現在市售的網紅麵包品種很多，有些也確實是很好吃，用料又好又足，但是這樣的麵包價格都是小貴，動輒就幾十上百的一個，要是滿足全家人長期吃的話，還真是一筆不小的開銷。自己做當然成本會低很多了，自己學著做吧！沒有什麼難得倒的！當然做麵包應該是烘焙中難度最高的，但是只要你愛上烘焙，就會一入烘焙深似海，這坑你是怕不出來啦！學無止境嘛！
紅茶口味在這兩年很火，所以創新出紅茶口味的麵包也少不了的，關鍵是確實好吃！我做過幾種紅茶口味的軟歐，每一款都是最愛！今天先分享一款紅茶奶酥口味的辮子麵包。這款麵包中的老面的做法之後會在很多麵包中使用，這次學會了後面可以舉一反三用；還有奶酥餡的做法這一次學會了，之後做其他麵包時也可以用上，不但可以調整麵包口味，還可以從外觀上提高麵包的顏值。
【伯爵紅茶奶酥軟歐】
原料：
老面用料：高筋麵粉60克 鹽1克 酵母1克
水40克
奶酥餡料：奶粉75克 黃油60克 糖粉30克
蛋液35克
主麵團用料：伯爵紅茶水250克 老面100克
高筋麵粉380克 奶粉10克 糖40克 耐高糖酵母4克 伯爵紅茶末1包=2克 黃油40克 鹽4克
表面裝飾用料：全蛋液適量 杏仁片適量
製作方法：首先需要先製作隔夜的老面，就是把做老面的所有原料倒進廚師機的麵缸中，先低速攪拌到沒有乾粉的狀態，然後再中速攪拌1分鐘就可以了，把老面麵團取出來，放在一個事先塗抹少量植物油的保鮮袋中或保鮮盒中，然後將麵團拍扁，厚度大約2釐米，把老面放進冰箱冷藏發酵12小時再使用。
還有主麵團中用到的伯爵紅茶水，這個伯爵紅茶水要用開水衝泡茶包，但是等著紅茶水降溫可是有點心急，所以這個紅茶水可以提前一晚衝泡好，然後冷藏保存第二天再用，我用的伯爵紅茶包1包衝泡250克的開水取得紅茶湯。夏天做麵包由於溫度高，要保證麵團不會超過25度溫度，液體最好用冷藏的，如果還不行那液體中可以加冰塊用來降溫，但是冰塊也要算做液體總量，所以事先要算準確。
準備工作做好後，我們把主麵團除了鹽和黃油以外的用料，按照先液體再粉類的順序倒入廚師機的麵缸中，先中低速揉至沒有乾粉狀態，再高速揉至初級擴展階段，）初級擴展階段就是揪一塊麵團，雙手抻開成薄膜狀態，用手戳一個破洞，洞口呈鋸齒狀），然後把鹽和室溫軟化的黃油倒入麵團中，先低速攪拌把黃油吸收進麵團中，再高速攪拌至完全擴展階段（俗稱手套膜，還是揪一塊麵團，雙手抻開成薄膜狀態，用手戳一個破洞，洞口邊緣呈光滑的圓形，而且隔著抻開的面能清晰的看到手掌紋），這樣面就和好了。
然後把麵團取出來，放在烤盤上輕拍成厚度大約2釐米的麵餅，懶省事就在麵缸中發酵，但是這樣效果不如拍成麵餅好，在溫度25度溼度75%的條件下進行一次發酵，一發至麵團的兩倍大就可以了。
【奶酥餡料】
製作方法：麵團進行一發的過程我們可以製作一下奶酥餡料，先把蛋液分多次少量，加入室溫軟化黃油的中，用手動打蛋器充分攪拌均勻，然後加糖粉用橡皮刮刀翻拌均勻，再加奶粉用橡皮刮刀翻拌均勻備用。天氣太熱的時候可以冷藏保存。
麵團一髮結束後，把麵團取出用手輕拍排氣，然後將麵團分割成5份（160克一個），接著把麵團滾圓，蓋保鮮膜家用冰箱冷凍15-25分鐘至表皮冷凍塑形，如果是商用急凍冰箱5分鐘就行。冷凍塑形好後，把麵團取出用擀麵杖，分別向左向右橫向擀成長方形，然後均勻的塗抹上餡料，從上端捲起捲成長條。
再用刀從麵團中間切開，但頂端一定不要切斷，切開後將露出奶酥餡料的一面向上，兩股交叉像編辮子一樣，編至尾部時收口要捏緊，所有麵團都塑形好以後進行二次醒發，溫度35度溼度80%，醒發到麵團的兩倍大就行了。
然後在面胚表面薄薄的刷一層蛋液，再撒一點杏仁片裝飾一下，烤箱提前預熱好溫度上下火180度，烤25分鐘烤到8分鐘時，迅速打開烤箱在麵包表面蓋錫紙，這樣可以避免表面上色過重，麵包烤好後趕緊取出來，鎮兩下烤盤讓麵包拍一下氣，晾涼後就可以吃了，不過我喜歡吃剛出爐的熱麵包，這是多年做麵包的習慣了，每次一出爐就要吃一點熱麵包。
小貼士：餡料可以做成椰蓉口味的，吃著也是很好吃的。紅茶我買的伯爵紅茶茶包，就是成本要貴一些，但是味道真的是棒極了！
每家的烤箱脾氣都不一樣，烘烤的溫度和時間根據實際情況隨時觀察調整，蓋錫紙的時間也要自己做一兩次才能確定下來，做烘焙就是這樣，方子給到你了，要多做幾次總結自己的經驗，相信你一定會成功的。
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