非洲精品手衝咖啡豆 非洲之心蒲隆地咖啡衝煮 蒲隆地咖啡風味描述

2020-12-15 精品咖啡知識

前街咖啡之前有做過非洲咖啡產區的詳細介紹，有興趣的小夥伴可以點擊查看。今天前街咖啡主要來講講位於非洲產區的蒲隆地，蒲隆地咖啡的魅力之處在於其鮮明的酸質及水果般的香氣。說到酸質，不得不提衣索比亞咖啡和肯亞咖啡，前街咖啡通過對這幾個非洲產國的風味對比，發現蒲隆地的酸質不似埃塞那般輕薄透亮，也不似肯亞那般強烈厚重，蒲隆地的酸質恰好在這兩者之間。

蒲隆地——非洲之心

蒲隆地位於非洲中東部赤道南側，中西部屬熱帶山地氣候。年平均氣溫為20～24℃，高可達33℃。3～5月為大雨季，10～12月為小雨季，其他月份為旱季。　蒲隆地是非洲的一個內陸國家，也被稱為非洲之心。北與盧安達接壤，東、南與坦尚尼亞交界，西與剛果（金）為鄰，西南瀕坦噶尼喀湖，西部湖濱與河谷及東部為熱帶草原氣候。境內多高原和山地，大部分由東非大裂谷東側高原構成，全國平均海拔1600米，有「山國」之稱。首都為布瓊布拉（Bujumbura）。

布隆廸從1930年開始種植咖啡，有殖民國比利時引進，當地人原本無飲用咖啡的習慣，早年有不少農民抗拒種植，在殖民政府的剝削下，可想而知當年的咖啡品質也不會太好。再加上蒲隆地長久以來的種族問題，以及生產者對收購者的不信任，嚴重阻礙了咖啡品質的提升。

1993年起，來自世界銀行與國際貨幣基金的專案輔導，為蒲隆地咖啡產業帶來了轉機，但同年10月首位胡圖人總統被暗殺，社會動蕩，咖啡產業發展又被擱置。直到2006年9月，黨政的圖西族與反政府組織籤署了停火協議，蒲隆地局勢才逐漸趨於平穩，咖啡產業發展才開始邁入新階段。

蒲隆地咖啡處理法

蒲隆地咖啡大部分為小農種植，使用傳統的水洗處理法，水洗處理是完全用人工去掉果皮果肉與果膠，但生產者對採購者的不信任，也包括對處理廠的不信任，導致咖農會認為處理廠的收購價不實，直接交易果實的價格不夠好，寧願自己處理好咖啡再跟處理廠爭取更多的議價空間。但問題在於咖農多半只靠徒手處理、缺乏工具運用，往往就在塵土飛揚的路邊工作，咖啡品質難免受到影響。不過自從開放了水刺處理廠民營化後，蒲隆地政府鼓勵採收後交由專業處理廠處理。

前街咖啡 蒲隆地 非洲之心 產區：Bubanza品種：波旁海拔：1400-1700m等級：AA級處理法：水洗

前街咖啡蒲隆地非洲之心咖啡豆

烘焙程度

前街咖啡非洲之心咖啡豆烘焙建議

因此前街咖啡決定採用淺度烘焙的手法，可以將蒲隆地的水果風味和甜感完整表現出來。蒲隆地咖啡生豆的密度高，火力調整要特別小心，1分鐘後，初期的火力會比較大，直到脫水初期提早調整火力，使得咖啡的味道和香氣變得均勻。

前街咖啡如何衝煮非洲之心咖啡

前街咖啡衝煮非洲之心咖啡使用v60濾杯。V60錐形濾杯杯口比較大，再加上其獨特的螺旋形曲線肋骨，使空氣更容易被排出從而提高萃取質量。口感可能不夠厚實，但是其高濃度所帶出來的酸甜與明顯香氣是它的一大特色。

前街咖啡衝煮非洲之心咖啡豆

水溫：90-91度

研磨度：BG#6M（細砂糖粗細）

粉水比例：1：15

前街咖啡衝煮手法：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

衝煮風味：聞起來有蜜柑香和茶香，入口黑布林，蜜柑的風味，口感濃鬱，中後段則是堅果焦糖的甘甜度。口味充滿野性，口腔殘留著強烈的味道與香氣，餘韻豐富持久。

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