嘉義鮮甜蘭花蚌 軟脆挑味蕾

2020-12-22 中國新聞網

  嘉義縣新興園開業30年,大同技術學院助理教授劉邦傳10多年前來到這裡品嘗後,從此成為忠實顧客,他對「和風蘭花蚌」讚不絕口,「鮮甜、軟脆,味蕾整個打開!」

  蘭花蚌是深海貝類,生長在無汙染的北極圈海域,一抹淡紫和粉白的蚌肉像蘭花瓣,因而得名。蘭花蚌不只無汙染,甜度鮮度也高,劉邦傳說,現代人養生,就該多嘗這種美味又對身體沒負擔的料理。

  新興園購入一斤將近3百元的蘭花蚌,將蚌肉汆燙後以冰塊冰鎮,保持蚌肉彈性;在盤中鋪上一圈香水蓮花花瓣,淋上少許色拉,再放上切絲洋蔥做底;將蘭花蚌肉放在洋蔥上,加上少許脆藻,最後淋上特調和風醬,一盤如蓮花盛開的料理就呈現在眼前。

  淡紫蓮花瓣、青葉、洋蔥和透明脆藻,配上蘭花蚌,色香味俱全。「好吃,就是這味道!」劉邦傳嘗一口和風蘭花蚌,讚不絕口,蘭花蚌肉口感軟脆,脆藻爽脆,「兩種脆感在口中穿梭,層次豐富!」

  一口蘭花蚌加脆藻,一口蘭花蚌加上洋蔥,爽口酸甜的和風醬有提味作用;旁邊的蓮花瓣不是裝飾品,可和蚌肉一起享用,沾色拉單吃也可以,香甜中帶點微苦,「是一種喜悅感,也是藝術的結合。」

  劉邦傳說,和風蘭花蚌可當下酒菜,親朋好友聚餐也可做為冷盤。他表示,新興園最大優點是味道始終如一,十多年前嘗過的料理,至今仍保有同樣質量。

  劉邦傳說,每個人對料理各有喜好,但料理要衛生是普世價值。他進過新興園廚房,質量管理讓他很放心,「推薦給讀者,來嘉義嘗嘗健康、衛生又養生的美食!」

  新興園以養生料理為主,除了品嘗和風蘭花蚌,不可不吃的美食還有名為「荷香鳳影」的烏骨雞湯,及以高級乾貝做成的「蘭絲炒鮮貝」。

  劉邦傳說,新興園的烏骨雞湯和一般雞湯不同,以蓮蓬、蓮子等堅果類食材清燉,加上巴西蘑菇,營養程度高。

  「雞湯喝起來一點不油膩!」放入香水蓮花的雞湯,花瓣吸附油脂,燉了1小時的烏骨雞肉滑嫩熟爛,輕輕一咬就能將肉剝下;黑色烏骨雞搭配黃色香水蓮花,有淡淡花香,「這就叫色香味俱全!」

  蘭絲炒鮮貝也是一絕,新興園進口加拿大高級乾貝,以海水清洗後用急速冷凍方式鎖住天然風味;搭配甜豆切絲快炒,口感清脆,口齒留香,劉邦傳說「真是回味無窮啊!」

  劉邦傳推薦的食材香水蓮花,不僅可搭配料理,花中富含膠原蛋白及植物性胎盤素,是女性保養的好產品。

  只要拿到新鮮蓮花後,將蓮花底部切開,放入滾水中浸泡,「一朵蓮花放在5百西西水中泡3分鐘」,第一次倒出來的茶湯可飲用;再度加入滾水浸泡3分鐘,蓮花膠原蛋白就從底部冒出,可用來敷臉。(作者:林宜樟;摘編自臺灣《聯合報》)

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