眨眼間，清明已至，田野裡的艾草又長高了些，依然是又嫩又綠清香撲鼻，讓人心生歡喜。這時節的艾草是一年中最好的，民間就有「清明艾葉勝人參」的說法。艾草是一味中藥，也是春天餐桌上的時令美味佳餚。看似不起眼的艾草有溫經祛寒、消炎止血、平喘止咳抗過敏的功效。自帶奇特芳香的艾草，還可以驅逐蚊蠅蟲蟻，淨化空氣呢！
艾草還可以和各種米麵搭配，做成不同風味的美食，清明時節的青團就最為典型。製作簡單，口感香甜軟糯，包上自己喜歡的各種餡料，更是美味爽口。清明時節祭拜先祖、緬懷先人的同時，可別忘記在家做點艾葉美食，別錯過一年中最好的食用時節。
出門踏青時看到大片艾草，掐取頂端最嫩的頭和艾葉，趕緊回家來做美食。都說艾草是「女人的養生草」，首先就來用摘回來的新鮮艾葉做一道艾葉紅糖煮雞蛋。可別小看了這一碗糖水雞蛋，因為添加了艾葉和紅糖，食用後具有暖宮和滋補的功效，可以補氣血、驅寒除溼，女人特別要多吃。
剩下的艾葉用清水浸泡後洗乾淨，再放入燒開的水裡煮一分鐘，以去除艾葉的苦澀味。開水裡可以加點小蘇打，能保持艾葉青綠不發黃。焯過水的艾葉過涼後，擠幹水分，切碎，放入料理機中，打碎成艾葉糊。
然後我們就可以用艾葉糊來做各種的食物。除了大家熟知的青團，還可以做成艾葉手擀麵，或者艾香饅頭等等。下面就一一來為你介紹吧！
第一種：艾葉紅糖煮雞蛋
需要食材：新鮮艾葉、雞蛋、紅糖
製作過程：
1、鍋裡加清水，放入兩個雞蛋，把新鮮的艾葉清洗乾淨後，一起煮幾分鐘。
2、為了讓艾葉的味道與雞蛋充分融合，雞蛋煮熟之後，剝去殼，再放進水裡，加兩勺紅糖一起煮。
3、待到滿屋飄香，雞蛋裹上微微的黃綠色，就可以了。
每天吃一個又香又甜的艾葉雞蛋，祛溼散寒，補氣養血，強身健體，氣色會越來越好！
第二種：艾葉手擀麵
所需食材：艾葉糊、小麥麵粉、雞蛋、小青菜、小蔥、香蒜
製作過程：
1、首先準備兩個雞蛋，打散後，攪成蛋液。鍋燒熱後，倒入蛋液，攤成雞蛋皮，切成條，備用。
2、麵粉裡加點鹽增加面的筋性，少量多次地往裡加艾葉糊，邊加邊用筷子攪拌，攪成大面絮狀。
3、下手揉成光滑的麵團，再拿擀麵杖擀成薄的大圓片。摺扇子樣摺疊起來，最後用刀切成長條。
4、撒上點乾麵粉，抖散開備用。
5、鍋裡水燒開後，加鹽和油，下入麵條煮開，再下入小青菜，煮熟撈出放入碗裡。
6、夾幾條雞蛋皮，撒上蔥花蒜碎，加一勺生抽、半勺香醋、一勺香油，最後舀一勺熱的麵湯澆上。
香噴噴綠油油的艾葉麵條做好了，勁道滑爽有嚼勁，還特別健康，吃起來別有風味。吃慣了白米白面，做點綠色麵條換換口味，保證食慾大增一吃就上癮。
第三種：艾香饅頭
所需食材：艾葉糊、小麥麵粉、酵母、白糖
製作過程：
1、酵母先用溫水化開，倒入麵粉裡拌勻。接著少量多次地倒入艾葉糊，揉成光滑的麵團，密封醒發。
2、發好的麵團體積增大一倍，揉搓排出空氣，揉成長條，再用刀切分成差不多大小。
3、整形後擺放蒸鍋，蓋上蓋進行二次發酵。
4、水開後，大概蒸15分鐘，再燜5分鐘，防止麵團塌陷。
翠色青青的艾香饅頭做好了，聞著香，看著養眼，入口蓬鬆暄軟。
第四種：芝麻餡艾草青團
所需食材：糯米麵、艾葉糊、黑芝麻、白糖、紅糖、核桃
製作過程：
1、糯米麵裡加入艾葉糊，和成不軟不硬的麵團。
2、調餡料：一勺紅糖、一勺白糖、兩勺黑芝麻碎、適量核桃碎，放一起拌勻即可。
3、揪一小團面，搓圓按扁後，放入虎口處，填入餡料，小心捏緊收口。
4、手上抹點油，把做好的青團生胚一個個搓圓後，擺上蒸鍋。
5、水燒開後，再蒸十幾分鐘，開蓋食用吧！
四種艾草食用方法，你更喜歡哪一種呢？歡迎留言評論，我們共同探討！