國際烘焙名校指南系列2——法國費航迪篇

在美食王國法國，不僅有藍帶廚藝學校，還有保羅博古斯、雷諾特、費航迪等一些十分優秀的烹飪學校。

上一篇我們帶大家了解了在國際享有超高知名度的法國烘焙學校——藍帶Le Cordon Bleu（點擊回看精彩），今天要介紹的這所學校，雖然在國際上並沒有做過多的宣傳，但在法國本土卻是實打實的鼻祖級別，是最受法國人認可的烘焙學校之一。有人說，提到法國烘焙學校，中國人和法國人的第一反應截然不同：中國人總是能想到藍帶，而法國人似乎更認可費航迪。

法國費航迪廚藝學院（FERRANDI：L' ÉCOLE FRANÇAISE DE GASTRONOMIE ET DE MANAGEMENT HÔTELIER）培育出了無數知名西點大廚，被譽為美食界的哈佛。

美食界的哈佛可不是簡簡單單的title，從費航迪定向委員會（Conseil d』orientation de l』école Ferrandi）的陣容就可以看出來，包括了法國甜點傳奇Pierre Hermé，米其林三星大廚Anne-Sophie Pic，Guy Savoy和Éric Frechon。

以下這些明星廚師也都是從Ferrandi走出的畢業生：

-William Ledeuil：以熱愛當代藝術和亞洲食材著稱，世界排名TOP100的甜點「瘋子「，米其林大師。

-Adeline Grattard：豆瓣高分美食紀錄片《主廚的餐桌：法國篇》, 米其林大師。

-Gontran Cherrier：被認為是巴黎最好的麵包師之一，其作品被華爾街日報稱讚為巴黎最好吃的可頌。

-Mathieu Viannay：這位米其林雙星在2008年接管了裡昂最著名餐廳的廚房。

-Amandine Chaignot ：《廚藝大師（法國版）》電視真人秀評委，曾是巴黎奢華拉斐爾酒店L『hôtel Raphael餐廳主廚。

-Nina Métayer：巴黎百年老店Café Pouchkine美女甜點點主廚，知名法國西點選秀《誰是下一任甜點大師》第三季的季軍。

-陳嵐舒：臺灣大學外文系高材生，華人廚界風雲人物，亞洲TOP 50 最佳餐廳「樂沐（Moût ）」創始人。

陳嵐舒

在關係與人脈至關重要的餐飲業，就讀一所有眾多知名校友的學校，無疑能讓職業道路更加平坦，更何況費航迪人的認同感非常強： 「一天在費航迪讀書，一輩子都是費航迪人。」

但是費航迪的嚴苛也是出了名的。都說在中國上大學，進入難畢業簡單，而國外的學校則進入簡單畢業難。費航迪呢？可能就是進入不容易畢業也很難的那一類吧。法國學生想要進入費航迪也不是件容易的事，通常申請者需要經過三輪篩選，才能進入這所美食頂級學府，包括檔案的篩選、筆試和面試。入學考試難，錄取率低，不光看成績，還要看學生的動機和未來的規劃，不過這樣嚴格的篩選也確實是頂級學府該有的姿態。

創建於1920年的費航迪，至今也快有百年歷史了。與私立的藍帶不同，費航迪是法國唯一一所綜合性公立廚藝學校，是第一且唯一一家 經「法國教育部」認證的烹飪和酒店管理培訓學院。它隸屬於法國巴黎大區工商會（CCI-Paris-IDF），提供從CAP（法國專業能力證書）到Bac+6（相當於國內碩士水平）的教學項目，為餐飲行業和酒店管理行業培育人才。

CAP是法語Certificat d'aptitude professionnelle的縮寫，即法國的「專業能力證書「。持有某一專業CAP即有資格作為該專業的合格僱員。CAP在工業、商業和服務業涉及大約200個特定專業。在法國，每位從事甜點，烘焙行業的廚師，都必須取得對應的CAP。

CAP憑證

費航迪共有四個校區，分別在巴黎（Paris）、茹伊昂若薩（Jouy-en-Josas）、聖格拉蒂安（Saint-Gratien）和波爾多（Bordeaux）。其中，巴黎校區坐落於市中心著名的聖日耳曼區，在寸土寸金的聖日耳曼區佔地高達25000平方米。

聖日耳曼街區位於塞納河左岸，離拉丁區很近，是巴黎的市中心。聖日耳曼區和拉丁區都是最為著名且具有經典巴黎情懷的區域，如今這裡已經成為巴黎地價最貴的區域，同時這裡也是奢華時尚的聚集地，還有很多知名的甜點店也分布於此。也就是說，在費航迪巴黎校區學習意味著學校所在區就是巴黎最具代表性最有文化氣息的場所，你可以零距離接觸法式浪漫和法國文化，距離著名的索邦大學(la sorbonne)、先賢祠(Pantheon)以及歷史上著名的咖啡館，例如雙叟咖啡館（超現實主義藝術家的聚集地），花神咖啡館（設立了文學獎花神大獎賽）只有一步之遙，也能毫不費力的前往夢幻甜點店La Pâtisserie des Rêves、Pierre Hermé甜品店抑或是Patrick Roger的巧克力帝國探店。

巴黎聖日耳曼區

夢幻甜點店

Patrick和他的巧克力造型

本篇就介紹一下國內小夥伴最為關心的英文授課項目，其他法語項目比較適合法國當地的學生以及想要在法國工作的學員，如果大家有需求可以給我們留言，如果很多粉絲都想了解，可以另出一期法語項目課程的介紹。

2019年費航迪提供以下四種英文授課項目：

1.高級專業課程ADVANCED PROFESSIONAL PROGRAMS （可選法國烹飪或法式甜品）

法國烹飪高級專業課程將教授裝盤技術、創意盤飾、產品採購、烹飪趨勢、經典重釋、MOF烹飪課。這個項目最終會以一場創意大賽作為完結，學生需要自行創作配方，並由專業評審團點評。

兩個開課日期分別是：2019年2月6日-4月2日 / 2019年5月7日-6月5日

法式甜品高級專業課程教授盤式甜點、潮流巧克力糖、現代蛋糕\大蛋糕、高階撻類甜品、派對點心（如小點心、巧克力造型、婚禮蛋糕等）、店鋪產品（起酥糕點、冰淇淋甜點、個人份蛋糕等）。同法國烹飪高級專業課程，這個項目也會由創意大賽作為完結，學生創作並製作自己的配方。

一個開課日期：2019年4月25日-6月28日

這兩個課程的費用都是13750歐。

視頻 高級專業課程

如何申請？

申請人必須具有至少一年的烹飪領域專業經驗，或證明經過了烹飪或糕點方面的大量培訓。 申請材料包括：

·填寫完整的申請表。申請表地址：https://www.ferrandi-paris.com/sites/ferrandi_en/files/atoms/files/application-form-advancedprograms-2019.pdf

·烹飪領域的2封推薦信。

·一篇英文動機信。闡述候選人申請此項目的動機，在烹飪領域發展的計劃，以往的職業烹飪經歷，以及為什麼選擇了費航迪。

·詳細的英文簡歷。詳細列出烹飪經歷（業務描述、責任等級、配方準備……）

·所有獲得的烹飪領域的證書、學位複印件。

·高中學歷或最高教育學歷證書複印件。

·護照複印件。

·護照照片

·申請費150歐（不退還，可通過信用卡，電匯或國際銀行支票支付）

2.強化專業課程INTENSIVE PROFESSIONAL PROGRAMS（可選法國烹飪、法式甜品或法式麵包）

660小時的學校授課內容包含以下模塊：

·基本烹飪技巧與技術

刀具技術，成分知識、食品安全與儲存、烹飪準備、烹飪方法、裝盤及呈現、湯與高湯、蔬菜、雞蛋、家禽與肉類。

·法國地方菜（9個菜單）

專注於法國地區的特產，特色菜，葡萄酒和食物搭配，以團體餐結束

·餐廳服務

為FERRANDI培訓餐廳的客戶準備午餐和晚餐

·法式甜點

基本的麵團和奶油，盤式甜點及大蛋糕

·葡萄酒鑑賞

法國葡萄酒介紹課程：產區、風土條件、區域特徵、品酒與食物搭配

·專業法語

初級到進階水平：基本語法、美食詞彙（設備、技術、動詞等）

·與美食有關的會議和訪問

工匠，烹飪示範，客座廚師，特別晚宴，特定主題會議

·遊學

在課程結束時，學生將進行為期三天的遊學，前往一個法國大區或城市探索其歷史文化以及美食。

法式甜點強化專業課程含5個月（660小時）的學校授課和3個月的可選實習，660個課時中，超過70%會在廚房進行。

授課內容包含以下模塊：

·糕點技術

撻皮，酥皮糕點，泡芙麵團，餅底，奶油，糖霜和淋面

裝飾技術

傳統和現代撻類，蛋糕/大蛋糕，個人份蛋糕，小點心，旅行蛋糕，巧克力鑄模，巧克力糖，法式糖果，冰淇淋，冷凍甜點.

 ·甜點和飲料搭配

葡萄酒和其他能與甜點搭配的飲料的介紹課程。

·嘉賓廚師示範

知名客座廚師將被邀請演示他們自己的配方製作。這些廚師將使用先進的技術製作當代潮流糕點。

·應用藝術

應用於糕點的繪畫和繪畫技巧概述。

 ·創意項目

參與者將獲得15個小時的實用藝術課程，該課程中他們將設計和製作自己的糕點。學生將向一組評委展示他們的作品作為期末考試。

 ·專業法語

初級到進階水平：基本語法，美食詞彙（設備，技術，動詞等）。

·與美食有關的會議和訪問

工匠，烹飪示範，客座廚師，特別晚宴，特定主題會議

·遊學

在課程結束時，學生將進行為期三天的遊學，前往一個法國大區或城市探索其歷史文化以及美食。

法式麵包強化專業課程含10周（340小時）的學校授課和2個月的實習。授課內容包含以下模塊：

·麵包和傳統起酥麵包的基本原理和製作方式

法國區域麵包

穀物麵包（黑麥，麩皮.）

特殊麵包：羊乳乾酪，香腸，香草，博若萊.

國際麵包：意式薄餅，玉米面包，椒鹽脆餅乾，烤餅，皮塔餅.

有機麵包

節日和派對麵包：驚喜麵包，三明治麵包，麵包卷.

起酥麵包：羊角麵包，巧克力麵包，布裡歐修，丹麥.

·專業遊學

漢吉斯（Rungis）食品批發市場，麵包店探店，麵粉廠參觀

漢吉斯（Rungis）食品批發市場

課程安排：

法國烹飪及法式甜點強化專業課程 周一至周五，周末休息。一般每周35至40小時的課時，其中25個課時將在廚房中度過。

法式麵包強化專業課程 周一至周五，周末休息。一般每周35至40小時的課時，其中30個課時將在烘焙教室中度過。

關於學費：法國烹飪及法式甜點強化專業課程學費為23,000歐元，法式麵包強化專業課程學費為12,000歐元。包括校服，工具包，比賽材料，遊學行。學費不包括巴黎的住房和生活費。

關於實習： 法國烹飪及法式甜點強化專業課程實習持續至少3個月。符合實習要求的學生將被安排至法國著名餐廳或酒店。經允許可授權回國實習。

法式麵包強化專業課程持續2個月。實習機會根據成績，記錄出勤率和培訓期間的整體表現，提供給表現出高積極性和競爭力的學生。經允許可授權回國實習。

 教學語言：本課程的所有教學內容均為英語（或法語授課，英文翻譯）。課程材料將使用英語。雖然法語能力不是申請該課程的必要條件，但對於在巴黎實習和日常生活而言，法語非常重要。

如何申請？

·填寫完整的申請表。申請表地址：https://www.ferrandi-paris.com/sites/ferrandi_en/files/atoms/files/Application-form-intensive-programs-2019.pdf

·2封推薦信。

- 如果您有烹飪經驗，我們希望看到該領域的推薦信。

- 如果您之前沒有烹飪經驗，可以接受您工作領域的推薦。

- 如果您剛從高中或大學畢業並且沒有專業經驗，則可以接受學術推薦信。

- 如果您已經住在法國，請向我們發送您的居留證Titre de Séjour複印件。

- 不接受家人，朋友和同事的推薦信。

- 推薦信必須是信箋抬頭，英文或法文，由推薦人籤字，並包括他/她的聯繫信息或附帶的名片。

·一篇英文動機信。闡述候選人申請此項目的動機，在烹飪領域發展的計劃，以往的職業烹飪經歷，以及為什麼選擇了費航迪。

·詳細的英文簡歷。

·最高學歷證書、學位複印件（附英文翻譯）。

·獲得最高文憑的成績單）。

·護照複印件。

·護照照片

·申請費150歐（不退還，可通過信用卡，電匯或國際銀行支票支付）

請發送一份包含這些文件（確保都是PDF格式）的郵件至：[e-mail]。

候選人將在費航迪收到申請後的3至4周內獲得電子郵件和/或普通郵件，告知錄取決定。

申請將由項目成員和教師組成的招生委員會進行審核。選定的候選人將被邀請通過Skype進行面試。

3.短期培訓 TRAINING WEEKS（可選法國烹飪、法式甜品或法式麵包）

短期培訓一般持續3到5天，面向希望培養和提高技能，學習新技術和創新技術，創新配方或使他們的技能多樣化的專業人士。此項目可以為6至12名參與者的團體定製。

由於此項目時間太短，有興趣的可以參考官網信息：https://www.ferrandi-paris.com/training-weeks

4.定製英文授課項目CUSTOMIZED COURSES

費航迪提供個性化的定製英文授課方案，定製課程迎合至少6人參加的團體。可以聯繫他們，提供需求大綱，以獲得詳細的計劃建議。聯繫方式如下：

電話 : [phone] / + 33 1 49 54 17 67

郵箱: [e-mail]

新年新Flag，祝有計劃前往費航迪深造的小夥伴順利達成心願哦！

下期預告：歐洲唯一配備米其林餐廳用於實習的法國雷諾特頂級廚藝學院

東京烘焙職業人祝大家節日快樂！！

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