草莓醬
By 糖果豬的廚房
在小時候，只有麥子快熟的時候才有草莓可以吃，現在，初春溫室草莓就大量上市了，個頭也大，色澤也好，動手熬一鍋草莓醬，留住一整年草莓的味道。因為去年5/6月份做了很多櫻桃醬和櫻桃酒，送親朋好友了，家裡剩的至今沒有任何變化，所以，只要處理好了，長期存儲是沒問題的。 所有期待的美味，通過自己的雙手實現，是最有價值和成就感的事情。
原料：草莓、白砂糖、冰糖、檸檬汁、朗姆酒、鹽。
做法步驟：
第1步、新鮮草莓，去除綠色果蒂和壞果，表面輕微受傷發軟的可以切一下，留好的部分，沒必要也扔了。處理好的草莓放入盆裡加兩勺麵粉或者澱粉，浸泡15分鐘，用清水衝洗乾淨，瀝乾水分。
第2步、草莓切丁，放入盆中，一次性加入白砂糖，攪拌勻，封保鮮膜靜置出果汁。我是中午醃製的，下午做了棒棒棒然後做的草莓醬，出的草莓汁就很多了。
第3步、關鍵步驟，消毒，罐頭瓶，洗淨放烤箱110度烤30分鐘，或者放鍋裡水煮，蒸15分鐘。烤上或煮上就開始熬果醬。
第4步、連汁帶草莓全部倒入不粘鍋中，大火煮開，加入冰糖，轉中火熬，慢慢攪拌，水分漸少，最好開小火，加入鹽，檸檬汁，撇去浮沫，煮到濃稠，加入朗姆酒。趁熱裝瓶。
第5步、裝瓶時，瓶子下面墊塊抹布或毛巾，裝滿後，輕輕震一兩下瓶子，讓夾雜的空氣冒出來。墊上壓敏墊，擰緊瓶蓋，倒扣放涼。製作完畢。
第6步、如圖，左側是普通六角玻璃瓶，最常見的罐頭瓶子，一般一套是三件，瓶子，蓋子，壓敏墊，需要倒扣真空，以達到長期存儲的目的。右側，是分體蓋梅森瓶，這個瓶子有兩部分三件，蓋子不是整個的，而是分開的，這個分體蓋子的好處是真空效果更好，不用倒扣，但需要蒸煮加工排氣。操作是，趁熱裝瓶，無需震，放好蓋子，不要擰緊，上鍋蒸/煮12分鐘，取出趁熱擰緊。放置一會，蓋子會發出啪的一聲，中心凹一個小坑，真空完畢。
第7步、山楂罐頭，櫻桃醬，黃桃罐頭，藍莓醬。所有期待的美味，通過自己的雙手實現，是最有價值和成就感的事情。
小貼士：
1.製作草莓醬小火慢慢熬。2.不喜歡朗姆酒或沒有可以不加，3.熬差不多時嘗嘗口感。酸甜度合適決定檸檬汁多少，不能低於一個檸檬的量。太少影響存儲。4.果醬添加的糖量介於30%-40%，太少影響存儲。5.冰糖或白糖可互相代替，加冰糖，色澤好一些。白糖防腐更好些。6.瓶子消毒最好用烤箱，沒有多餘水分。蒸煮消毒後，瓶子裡如果水珠太多，倒扣一會。7.自測梅森瓶製作的果醬，已接近一年，狀態正常。黃桃罐頭已半年多，狀態正常。前幾天還打開吃了一個。很好吃。8.配方分量，一瓶380毫升果醬。9.如果不需要存儲，幾天內吃完，糖量檸檬汁的量隨意，符合你口感就行。歡迎收藏關注。如有任何疑問請留言或者vx。謝謝。
來自 美食天下 糖果豬的廚房 的作品。
大家喜歡這個菜譜嗎？歡迎點讚、評論、轉發。歡迎關注美食天下，學好菜，跟我來～