盟羊，更講究的會吃土種羊，就是沒有改良過的羊。
春夏時分，內蒙古羊放養的方式與草原上乾燥的風相遇，使羊體內類似腋臭的物質，隨汗液排出揮發，所以羊肉才會沒有羶味。也有說法是與閹割有關，未被閹割的公羊要比已被閹割的公羊要羶，成年的羊肉要比羊羔的肉羶， 所以羊羔的肉是最好吃。到了秋冬，通過苜蓿等牧草製成青貯飼料，進行集中補飼，有助於羊體內蛋白質和脂肪的沉積，而其肉質更加肥美。
內蒙古大草原，位於北緯40-45度之間，是世界畜牧專家公認的天然優質牧場。中國十大羊肉品牌中有七個就來自內蒙古，內蒙古羊肉產銷量每年達到100多萬噸，佔全國總量的百分之三十，居全國首位。 足以說明了內蒙古羊肉在國內的受歡迎程度。
除了羊肉好吃，內蒙古的土豆味道也非常多，燉羊肉一定要有本地土豆，最好是烏盟土豆，這種土豆澱粉含量高，是燉羊肉的最佳拍檔，其香令人久久不能忘懷。
但在內蒙古，如何吃羊肉才是最暢快淋漓的？冬季來，當你兩手捧著一大塊羊肉，蘸點韭菜花醬，一大口羊肉，來一口高度白酒，你會明白為何內蒙古人那麼豪爽帶勁了。我第一次走進草原上的農戶人家，當時屋外大雪紛飛，屋裡頭汗流浹背，滿屋子瀰漫著羊肉的香氣，至今記憶猶新。
像這種爆炒羊肉也是超級美味，這看起來更像是一種小吃似的，但味道相當美呀。吃一口，酌一口小酒，羊肉也能風雅一番。
當然了，內蒙古的烤全羊也非常美味，名氣非常大。烤全羊這種吃法已經不新鮮，但新鮮的是得看你在哪吃，吃得又是哪得羊。烤全羊起源於西北遊牧民族，是內蒙古的餐中之尊，是招待貴賓或舉行重大慶典時的盛宴特製的佳餚。在過去，只有貴族才能享有，在今天，人人都可以品嘗，實在香而美味。