清蒸大閘蟹,為啥要綁紮?還有到底是冷水下鍋還是熱水下鍋好?

大閘蟹，相信沒有誰是不愛吃的吧，而且一般我們生活中經常說吃的吃螃蟹，其實也就指的是大閘蟹，大閘蟹的學名叫「中華絨螯蟹」，每年一入秋就開始陸續的上市，直到開春的時候才結束。隨著現在的養殖技術是越來越發達了，所以蟹的個頭也是越來越大呢，像公蟹的話，一隻半斤重都不為稀奇了。

對於螃蟹這一食材，吃它的人也是越來越多了，像那些家庭條件比較好的，每周吃兩三回都不是什麼大問題呢，當然，一般自家做大閘蟹吃的話，都是多以清蒸為主呢，這樣吃到的才是大閘蟹最鮮美的滋味，原滋原味的，簡直不要太好吃。另外，不知大家發現沒有，就是我們去外面飯店吃清蒸大閘蟹時，你可以看見那些端上來的大閘蟹都是捆綁著的，難道是買來沒洗就直接蒸了？

其實，飯店裡被捆綁好的蒸螃蟹並不是沒有洗，而是洗乾淨了之後再綁上繩上鍋蒸的，之所以重新將它綁紮好再蒸，主要是為了能保證螃蟹品相的完整性，而且還能避免螃蟹在蒸的時候受熱掙扎，出現掉腿的現象，讓它自己慢慢地死去才是最好的，當然，也不是說蒸螃蟹非得捆綁好才能蒸，只不過不綁就直接上鍋蒸的話，味道可能就沒那麼好了。

那麼，還有好多人在蒸螃蟹的時候還食材會有這麼一個疑惑，就是冷水下鍋蒸還是熱水下鍋蒸好？答案當然是冷水下鍋。因為螃蟹有硬殼包裹著，所以蒸汽傳導是不流暢的，因此就需要隨著鍋裡的溫度慢慢上升，逐漸加熱才行，保證螃蟹內外受熱均勻，這樣蒸出來的蟹肉也能更加鮮嫩。最後提醒一下大家，就是在蒸螃蟹的時候，其下鍋姿勢也是很重要的，要肚子朝上，硬殼朝下，這樣蒸螃蟹的汁水就被鎖在蟹殼裡了，鮮味才不會流失。