北京烤鴨是北京一道極具代表性的美食，據說北京烤鴨起源於南京烤鴨，後來經過改良後，形成了自己獨特的風味。北京烤鴨一度非常流行，在很多人外地人心目中，去北京一定要吃上正宗的北京烤鴨。全聚德是大家比較熟悉的北京烤鴨店，雖然近幾年口碑有所下降，但仍然有不少人一提起北京烤鴨，只能想到全聚德。為什麼全聚德相比其他烤鴨店，似乎在全國人民心目中更有名氣，我們一起看看過去的全聚德你就明白了。
全聚德是在清朝創立的一家烤鴨店，他的創始人名為楊全仁，是一位商人，頭腦靈活非常精明，他是通過販賣雞鴨等家禽起家的。因為生意漸好，楊全仁手裡拿著一筆錢，就想做一些別的行業，他首先想到的就是餐飲業，最想做的是烤鴨。因為自己手上有雞鴨等資源，做餐飲的食材有了，食材的成本也比較低，同時貨源和質量自己都可以把控。
在考慮過後楊全仁就頂了一家破產的乾果店重新裝修，並取名為全聚德。他當時就很清楚，餐飲生意想要做起來，食物質量和服務態度都要做好。為此，他專門聘請到一位宮廷御廚來烹飪烤鴨，因為全聚德的鴨子質量高，烹飪技術好，烤出來的鴨子香脆鮮美。搭配蔥絲、黃瓜、鴨餅還有甜麵醬，吃起來口感清爽，在當時很受歡迎。
據說全聚德當時不僅由御廚負責烹飪，連鴨子都可以自己選擇，食客可以在現場挑選自己中意的鴨胚，由廚師現烤現做。而且在全聚德吃飯，店家提供車接車送，還有廚師現場為食客片烤鴨，每隻烤鴨要片出108片的規定就是起源於全聚德。很多人都特別關心烤鴨的價格問題，在民國時期，一個十人份的全鴨宴，需要1塊大洋，也就是普通勞動工作一個月的辛苦錢，貧苦百姓很難吃得起。
不久前還有人翻出全聚德1986年的價格表，在當時一隻烤鴨8到10元，跟我們現在的物價相比是很便宜，但是當時的人工資在50左右，吃一頓全聚德的花費也不少。其實現在吃一頓全聚德大概是300到800元，相比過去的物價並沒有貴很多。但是食客更在意的是服務質量和菜品品質，而且過去車接車送都沒有加收服務費，現在在服務不到位的情況下還加收15%的服務費也是大家頗有微詞的一點。
全聚德現在的發展，你怎麼看？