說到花生這道食材，我想大家真的是再熟悉不過了。花生的烹飪方法特別多，可以油炸花生米、燉排骨花生湯、煮花生粥，還可以榨油，像我們吃的花生油也是使用花生作為原材料榨取的。花生的營養成分就不用多說了，豐富的蛋白質、脂肪以及多種纖維素都是對我們人體十分有益的。
經常逛菜市場或者超市的朋友會發現貨架上一般都會擺放兩種顏色的花生，一種是白色偏淡粉色外皮的花生（簡稱白皮花生），一種是紅色外皮的花生（簡稱紅皮花生）。那麼同樣都是花生，到底顏色不同有什麼區別呢？學習這4點區別後，我們以後就知道根據自己需要進行挑選，下面我就跟大家仔細聊一聊。
一、外觀和品種不同
一般白皮花生會比紅皮花生個頭大，顆粒比較飽滿，通常情況下一個花生殼裡面的花生仁數量在3粒以下，很少有超過3粒的。而紅皮花生個頭會偏小一些，通常一顆完整帶殼花生裡面會有3-4粒左右的花生仁。
造成以上差異的原因主要是因為兩種顏色的花生品種不同。
紅皮花生因種皮呈現出紅色，所以屬於紅衣花生這個品種。比較有代表性的品種就是四粒紅花生。而白皮花生因為花生種皮的顏色比較淡，一般呈現白色偏淡粉色，屬於白衣花生這個品種，常見的品種就有白沙花生。
二、出油率不同
白皮花生米的出油率比紅皮花生米的出油率高，一般一斤出油量在4至4.8兩左右，而紅皮花生的出油量一斤在3.8至4.2兩左右，所以如果想自己榨花生油的，又想節約成本，就要挑選白皮花生，這樣會更划算。
三、口感不同，食用方法也就不同
紅皮花生口感稍微偏甜一點，所以適合用來打花生漿、熬花生粥或者燉湯。而白皮花生吃起來會偏酥脆一點，所以適合做成油炸花生米（炒花生米）或者榨花生油。
四、營養價值不同
紅皮花生的外皮含有豐富的鐵元素，因此具有良好的益氣補血功能，所以對於貧血的女性朋友，堅持吃會有比較好的補血作用，但是大家吃的時候要記得連皮一起生吃效果才好哦。而白皮花生含鈣會更豐富一點，所以老人小孩可以適當吃白皮花生補鈣。
這裡總結一下，紅皮花生一般比白皮花生營養更豐富，所以價格也會更貴一些。那麼大家在挑選的時候可以從花生的口感、食用方法、營養價值來挑選，想煮粥燉湯補血就選紅皮花生，想榨油、油炸花生米就選白皮花生。
最後溫馨提示：大家購買花生時看到花生有發黴跡象就一定不要購買，哪怕店裡搞促銷也不要貪便宜，如果家裡買的花生已經發黴了也不要食用了，因為發黴的花生容易受到黃麴黴菌的汙染，會有可能引起肝臟癌變的哦，大家一定要記得了。