哈工大食品學院開發出國內首個高產乳酸菌菌種

2020-12-23 哈爾濱新聞網

哈爾濱日報 2011年01月06日 03時56分 【顯示字體：小 中 大】【列印】【關閉本頁】

 

    哈爾濱新聞網訊（張妍 記者 姜雪松）近日，由哈工大食品學院聯合蒙牛乳業集團進行的「開發自主智慧財產權乳酸菌及發酵劑」科研項目取得突破性進展，其成果「高產胞外多糖的嗜熱鏈球菌及其全基因組序列」通過了中國食品科學技術學會專家組的鑑定。作為國內首個擁有自主智慧財產權的高產乳酸菌菌種，該成果已達國際先進水平，對自主開發國內乳酸菌菌種資源、生產具有我國自主智慧財產權的乳品發酵劑具有重要的意義。

    據中國食品科學技術學會統計，國內乳酸菌產業規模已經超過160億元人民幣。但由於國內乳酸菌產業相對起步較晚，目前國內乳品企業生產酸奶大多使用進口品牌的乳酸菌菌種。行業面臨的首要問題就是產品中所應用的菌株生理功效無法得到保證，優良菌株缺乏，嚴重製約著國內酸奶行業發展。

    針對這一問題，哈工大張蘭威教授課題組在承擔國家課題基礎上，與蒙牛乳業集團通力合作，從我國傳統乳製品中分離得到了一株「高產胞外多糖的嗜熱鏈球菌」，與國外同類發酵劑菌株對比，在性能方面表現更優，具有廣闊的市場應用前景。

    據悉，該擁有自主智慧財產權的乳酸菌菌種，不僅有望打破國內乳品企業使用「洋菌種」的格局，而且對後續研發適合我國工業化生產以及開發功能更加完善的特色酸奶產品意義重大。

    

    

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