挑選安心豆芽的三大重點 ：
1. 帶有根部才是豆芽最原始的風貌
一般俗稱豆芽菜，是由綠豆、黑豆、黃豆等豆類發芽而成。
所有種子在萌芽的時候，都是先從長根開始，帶有根部不僅是豆芽生命力的象徵，也才是芽菜最原始的風貌，所以挑豆芽第一個要看的就是有沒有根。
一般市面上的無根豆芽有兩種情況，一種是所謂的「銀芽」，是將根部截切後再包裝上架，截切處會呈現深褐色、泛黃，不僅豆芽本身的生命力下滑、營養也會隨著流失，非常可惜。另一種則是看起來幾乎沒有根、根系發展很不明顯，這種豆芽很可能是在栽培過程中，添加滅根劑，讓根部長不出來。兩種都不建議食用。
2. 外觀白嫩肥胖的豆芽菜，少吃為妙
除了看有沒有根，芽體也是一個挑選標準。
一般「賣相」好的豆芽菜，多半是具有筆直肥胖的芽體，且外觀顏色十分瑩白，但這些都很可能是添加了生長激素、工業級漂白劑「硫代硫酸鈉」（俗稱保險粉）等化學肥料的結果。真正只靠種子養分與水分、向下長根、向上萌發成長的豆芽菜，不僅莖部較為細瘦，顏色也會呈現自然的淺褐色。一般有在家孵過綠豆芽的朋友們常常會感到困惑或是挫折，覺得自己孵的跟市場買的比起來，就是比較「醜」，但這個「醜」，才是豆芽原本應該長的樣子。
3. 要吃芽菜，就應該吃芽菜最真實的樣子
綠豆芽以及青花椰苗、紫高麗苗等多種芽菜，不僅具有豐富的植化素、酵素等營養精華，更難能可貴的是萌芽過程中的生命能量──將種子養分不斷轉化為好吸收利用的小分子營養過程。所以，要吃芽菜，就應該吃芽菜最真實的樣子，吃根部、芽體、種皮被完整保存、生命力豐富的鮮活芽菜，從這樣的芽菜中攝取最健康、最具有療愈力的天然營養。
除了在外選購芽菜需要注意以上要點，我們也可以在家DIY孵芽菜。把握「種子與水」這兩個芽菜最重要的生長要件，就可以輕鬆簡單地種出芽菜！
「芽菜」是蔬菜種子發芽後的可食用蔬菜形式。
常見的芽菜除了豆類，如綠豆、黃豆，發芽長成的豆芽菜之外，還有如蘿蔔纓、青花椰苗、紫高麗苗、蕎麥苗等芽菜，都各自含有其特有且豐富的營養喔！芽菜小小的體內同時含有多元且活性極高的酵素，和人體好吸收的小分子營養與高濃度的植化素，但酵素在攝氏55度以上就會失去其活性，若用高溫烹煮的方式，珍貴營養會不斷流失，不是很可惜嗎？所以要吃芽菜，一定要選擇安全栽植的芽菜，並且建議以生食的方式來享用。
鮮活芽菜，放在冰箱中通常仍可生長7至10天
在保存芽菜上，記得要放在冰箱冷藏室中低溫保存，避免生菌汙染。當芽菜已經有出水的狀況、芽體變得透明、脆弱或者已經有異味，則不建議再食用。若是鮮活芽菜，能直挺挺地站著，就代表芽菜還在健康生長的狀態，免除了生菌的疑慮，放在冰箱中通常仍可生長7至10天（豆芽菜時間較短，但仍可生長3到5天），當看到根部呈現褐色、長出細毛，是因為在冰箱中缺乏水分，仍是芽菜正常的生長狀況。