我是原創作者劉燚說美食，專門跟大家聊聊美食技巧
不知道最近你們那裡有沒有降溫呢，最近這兩天氣溫下降，讓我切實體會到了秋風瑟瑟的感覺。除了把秋褲翻出來穿上，我在飲食上也給自己和家人添了點溫暖。中午做了一碗酸辣湯，吃完出了一身汗，而且胃口大開，身心舒泰。酸辣湯不能吃辣的人也可以接受，老少皆宜。今天就和大家分享一下，酸辣湯的做法。
酸辣湯不止味道好，湯裡的內容也很豐富，西紅柿，雞蛋，香菇，木耳，豆腐等都是對人身體有好處的食材。一碗湯就可以同時補充蛋白質，維生素，還能增加熱量，簡直是一舉多得。
酸辣湯的酸味來源於西紅柿，我們把西紅柿頂部輕輕劃一個十一刀口，用開水燙一下，去掉皮兒，然後把西紅柿瓤兒切成丁兒，放入碗裡備用。木耳要提前泡發，新手要注意，千萬別一次泡太多呦，我第一次沒經驗，幹木耳抓了一大把，等泡出來，整個人都傻眼了。泡好之後切成絲兒，我們家還會在酸辣湯裡放黃花兒，和木耳配在一起特別好吃，大家可以嘗試一下。香菇切片，內酯豆腐，火腿都切成和木耳差不多大小的細絲兒，還要準備一些蔥花，喜歡香菜的也準備一些香菜碎。雞蛋打散放少許鹽。
鍋裡放油，油還沒熱的時候放入蔥花炒香，這樣蔥花不容易糊，油裡也會帶上蔥香味。隨後放入西紅柿丁炒出湯汁，這裡有個小技巧教給大家，炒西紅柿的時候可以放一小點鹽，特別容易出湯兒。出湯兒後加水煮開，然後放入準備好的蔬菜條兒和豆腐條兒。加上一勺鹽，一勺生抽，兩勺醋，適量胡椒粉，攪拌均勻後淋上水澱粉勾芡，最後把準備好的蛋液倒進去打成蛋花，出鍋的時候放上香菜就可以了。
我之前總是打不好蛋花，做不到像飯店裡那樣兒一個雞蛋就出一大片蛋花兒的情況。後來我的一個廚師朋友交給我一個技巧，蛋液裡放上等量的涼水，等打蛋花的時候一定要轉成小火，先用筷子把湯順時針攪動，然後逆時針把蛋液倒進去。或者用漏勺把蛋液淋到湯上，同樣可以打出來漂亮的蛋花。
我總以為酸辣湯和糊辣湯是同一種，或者製作起來很相似的兩種湯。後來去了一次河南才知道兩種湯有很大的不同。不過相比較起來，酸辣湯的製作方法更適合家常食用，簡單快捷。不過糊辣湯作為一種名揚中國的河南代表食物，也是十分好吃的，有機會可以去河南嘗一嘗。
酸辣湯裡的食材並不是固定的，每個家庭都有自己的一套食譜，放入自己喜歡的食材也能吃起來更舒心。不過酸辣湯的靈魂不能改變，醋和胡椒粉是一定要添加的，這兩種調味料都不能放的太早，不然會破壞味道。胡椒粉建議等食材都放之後放，醋可以放的更晚一點兒，在勾芡之後，打蛋花之前，這樣才能保證做出來的酸辣湯酸辣可口。
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