酸辣肚絲湯學習做法配方，看起來似乎很簡單，它營養健康又美味的背後卻有著複雜和難度較大的烹飪過程，蜀湘情緣的老師對學員們講，酸辣肚絲湯不僅在家裡很難做好，即便是飯店酒店做餐飲的大廚也不一定做得色香味俱佳，它包含著多種技能，考驗著廚藝的基本功和綜合素質，也被定為陝西中級廚師評定的規定菜品。
蜀湘情緣的老師對學員們講，做好酸辣肚絲湯，除了對各種醋的準確掌握外，還要全面了解認識調味品的特性，以及一次性準確調入調味料，酸辣肚絲湯不同於別的菜品，調味料可以分為不同的階段拌入，所以酸辣肚絲湯調料需要一次性精準調入，沒有改善和彌補的機會，否則就會影響酸辣肚絲湯純正的口味。
成功的酸辣肚絲湯色澤鮮亮誘人，味道酸辣濃鬱，且具有提神醒酒，驅寒健胃等多種食療功效，是很多資深食客碗中的珍愛，口中不絕的讚美，回味依舊垂涎的陝西小吃，酸辣肚絲湯的學習做法配方如下。
【酸辣肚絲湯製作】
食材：豆腐乾150克，幹香菇4個，冬筍50克，豬肚200克，雞蛋1個，幹木耳5克，香菜2根，生薑1塊，澱粉，幹辣椒30克，韭黃20克，醬油15克，醋25克，料酒10克，香油5克，胡椒粉2克，鹽5克；
做法：
1. 用清水將新鮮豬肚反覆清洗，去除上面的油脂，用鹽反覆搓揉後再用醋和高度白酒清洗，最後用清水清洗乾淨，放進開水鍋中焯燙後撈出切成絲；
2. 泡發乾木耳和幹香菇，去蒂、洗淨、切成絲，冬筍和豆腐乾洗乾淨切成絲，準備好生薑片和香菜末，韭黃切段，並將雞蛋液攪打調入少量的鹽；
3. 在沸水中氽一下肚絲撈出備用，炒鍋中加熱油，放進幹辣椒段煸炒至褐色，加入醋，填湯煮出辣椒味再去除辣椒，加入肚絲燒至湯汁濃白，再加入韭黃，香菇絲，豆腐乾絲，冬筍絲，木耳絲，調入白胡椒粉，香醋，醬油，薑片，鹽，料酒；
4. 加熱至沸騰，撇去浮沫，加溼澱粉，勾流水芡，蛋液，減半均勻，盛入碗中，淋上香油，撒上香菜末即可。
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