麵包店老闆都不輕易透露的配方,一次發酵省時省力,綿軟又拉絲!

整天宅在家裡閉門不出，吃就成了頭等大事，據說很多人在這段時間「閉關修煉」，全都成了廚藝高手，突然有種我的飯碗要不保的感覺呀！今早看了一個小段子，說最近麵粉特別搶手，因為大家都玩起了麵點、烘焙，麵粉市場供不應求的，要知道這兩個都是比較耗費時間的，現在卻反倒成了熱門。

這段時間我倒是經常做中式面點，孩子卻吵著要吃吐司，說實話我現在比較牴觸做吐司麵包，因為最近這一年不知道什麼原因做吐司總是失敗，明明哪個環節都沒出錯，但最後出爐的吐司高度卻不盡人意。所以這次動手之前先去請教了一個前輩，人家現在自己開了個烘焙店，生意也挺不錯的，她說她們店裡做吐司基本都用一次發酵，也就是說揉完麵團直接整形放進吐司盒，發酵好了進烤箱，這樣就避免了發酵後操作不當造成麵團斷筋，導致烤制時吐司長不高，而且用一次發酵的方法省去了一大半的時間，簡單又快捷。

我有點擔心這樣烤出來的吐司口感會比較粗糙，前輩卻說完全沒必要擔心，讓我親手試試，這配方和做法她可是不輕易告訴別人的呢！反正已經失敗那麼多次了，也不差這一次，不過成品還真令人刮目相看呢，上色均勻、組織細膩、奶香十足、綿軟拉絲，直接一片一片的就能撕下來，真的超級成功了，迫不及待地將配方和做法分享給大家，感興趣的朋友也操練起來吧！

【純奶手撕吐司】

所需食材：高筋麵包粉270克 雞蛋55克 細砂糖30克 煉乳30克 淡奶油35克 純牛奶85克 奶粉25克 鮮酵母10克或耐高糖乾酵母3克 鹽3克 黃油20克

製作步驟：

1.將除黃油外的所有食材按照先液體、後固體的順序放進廚師機攪拌缸內，鹽和糖分開放，酵母放到最上面。

2.啟動廚師機先低速攪拌均勻，再改成4檔揉成均勻的麵團，加入提前軟化的黃油，繼續攪拌至完全擴展階段，即可以扯出透明結實的膜狀。

3.取出麵團無需發酵，直接分成均勻的三個小麵團，不要過度揉搓，以免出現斷筋情況。

4.麵團也不需要鬆弛，擀成長度約為40釐米的長舌狀，邊緣有氣泡就拍掉。

5.翻面由下至上捲起成筒狀，順著長度再次擀成長舌狀，長度約為50釐米。

6.同樣翻面由下至上捲起，從側面看圈數比較多。

7.準備一個450克的吐司盒，將剩餘兩個麵團按照上面步驟操作完成，排放進吐司盒內。

8.放到溫度32度左右、溼度80%的環境中進行發酵，沒有發酵箱可以將吐司盒放進烤箱，在下面放一小盆熱水，然後關上烤箱門，發酵至吐司盒八分滿，蓋好吐司盒蓋。

9.烤箱提前上下火185度預熱，將吐司盒放到下層烤約四十分鐘。每款烤箱的溫度都不相同，根據自己平時烤吐司的溫度來調節即可。

10.奶香十足的大吐司就出爐啦！直接手撕食用或切片做成三明治都是妥妥滴！

小貼士：

揉面也可以用麵包機或手揉，但一定要揉到出膜狀態，否則吐司不容易長高，組織也會很粗糙。吃不完的吐司裝進密封袋常溫保存，儘快食用。

您喜歡吃吐司麵包嗎？

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