現在人們的生活條件越來越好了，而在我們的生活中，人們對於美食的追求也是越來越高了，現在在生活中有很多的人都是非常的喜歡吃海鮮的，雖然說海鮮的價格會有一些貴，而且在製作的時候，前期的處理可能會有一些麻煩，但是海鮮的營養價值卻是非常的高的，而且吃起來味道也是非常的好吃的。而現在在生活中有很多的人也都是非常的喜歡吃蝦的，並且蝦的做法也是有很多種的，不管是哪一種吃起來都是非常的好吃的，而且有些人在製作蝦的時候，也都是會準備一些蝦仁跟一些其他的配菜搭配在一起炒，這樣不僅讓蝦仁吃起來更好吃，而且讓其他的配菜吃起來也更加的鮮香。而我們在製作炒蝦仁的時候，如果想讓蝦仁香滑不腥，不要直接下鍋，記得多加這一步。
準備食材：蝦仁，西蘭花雞蛋，澱粉，生薑，料酒，大蔥，食用油，食用鹽，大蒜，老抽，蠔油，白酒。
製作方法：在選擇蝦的時候也可以選擇一些火象，因為活蝦的口感比那些冷凍蝦吃起來會更加的好一些，我們先把活蝦給放在清水中清洗乾淨，然後準備一個牙籤，把蝦背上的蝦線給挑出來之後把蝦殼給解開，然後剝出蝦仁。之後我們再把蝦仁給衝洗乾淨，然後放在一個碗裡邊，切上一些生薑絲，加入到蝦仁裡邊，然後再加入適量的料酒，充分的攪拌，均勻進行醃製，醃製的時間大概10分鐘左右就可以了。
然後我們再找一個碗，一定要保證碗裡邊無水無油，然後在碗裡面加入適量的澱粉之後，之後準備一個雞蛋清加入到澱粉裡邊，然後充分的攪拌均勻，再攪拌均勻以後我們把蝦仁放在澱粉裡邊，然後攪拌一下，讓蝦仁能夠均勻的裹上澱粉。攪拌均勻之後先放在一旁備用，然後我們準備一些西蘭花，把西蘭花清洗乾淨以後都切成小朵，然後燒上一鍋開水，等水開以後我們把西蘭花放在鍋中進行焯水。焯水的時間一分鐘左右就可以了，然後把西蘭花撈出來過涼備用。
然後再準備一些胡蘿蔔，把胡蘿蔔洗淨之後切成票，等籤好了以後我們就可以起鍋熱油了，在鍋裡加入適量的食用油等油溫升至六七成熱的時候，我們準備一些蒜末放入鍋中爆炒出香味，然後就可以把西蘭花放在鍋裡進行翻，炒了之後把切好的胡蘿蔔也放在鍋裡進行翻炒凍到胡蘿蔔和西蘭花都炒至斷生以後，我們就可以把醃製好的蝦仁加入鍋中。翻炒均勻以後加入適量的清水，等到水煮的差不多以後再加入一些食用鹽，老抽，蠔油進行調味就可以出鍋了。
如果想要蝦仁炒的更好吃的話，那麼一定不要再直接下鍋了，一定要多加醃製這一步，這樣蝦仁才會更加的好吃，在製作蝦仁的時候，一般你都是怎麼製作的呢？如果你還有其他的好方法的話，也歡迎大家留言分享給我們。