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不知從何時起，雪花牛肉成了一種炙手可熱的食品，就算是一口一百塊，也還是有很多人願意掏出腰包，去享受雪花牛肉入口即化、鮮嫩多汁的感覺。
那雪花牛肉到底是什麼肉呢？為什麼市面上會出現那麼多假冒成雪花牛肉的注脂肉呢？
什麼是雪花牛肉？
所謂雪花牛肉，實際上是指頂級的牛肉，因為皮下富含脂肪，沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋，因此被稱為雪花牛肉，日本則稱之為「霜降牛肉」。
霜降並不是一個牛肉的部位，而是用來形容某個牛肉的雪花很好的意思，大意是油花分布均勻密集，如霜一般美麗。
雪花牛肉與普通牛肉的不同，在於其口感上的柔軟、肥美以及鮮嫩多汁。通俗的說，就是入口即化，食用時用舌尖輕輕一抿，牛肉就已化開，而脂肪的香氣則充斥了整個口腔，讓人回味不已。且無論怎麼做，都非常地美味！
雪花牛肉來源
日本的牛肉雖好，但自從日本2001年暴發狂牛症疫情後，中國明令禁止從日本進口牛肉以及相關製品。那麼除了日本牛肉，我們平常在市面上所見到的雪花牛肉又是哪裡來的呢？
如果是真正的雪花牛肉，其來源大致有兩種：
來自於澳大利亞和紐西蘭
澳大利亞和紐西蘭是目前世界上唯二沒有狂牛症例的牛肉大國，也是我國僅允的兩個牛肉進口國。
澳洲和牛
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紐西蘭牛肉
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雪花牛肉的選取標準
全世界最好的雪花牛肉，毫無疑問是在日本，但即使是日本本土所出產的牛肉，也並不一定可以被稱為和牛。關於和牛有著嚴格的規定，血統、產地和等級都必須達標。
傳言最高貴的日本和牛，是聽著音樂、喝著啤酒、按摩著長大的。這樣的描述雖然很誇張，但是也從側面反映出了和牛挑選的高標準。
在日本，能被稱作是和牛的只有最高貴的四個品種：黑毛和牛、褐毛和牛、無角和牛、日本短角牛。其他的牛即使能夠長出雪花牛肉，也只能被委屈的叫做「國產牛」。
為什麼會有造假的雪花牛肉？
事實上，在我國早就有許多企業引入日本和牛進行雜交，生產出了雪花牛肉，但名氣不如進口牛肉大，以致許多商家「掛羊頭賣狗肉」，將國產牛肉冠以進口牛肉之名進行銷售，以牟取高額利潤。
日本的雪花牛肉的產量是非常少的，而且價格比我們國內的還貴很多。正是因為純正雪花牛肉的產量、成本非常高，很多商家就開始用注脂機來偽造「雪花牛肉」，以非常低的成本高價賣出。
按照我們匯率的價錢，它可以賣到3000塊錢一公斤。所以在我們國內1000多塊錢，吃到的就是注脂牛肉。
這種注脂牛肉在日本一般被叫做成型肉，在中國叫做人工雪花牛肉。圖：
注脂牛肉是從何而來？
靠的就是它
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注脂技術是日本研究出來的，將液體脂肪用上圖機器中的上百根約二十釐米的針注入廉價牛肉中，就能做成帶有白色脂肪紋路的「雪花牛肉」。
據業內人士透露，整個的製作過程很簡單，只要控制好針法和密度，各種牛肉都可以用來加工。注射後急凍，凍好的雪花牛肉僅以肉眼很難辨別。
通過注脂這種方法，低價牛肉的身價立馬翻了數倍，每公斤售價至少上千元。加工前原料肉100公斤，加工後總重量可提高到135至150公斤。這無疑又是一筆巨大的收入。
注脂牛肉對人體有害嗎？
這種人造的雪花牛肉，不論是在中國還是日本都是被允許銷售的！只要不拿它當高級的雪花牛肉來賣就可以。
因為在生產過程中，注脂肉可能更容易出現微生物超標的問題，一般日本出售的人造雪花牛肉包裝上會有非常明顯的提示，「需在食用前充分加熱。」
因此這種牛肉是絕不可以像真正的雪花牛肉一般做刺身、壽司食用的，甚至牛排之類的非全熟料理也不可以，必須經過充分加熱，完全熟透後方可食用。此外，在涮火鍋時也必須充分熟透才能吃。
如何區分注脂牛肉？
1、看纖維是否相連
注脂的牛肉纖維是連著的，呈現條狀分布，肥瘦分離的「雪花牛肉」很可能就是注脂牛肉。
2、看花紋是否自然
▲真正的雪花牛肉花紋自然
真正的雪花牛肉脂肪分布十分均勻，猶如大理石花紋一般美妙，而且呈現出點狀分布特徵。而注脂牛肉由於其中脂肪是人工注射進去的，因此會顯得呆板僵硬，而且分布很不自然，一般是中間有，邊上少，雪花呈現線狀分布的特徵。
3、從油脂情況來判斷
真正的雪花牛肉脂肪含量十分豐富，因此牛肉表面的脂肪層也會比較厚，一般不少於2cm。而注脂牛肉通常脂肪層很薄。
4、通過食用口感來判斷
真正的雪花牛肉食用時鮮嫩多汁，肉質爽滑，有油脂的自然香氣。而注脂牛肉在烹飪時脂肪會大量流失，雖然口感依然鮮嫩，但與真正的雪花牛肉相比還是有不小的差距。
正規途徑購買
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因為注脂牛肉和雪花牛肉在烤熟後的辨識度就不太高了，尤其是對於沒有吃過真雪花牛肉的人，很難吃出來注脂牛肉的破綻。
所以一定要去經過正規途徑檢驗的地方購買雪花牛肉，這樣中招的可能性就比較小。
其實注脂肉沒有我們想像中的那麼可怕，注脂肉本身是成熟的工藝，生肉尚可辨別，煮熟幾可亂真， 缺點是微生物容易超標，優點是便宜。
但只要是嚴格遵守工藝流程和相關規定的注脂牛肉，生產和銷售目前全都是合法的，不過不能用它冒充高級雪花牛肉來出售， 而且在食用注脂肉前必須將其煮熟。
來源：高質量生活家（gzlshzs）； 編輯：梁武健