西紅柿炒雞蛋是一道很普通的大眾菜，因為烹飪簡單，食材搭配合理，吃起來味道酸酸甜甜的，非常受人喜歡；可是做法雖簡單，但仍有人做出來的西紅柿炒雞蛋乾巴巴的，吃起來雞蛋寡淡無味，西紅柿外酸內硬，如下：
一道開胃下飯的西紅柿炒雞蛋，應該是略帶湯汁，讓每一塊雞蛋都沾上西紅柿汁的酸甜，吃的時候再夾起一塊西紅柿，滋溜一口，爽滑多汁，用勺子舀出一勺湯汁，泡在米飯上攪拌著吃，就這樣都能下兩大碗飯。那又有小夥伴要問了，我也是按照步驟來做的，怎麼就做不出如此美味的西紅柿炒雞蛋？其實道理很簡單，就讓小編一步步介紹。
眾所周知，在買西紅柿的時候，菜市場的西紅柿為了提高產量和方便運輸及保存，都會對西紅柿進行催熟，前一天還青澀的西紅柿第二天就能採摘出售；由於光照時間、生長周期等時間大大縮短，就導致西紅柿的水分不足，所以吃起來口感就很差，完全不符合正常人的口味。那麼怎麼辨別自然成熟和催熟的西紅柿呢？
自然成熟的西紅柿，果肉中的營養物質受到太陽照射，在慢慢轉化，同時肉質也會慢慢變軟，用手捏一捏明顯感覺是軟的，並且非常會有彈性。
但是通過藥物催熟的，雖然外表也是鮮紅，但果蒂位置卻是青色，而且拿在手中感覺很硬，和青色西紅柿沒有區別。吃起來味道很差，所以在買西紅柿的時候，要多注意觀察西紅柿的果蒂和軟硬。
做法也很關鍵
還有一點需要注意，雞蛋和西紅柿搭配的比例很關鍵，如果雞蛋太多，炒出來就會幹巴巴的，如果西紅柿太多，炒出來湯水又會太多，也影響口感，西紅柿和雞蛋最好的搭配應該是2：3。下面就為大家介紹詳細做法。
準備食材：
西紅柿2個、雞蛋3個、蔥姜蒜2-4克、鹽3克、油50克。
詳細做法：
1、把西紅柿去蒂，洗乾淨切成小塊，裝盤備用；如果不喜歡西紅柿皮，可以用開水湯一下，就能很好去掉外層皮。
2、將雞蛋打入碗內，朝著一個方向攪拌均勻，攪出少量泡沫為佳，然後鍋裡放油，燒到6成熱，把蛋液倒入，需要一邊倒一邊攪碗底，不然有一層蛋液粘在碗底浪費了，等雞蛋炒熟炒散後撈出備用。
3、準備蔥姜蒜切末，鍋裡放油燒到七成熱，然後姜蒜末下鍋煸香後加入西紅柿，炒到微微發軟，有湯汁溢出。
4、然後倒入前面準備的蛋花，加入食鹽和蔥花，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
西紅柿炒雞蛋是不需要加水和番茄醬的，如果有這一步，那只能說做的不合格；如果覺得太酸可以加少量白砂糖；倒蛋液的時候注意火候別太大，不要讓蛋液底部有焦色。
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