雖然復工後的線下茶飲迎來了報復性消費，#秋天的第一杯奶茶#網上閱讀量達24.2億，討論量超100萬次，但是疫情期間超6成的線下茶飲店幾乎零收入的事實也令人難以忽視。茶飲企業數位化或許勢在必行。
2020年12月1日，知名網紅茶飲代表茶顏悅色終於首次走出長沙，於武漢漢口的網紅商業街武漢天地開業。開業當天，現場排隊的盛況很快衝上新浪微博熱搜榜第一名。一條蜿蜒1千多米的長隊，如果從隊伍最後算起，要8個小時才能排到頭。
市場和資本看好的新式茶飲產業這已經不是國產新式茶飲第一次引起萬人空巷般的追捧。2020年3月，號稱「排隊兩小時，喝茶五分鐘」的喜茶，拿到C輪融資，估值達160億元。2021剛開年，奈雪的茶就拿到第5輪融資，估值130億元。
近年來茶飲市場越發受到資本的關注。2015年可以說是中國茶飲市場爆發的元年，獲投數量開始急劇增多，獲投數額也越來越大。從2019年開始，雖然茶飲市場整體投資數量減少，但是投資金額卻大幅增長，投資金額正向頭部企業傾斜。
新式茶飲更注重產品創新性、品牌獨特性以及如何有效連接年輕消費者奈雪的茶發布的茶飲白皮書提到，「新式茶飲是指採用優質茶葉、鮮奶、新鮮水果等天然、優質的食材，通過更加多樣化的茶底和配料組合而成的中式飲品……相較於傳統茶飲，新式茶飲更強調在原材料選擇、研發製作、門店運營以及空間體驗上的升級和創新，從而打造獨特的品牌文化，並提升品牌價值。」
中國連鎖經營協會常務秘書長王洪濤則提到，「新式茶飲通過模式創模式、產品服務創新、亦或是技術創新、營銷方式創新，把『中國茶』這樣一個比較傳統的文化的東西能夠跟快消品、時尚能夠很好地結合起來。同時，把傳統文化和年輕消費者建立了一個非常有效、有機的連接……」
結合公開資料整理，億歐智庫將新式茶飲產業分為原材料供應方&品牌方，茶飲品牌方及技術服務提供方三個部分。
原材料提供方&品牌方：包括茶底、鮮果/果汁、鮮奶/植脂末/奶蓋、珍珠/芋圓等其他原材料供應商以及美菜網這樣的綜合品牌供應方。
茶飲品牌方：目前新式茶飲品牌眾多，線下零售店包括喜茶、奈雪的茶這類知名頭部品牌，還有七分甜、CoCo都可、滬上阿姨、古茗茶飲、茶顏悅色等知名地域品牌。
技術服務提供方：包括收銀軟體-美團收銀等企業，支付軟體-微信支付、支付寶等企業，CRM&門店運營管理軟體-客如雲、非碼等企業，配送平臺-美團外賣、餓了麼、蜂鳥配送、達達物流、順豐同城等企業，小程序服務提供商-微盟、有贊等企業，營銷平臺-微博等。
新式茶飲產業發展迅速，已進入數位化升級時代早期中國市場上還未出現專門的新式茶飲品牌，2015年之前，臺灣珍珠奶茶及港式奶茶傳入內地市場並開始在年輕人中風靡，在此期間年輕一代的消費者逐漸培養了消費奶茶等新式飲品的習慣。內地市場也逐漸開始出現以快樂檸檬、CoCo、一點點為代表的早期本土茶飲品牌。
隨著消費升級，2015年至2019年期間國內茶飲市場資本聚集，熱點頻出，「新式茶飲」概念開始流行。該時期的主要特徵為產品多樣化以及茶飲企業品牌化。在產品方面，奶茶底料已不限於單調的珍珠，出現了芋圓、芋泥、布丁等一系列底料可供消費者自由選擇。奶蓋茶和水果茶等新形式的產品也得到消費者的熱烈追捧。
喜茶、奈雪的茶、樂樂茶、茶顏悅色等品牌成為這一輪的創新主力，不僅頻上熱搜，成為網紅品牌受到90後以及00後消費者的喜愛，更重要的是引領了茶飲市場的消費升級和品牌化運營。「新式茶飲」的出現顛覆了以往過去傳統的茶飲消費市場，更注重新消費人群的客戶體驗感以及品牌歸屬感。
據茶飲白皮書顯示，2019至2020年受新冠疫情影響，線下零售實體行業遭受巨大打擊，超6成的線下茶飲門店幾乎零收入。天眼查數據顯示，截至2020年11月30日，中國茶飲企業總數超30萬家，其中停業、清算、吊銷、註銷的企業超過13萬家，佔比高達43%。茶飲數位化升級或許迫在眉睫。
重置「人、貨、場」，擅用數位化工具有利於茶飲業務全渠道增長疫情重創之下，喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等品牌反應迅速，立即上線天貓旗艦店。相關資料顯示，2020年奈雪的茶及喜茶入駐天貓之後，新式茶飲天貓線上銷售額增長近2倍，新式茶飲品牌旗艦店累計瀏覽人數超過3萬，較去年增長3倍。
據億歐智庫本段時間的案頭研究以及跟蹤觀察，發現國內新式茶飲企業的數位化轉型目前包括自建數位化工具以及藉助第三方服務商實現數位化兩種方向。
企業自建數位化工具以喜茶的「數位化三支柱」——數字管理、數字營銷和數字力量為例。搭建ERP、OA等系統有利於協助門店和職能部門的管理，同時賦能供應鏈管理，小程序則助力用戶的精準營銷。自建的點單系統、營銷平臺、會員系統、數據中臺可以賦能其業務系統，幫助企業決策。
藉助第三方技術軟體服務商實現數位化常見於原材料運輸、收銀、支付、會員管理、門店運營管理、點單小程序、營銷、配送等環節。新式茶飲企業通過這些技術，可以更好地匯聚消費者數據，實現用戶精細化運營，優化購物體驗，加深與消費者之間的連接。
以上，億歐智庫將在之後的報告中呈現更詳細的解析與前沿洞察。
結語億歐智庫正在撰寫《2021實體零售數位化研究專題報告——新式茶飲篇》，此報告將著重分析疫情下及復工後的線下新式茶飲實體零售店數位化轉型現狀，對新式茶飲產業的數位化趨勢做出一定的研判。
目前本報告正在預開題階段，誠邀產業鏈上中下遊相關企業、協會、專家、高校、研究機構等參與其中，聯繫郵箱taoyanmei@iyiou.com。
該報告合作徵集時間為2021年03月22日截止。報告開題時間預計是2021年01月22日，報告正式發布時間預計為2021年03月29日。