用腸衣包裹著肉餡，或者細長，或者短小，世界各地的香腸略有不同，卻都是人們喜愛的美食。不同地方的香腸口感上不同，人們吃香腸的習慣也不同。香腸可以直接吃，但是每一次用它來搭配其它食物，進行不同的烹飪方式，都會賦予香腸新的生命。各個國家的人都喜歡怎麼吃香腸？
美國人喜歡吃熱狗，一種用麵包夾著香腸的三明治。雖然叫做熱狗，但是這種小吃跟狗一點關係也沒有。人們還可以自己選擇在裡面夾上生菜和番茄等蔬菜，淋上醬汁。番茄醬和沙拉醬是最常見的，但是黃色芥末醬才是地道的熱狗蘸醬。
俄羅斯人有傳統的香腸製作工藝，因為他們的香腸有著鮮紅的外表，也被叫做紅腸。作為靠近北極的國家之一，俄羅斯的氣候較為嚴寒，這樣的環境下驅使人們靠飲酒來取暖，而且是烈酒。俄羅斯人喝酒的時候有很多特色的下酒菜，香腸便是其中之一。
美國用香腸做熱狗，俄羅斯拿香腸下酒，中國也有5種香腸經典吃法。
第一種，香腸搭配泡麵，這種吃法再經典不過了。吃方便麵圖的就是方便，香腸是眾多即食食品中既像肉又便宜的一種，而且它也很方便。吃桶裝方便麵的時候不來跟香腸，總覺得少了點什麼。
第二種，作為火鍋涮料。吃火鍋的時候，雖然各種肉食才是主角，但是永遠少不了火鍋料的陪襯。除了牛肉丸、魚豆腐什麼的，怎麼能少得了香腸呢。小小的一口腸，一口一根，剛好合適。
第三種，燒烤。燒烤和火鍋都是吃貨們捨棄不了的兩種美食。多數食材可以用來涮火鍋，也能用來燒烤，香腸也不例外。不過這種吃法，在世界各國也都是有的。
第四種，廣式臘腸煲仔飯。臘腸是一種特色香腸，它比一般的香腸硬一些，卻也多了一番風味，人們喜歡同它來炒飯或者做煲仔飯。當臘腸的香甜滲入到米飯了，幹吃這米飯都沒問題。
第五種，大腸包小腸。在我們的寶島臺灣，各種特色小吃裡，不得不說的就是這大腸包小腸了。雖然叫做大腸包小腸，但其實就是外層的糯米腸包著一根香腸，和熱狗還有幾分像，但是它外層是軟糯的糯米而不是麵包。
有一種張世界各地的香腸吃法中，日本一樣就被大家認出來了。日本人吃香腸，喜歡做成章魚的形狀。在一口腸的一端切幾刀，油炸後香腸會自己捲曲起來，像一條條章魚的腳，還能站起來。這種吃法在日本十分流行，以至於外國人都在想，日本人是有多喜歡海鮮？
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