買花生米，選白皮的還是紅皮的，哪種營養好？炸花生米該用哪一種？
花生米是一種很常見的食材，含有豐富的脂類、蛋白質、維生素和多種微量元素，深受大家的喜歡。常見的花生米有2種，一種是白皮的，一種是紅皮的。那麼平時買花生米的時候，應該是選紅皮的呢還是白皮的呢？它們兩個哪種營養更好呢？下面就給大家詳細的說一下。
先說白皮花生，它的個頭比較大，油脂含量高。市場上不多見，一般多用於壓榨花生油。吃烹飪的話，比較適合油炸煎炒之類的做法，口感酥脆好吃，味道特別香！再說紅皮花生，因為它生長的時候，一殼裡通常都有4顆花生，所以又叫它「四粒紅」。紅皮花生的個頭小，甜度大，生吃回味帶甜，一般多用於煮湯或者涼拌，補血效果好。
花生米的吃法很多，但是最受歡迎的要屬油炸花生米了，口感酥脆好吃，當作下酒菜堪稱一絕，基本上只要喝酒，很多人都會點一盤油炸花生米來下酒。下面就教大家一個做油炸花生米的方法，省油又好吃。
首先，準備盤白皮花生米，用清水洗掉浮灰，然後浸泡半分鐘左右，不要泡太久。稍微浸泡一下，是為了讓花生衣吸收少量的水，炒的時候不容易糊，而且花生衣不易脫落。但是泡太久的話，就吸收水太多，炒的時候就不容易變脆。花生米泡過以後，撈出控幹水分備用。
接著，準備一個鍋，倒入少許油，不需要太多，和平時炒菜的油一樣就行。然後直接冷鍋冷油，就把花生米下鍋，用中小火慢慢炒，切記不要大火，那樣很容易就炒糊掉。就中小火慢慢炒，儘量勤翻動，讓花生米均勻受熱，這樣花生很快就炒熟，而且不會發黑。
其次，等到炒花生米的時候，花生米之間磕碰的聲音是譁啦啦，比較清脆的感覺時，就說明火候差不多了。然後轉圈淋入少許白酒，不需要多麼名貴的好酒，一般的白酒就行，少量淋一點，繼續翻炒片刻即可關火。這樣花生米口感更香，而且耐存放不怕返潮，吃不完放2-3天都很酥脆。
最後，等到花生米放涼降溫以後，撒入少許食鹽，攪拌均勻就可以出鍋盛盤了。儘量要降溫後再撒鹽，否則剛炒好時，溫度較高，撒鹽會吸收水分，影響口感。所以建議直接在鍋裡放涼以後，撒鹽攪拌均勻在出鍋，這樣口感更酥脆，味道更好吃。
買花生米，選白皮的還是紅皮的，哪種營養好？炸花生米該用哪一種？簡單來說，二者的營養相差不大，主要是口感不一樣，白皮的適合煎炸炒，紅皮適合燜燉煮。好了，炸花生米的做法也介紹完了，喜歡本文，歡迎關注和分享，謝謝！