蒜蓉醬的家常做法，只需三個技巧，不苦不澀不嗆口，蒸炒拌全拿手。蒜是家家戶戶的常用材料，不管是炒菜還是蒸菜，涼拌菜，都少不了用蒜放入油鍋爆出香味，或者將熱油淋在蒜末上增香。蒜是有強效抑菌殺菌的作用，像小時候被蟲子咬了，老人就會讓用蒜的切面來塗抹傷口。大蒜還能夠降血糖降血壓、預防感冒、保護肝臟的作用。在經常吃的燒烤裡，常見的有蒜蓉烤生蠔，蒜蓉烤茄子等做法，但在外面吃的時候，有時候會覺得蒜蓉發苦不好吃，今天小編就給大家分享蒜蓉醬的家常做法，美味好吃，也不苦不澀不嗆口，學會後在家用蒜蓉醬的時候，就再也不用買外面的了。
常見的大蒜一般分為3種，白皮大蒜是最普通的一種，辛辣味淡一些，產量高，價格比較實惠。第二種是紅皮蒜，這種蒜在四川特別的受歡迎，蒜香味非常的濃鬱，辛辣味濃。第三種是獨頭蒜，外表無分瓣，蒜頭為一個整體，富含的大蒜素也高於普通的分瓣蒜，但價格會稍高一些。
紅皮蒜做出來的蒜蓉醬味道會更好。沒有的話，用其他的蒜來代替也是可以的。先用溫水將整個蒜浸泡，這樣會使蒜皮發脹，能更好更快的將蒜皮剝下。大蒜剝好之後大約500克，先切去尾部，這部分會影響蒜蓉醬的口感，再用刀剁成細的蒜末備用，最好剁成米粒大小，這樣能夠使蒜受熱更均勻。第一個小技巧就是做蒜蓉的時候建議使用剁的方法，如果把蒜拍碎再剁會導致蒜出水，流失蒜汁最後香氣不足。
把剁好的蒜蓉，用清水清洗兩遍以上，最後將清洗好的蒜蓉擠幹水分後備用。因為蒜蓉在剁的過程中會分泌出粘液，導致發苦。用清水清洗蒜蓉是這裡的第二個小技巧。
鍋燒熱後加倒入適量的油，大約300ml左右，燒至油溫4成熱，微微冒煙冒泡的時候，下入一半的蒜蓉，中間要不停的攪拌防止糊鍋，中小火炸3分鐘左右，蒜蓉浮面表示快炸好了，等蒜炸至略微發黃的時候就要快速撈出，倒入盆中攤開。這裡是第三個小技巧，不能把蒜直接炸成金黃色，炸蒜蓉和炸花生的原理是一樣的，出鍋的時候內部有餘溫，還是會繼續加熱的，攤開能夠預防餘溫導致蒜蓉變黑。
將剩餘沒有炸的蒜蓉裡，放入10克鹽，6克白糖，少許雞粉調味，攪拌均勻。
因為剛剛炸蒜蓉的油裡會有沉澱物，味道會發苦所以不能用。這裡要另起鍋燒熱150ml左右的食用油，等到冒煙的時候淋入蒜蓉裡，要分多次淋入，邊倒邊攪拌，最後自然放涼。
把炸好的蒜蓉放涼後和調好的蒜末攪拌在一起，好吃的蒜蓉醬就做好了。如果是要蒸海鮮的話就不要放醬油和蠔油調味，醬油的醬香會減少蒜的香氣，也會搶走海鮮的味道，而且存放時間長的時候會容易變酸，如果喜歡吃醬油的話，就在最後海鮮蒸好的時候再放。如果是做涼拌菜的時候，就在放涼的蒜蓉裡放20克的蠔油調味攪拌即可。
製作好的蒜蓉醬不苦不澀不嗆口，可以在做烤生蠔、烤茄子等燒烤的時候鋪上去，也可以做蒸菜和炒菜時使用，還可以蘸著滷牛肉等直接使用，非常方便美味。一次用不完的蒜蓉醬可以放在冰箱裡分格速凍，能夠保存一個月左右，等到下次吃的時候解凍就好。今天的蒜蓉醬的做法大家學會了嗎？小夥伴們喜歡吃哪些美食的時候用蒜蓉醬呢？歡迎在下方留言哦。這裡是食為天私廚，每天都帶來新鮮美味的食譜。