一說到酸菜，首先想到的定是讓你"垂涎三千尺"的酸菜魚；可是，酸菜真的只能做酸菜魚嗎？
今天就讓李小編帶您領略，酸菜給您帶來的無窮魅力與美味！所有的下飯菜，一包酸菜通通幫你搞定~
【培根酸菜卷】
食材：
培根片(5條)、李記酸菜(50g)、黑椒碎(3g)、油(10ml)
製作步驟：
1、將酸菜每片清洗乾淨。
2、將厚菜邦片成兩片或三片，然後切細絲。
3、將整條的培根從中間分成兩半，將酸菜絲放在一半培根片上朝一面捲起。
4、卷後一組後用籤子串起來。
5、起鍋熱油，油熱後放入肉卷，小火蓋上蓋子煎燜五分鐘。
6、翻至別一面，燜煎五分鐘。
小竅門：
酸菜如果太酸可以用清水泡一泡再擠幹水份。燜煎的時候一定要小火，防止糊鍋。出鍋後可根據口味撒讓黑胡椒碎。
【酸菜蛋餅】
食材：
李記酸菜（適量）、雞蛋(2個)、低筋麵粉(適量)、、香蔥(少許)、食鹽(1/2茶勺)
製作步驟：
1、雞蛋磕入碗中，加少許鹽半勻。
2、加入適量麵粉，攪拌成無顆粒，中綢的蛋麵糊。
3、香蔥洗淨切成末。
4、不粘鍋小火稍稍預熱，刷上一層薄油，倒入一半蛋糊，轉動鍋鋪平。
5、待蛋餅表面開始凝固的時候，均勻的鋪上酸菜。
6、接著撒上一層香蔥末，然後用鍋鏟稍稍按壓，把酸菜按進蛋餅裡。
7、捲起蛋餅，煎至熟透即可。
小竅門：
1、酸菜事先炒好。
2、要在蛋餅表面剛凝固的時候鋪酸菜和香蔥，然後用鍋鏟稍稍按壓，這樣能夠讓酸菜夾在蛋餅裡，吃的時候不會掉出來。
3、也可以把酸菜拌到蛋糊裡再煎，但口感是截然不同的。
【酸菜白肉】
食材：五花肉適量、李記酸菜適量、泡紅椒適量、姜適量、蒜適量、胡椒粉適量、小蔥適量、食鹽適量、花椒適量、料酒適量、植物油適量、水適量
製作步驟：
1、將酸菜切成碎，泡椒切碎、蔥切成末；
2、將五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分鐘到肉變軟；把煮好的五花肉瀝乾水分，放入冰箱冷藏，凍硬後切成薄片；
3、鍋中油7成熱後，放蒜片、薑末炒片刻，然後加入酸菜和泡椒炒香；
4、加入開水，大火將湯熬開。然後放入切好的白肉片，中火煮5分鐘；
5、然後調入雞精、香油，起鍋的時候，撒上蔥花。
【酸菜肉片湯】
食材：李記酸菜150克、豬腰250克、泡紅椒80克、花椒適量、幹辣椒適量、姜1小塊、香菜適量、食鹽適量、澱粉適量、味精少許、胡椒粉適量、色拉油適量
製作步驟：
1、將酸菜、老薑切成絲、香菜切成節備用；
2、將豬腰柳切成薄片，放入鹽、幹澱粉、水攪拌均勻，醃製15分鐘；
3、鍋7成熱後，加入乾花椒、幹辣椒、老薑炒香，加入酸菜、泡椒炒香；加入開水，大火燒開；
4、加入醃製好的肉片，大火燒開，然後用筷子挑散；
5、加入胡椒粉、味精，撒上香菜即可。
【豬肉酸菜水餃】
食材：李記酸菜400克、麵粉500克、豬肉餡500克、蔥油2湯匙、食鹽1茶匙、花椒粉1/4茶匙、生抽1/2湯匙、香油1茶匙、水250克、醋3湯匙、蒜泥1湯匙、辣椒油適量
製作步驟：
1、酸菜衝洗一遍擠幹水分，剁碎，與肉泥繼續一起剁勻，放入容器中，加入蔥油、鹽、花椒粉、生抽、香油，順著一個方向攪拌上勁備用；
2、水和麵粉和成軟硬適中的麵團，餳一會。分小塊，切劑子，擀皮；
3、包好。下鍋煮熟，蘸料汁（料汁：醋、蒜泥、香油、辣椒油）。
【酸菜雞蛋炒飯】
食材：李記酸菜適量、冷飯1份、雞蛋1個、油適量、蔥花適量、蝦仁菜脯1勺
製作步驟：
1、熱鍋加油，下雞蛋；
2、炒至雞蛋鬆散，下酸菜；
3、炒至酸菜雞蛋出香；
4、下冷飯；
5、炒至飯粒鬆散；
6、下蝦仁菜脯炒至出香；
7、轉小火下蔥花，炒至出香入味即可；
8、一份酸菜雞蛋炒飯完成，很香哦。
【酸菜燉豬蹄】
食材：李記酸菜100g、豬蹄2個、蔥姜適量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4個、雞精少許
製作步驟：
1、準備好所有的食材；
2、豬蹄洗淨冷水入鍋焯燙，然後洗淨剔除上面雜毛；
3、炒鍋倒油爆香蔥姜和大料；
4、倒入豬蹄翻炒；
5、加入料酒炒香；
6、加入老抽；
7、再加入白糖繼續炒至豬蹄上色；
8、然後倒入砂鍋加入適量的清水；
9、加蓋大火煮開小火慢燉1個小時；
10、炒鍋稍倒一點油倒入酸菜炒出香味；
11、然後加入豬蹄中；
12、繼續燉煮15分鐘，加少許雞精關火。
【酸菜雞】
食材：土雞750g、李記酸菜300g、蔥段適量、鹽適量、生薑片適量、胡椒粉適量、杭椒絲少量
製作步驟：
1、酸菜洗乾淨切成段並擠幹水分；
2、雞肉洗乾淨剁碎，在鍋裡燒開一道，然後倒掉水並濾幹水分；
3、剔下來了雞油不要丟掉，在鍋內煸出雞油；
4、雞油內放入蔥段和生薑片，爆香鍋；
5、雞塊下鍋翻炒；
6、炒至雞肉緊實，放入開水；
7、大火煮開之後，放入酸菜小火燉45分鐘直至雞肉軟爛；
8、然後放入少量的杭椒絲，稍微提下味道，和適量的鹽；
9、最後撒上胡椒粉即可出鍋食用了。
【酸菜鴨肉麵】
食材：鮮麵條300g、鴨子半隻、李記酸菜100g、油適量、鹽適量、香油適量
製作步驟：
1、鴨子半隻切大塊，酸菜切絲；
2、鍋子燒熱，放入大蔥，煸炒出香味，放入鴨塊，煸炒至顏色發白；
3、放入酸菜，煸炒；
4、倒入足量清水，燉半小時左右，至鴨肉熟爛，湯汁味美；（如果鴨肉放的多，油多，這個時候可以適量將油撇去）
5、放入鮮麵條；
6、煮約3-5分鐘，麵條熟，加入鹽；
7、加入香油少許；
8、麵條出鍋即可。
【酸菜白肉燉粉條】
食材：李記酸菜100g、五花肉100g、粉條200g、幹辣椒20g、蔥適量、鹽1勺、雞精0.25勺
製作步驟：
1、酸菜一包，用水衝洗一下，撈出擠幹水分，備用；
2、幹辣椒切碎，蔥切碎；
3、粉條放水裡浸泡一下至變軟，剪短；
4、五花肉煮熟，切成薄片；
5、鍋內放油，放入幹辣椒炒香；
6、放入酸菜翻炒；
7、倒入1大碗水，煮開；
8、放入粉條和肉片，煮至軟熟，調入鹽和雞精即可出鍋。
【酸菜炒肉絲】
食材：李記酸菜100克、豬裡脊肉100克、紅椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食鹽2克
製作步驟：
1、材料：酸菜，裡脊肉，紅椒。(紅椒是點綴用的，可以省略)；
2、酸菜用清水洗幾遍，擠幹水份。(如果酸菜特別鹹的話，需要浸泡)；
3、酸菜切絲、裡脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻醃製一會；
4、油鍋薑片爆香，倒入肉絲炒至變色後盛出備用；
5、另起油鍋，倒入酸菜炒出香味；
6、倒入肉絲炒勻，並加少許糖調味(酸菜本身有鹹味，不用另外調味)；
7、最後倒入紅椒絲炒勻。
【玉米面酸菜餅】
食材：高筋麵粉(250g)、中筋麵粉(50g)、涼水(165g)、鹽(5g)、肉糜(100g)、李記酸菜(70g)、野山椒(適量)
製作步驟：
1、準備原料 鹽提前放入水中化開 B材料可放入冰箱暫不使用
2、水緩慢倒入麵粉中，不要一次倒入，根據軟硬程度稍作調整
3、揉合成光滑，有彈性的麵團，蓋保鮮膜靜置15分鐘
4、擀壓成厚約1cm薄片
5、切成寬約1cm長條（邊切邊擺盤，或分散放置，不然會黏在一起）
6、器皿抹油，麵條一條一條轉圈盤在一起；每條都要塗抹少許食用油，防止粘連；蓋保鮮膜室溫鬆弛1小時
7、拉扯麵條
8、中火煮麵，入鍋，煮沸，點水
9、出鍋後的麵條，可過涼水瀝去水分食用油拌勻備用，也可直接撈出食用油拌勻
10、少許油，煸炒小山椒與肉糜
11、變色後倒入醬油翻炒
12、下入切碎的酸菜，翻炒出鍋（酸菜較鹹，未添加鹽）
【醬爆酸菜墨魚仔】
食材：墨魚仔350g、油適量、鹽適量、老抽適量、料酒適量、生薑片適量、李記酸菜適量、雞精適量
製作步驟：
1、速凍的墨魚仔化開後洗淨，酸菜洗淨切段；
2、準備調料；
3、鍋內水開後倒入墨魚仔綽水30秒撈起洗淨擠幹水分；
4、起油鍋，油溫5分肉，下入生薑片和大蒜片爆香；
5、倒入豆瓣醬爆香；
6、加入酸菜煸炒出香味；
7、加入適量開水；
8、倒入墨魚仔，加入適量料酒去腥；
9、煸炒均勻加入老抽上色；
10、大火燒開後加入雞精調味後熄火；
11、盛入碗中，撒上香菜末即可 。
【紅燒肉燜酸菜】
食材：五花肉400g、油適量、鹽適量、李記酸菜500g、叉燒醬適量、生抽適量、蒜頭適量
製作步驟：
1、五花腩肉去皮洗淨；
2、切成小正方形，飛一下水，去肥膩；
3、撈起，用冷水衝洗乾淨；
4、酸菜反覆多洗幾次，尤其菜葉的沙要清洗乾淨。然後切碎；
5、爆香蒜頭，倒入切碎的酸菜炒幹水分；加入糖蠔油調味，至於鹽視酸菜的鹹度而加減；
6、再次爆香蔥頭蒜頭；倒入飛水的五花腩肉翻炒；倒入料酒，倒入生抽；加入兩匙叉燒醬；最後加入少量的水再加少量鹽，大火煮開後小火燜25分鐘；
7、燜至收汁，鏟起備用，燜完花腩的汁用來燜酸，酸菜上碟備用，在酸菜面上擺上豬皮朝上的紅燒肉即可。
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