記者走訪送餐行業 部分餐企「轉型升級」提升服務形象
實行中央廚房、視頻全程直播、服務員上門為你鋪桌布擺餐具……早前送餐行業在食品安全問題遭到曝光後，部分有資質的餐企開始聯合起來呼喚行業重生。廣州日報記者近日走訪廣州地區送餐行業發現，不少餐企開始開始「轉型升級」，有的試水將餐廳服務「送」到家，有的視頻直播全程公開廚房一舉一動，有的乾脆自組送餐隊伍和車隊全程「保駕護航」……
日前，廣州地區送餐行業「轉型升級」,價格也同樣「升級」了，部分菜式暗暗地漲價了，不過也有餐企推出了折扣攬客。也有市民表示，送餐餐企有視頻監控是好事，但卻沒有監督投訴電話，出了問題到底找誰投訴呢?
餐企打造「星級」中央廚房
與之前遮遮掩掩的不同，如今一些送餐企業主動將廚房四周密閉的圍牆全部換成通透玻璃，按照星級酒店標準打造「星級廚房」，希望以此親近消費者。
餐企「晚1點」、「蝦廚」的中央廚房，都採用落地櫥窗式設計，客戶很清楚就能看到廚房內廚師們的一舉一動。中央廚房採取即點即做的辦法，顧客只要在手機微信平臺上下單，廚師們就立即開鍋，即點即烹。
送餐餐企負責人華傑勇告訴記者，中央式透明廚房建成後，廚房接受隨時隨刻的監督，消費者也清楚看到廚房的所有情況，有了消費信心。
監督衛生 視頻全程直播
如果遠離中央廚房現場，但又想監督廚房衛生，怎麼辦?不怕，你可以通過視頻直播監控。
「一下單，拿著手機，就能看到廚師接單後，開始忙碌烹飪的全過程。」市民張先生說，視頻網絡直播監控很方便，「現在我訂餐時，會優先選擇有網絡監控的。」
記者在天河區六運五街一家送餐餐企看到，這裡在店裡大廳安裝了一個大屏幕，大屏幕上播放的是廚房裡的實時監控。與此同時，記者拿著手機通過視頻直播網站，也能同步監控到廚房的情況，從消費者下單、廚師接單、準備食材、烹飪、到最後打包，全程都能清晰看到。
「只要營業時間內，我們的攝像頭就會開通，不間斷直播。」餐企負責人還說，視頻直播上還留有投訴電話，「有一次一名消費者看到廚房有不乾淨的地方，還立即打電話給我提醒，我也即時通知廚房，避免了食物受到汙染。」負責人表示，視頻監控手段很有效，對於消費者更加公開透明。
安坐寫字樓有星級服務
厭倦了外賣，想享受餐廳般的服務，但又不想換衣化妝出門，怎麼辦?放心，也有招!只需在手機屏幕上輕點幾下，你就能將餐廳服務「搬」回家。
有送餐餐企推出了高端送餐服務，主打「海鮮量販」，以推出高端海鮮配送服務風靡各大寫字樓和高檔住宅區。記者在其微信平臺上，挑選了海鮮菜式，輸入就餐人數、地址，接下來就安坐家中，等候外送員上門。
當外送員背著一個大箱子出現在家門前時，感覺與一般的外賣員差不多。但當外送員將大箱子打開時，就讓人感受到餐廳上門服務的感覺：外送員先是鋪好了桌布，然後將餐食整齊地擺放在餐桌上，並且按照就餐人數逐位排好餐具，最後招呼食客入座，並將餐食的餐蓋打開。在為食客準備好一切後，外送員方才離開。
「儼然就是餐廳式的服務，當你以為外賣就是送盒飯時，那真的out了。」白領劉小姐說。
記者還發現，高端送餐服務還會花心思為顧客帶來驚喜，有時送餐員會角色扮演成蜘蛛俠、蝙蝠俠、超人去送餐，有時送餐員還會為顧客送上鮮花、賀卡等小禮物。
體驗1：服務升級了 但價格上漲了
雖然送餐餐企提升了食品安全和各種服務，但有市民發現，部分菜價卻悄悄地漲價了。某送餐餐企提供了上門餐廳服務，但一頓海鮮餐卻收費不菲，一份600克的逼格龍蝦要240元，400克肥螺要78元，400克啪啪皮皮蝦要118元，價格要比海鮮酒家貴，一頓飯下來，人均100元至150元。
另一家送餐餐企也因為成本上漲，調高了菜價，部分菜式平均提價30%。記者查閱美團外賣，發現大部分線上送餐餐企的配送費已經穩定在5元，同時起送價基本維持在20元起。對此，市民接受和反對各半。
體驗2：視頻監控是好 如何反饋有待改進
有視頻直播監控廚房一舉一動是好事，但市民表示，發現問題時卻沒有一個反饋機制，讓監控成為「做秀」。
「一下單，拿著手機就能看到廚師接單後烹飪的全過程。」市民張先生說，「我會優先選擇有網絡監控的。」
但張先生也提出疑問，視頻監控上是沒有監督投訴電話的，就是說即使發現問題，也未必能第一時間反映給餐企。
觀察：「網際網路+」獲得更多互動體驗
記者走訪了解到，除了改進送餐服務外，一些餐企還藉助「網際網路+」，化身社交平臺，開設廚藝課堂、私人飯局、美食派對等服務。目前讓餐企感到最大便利的是，「網際網路+」能為餐企帶來數位化的準確管理，這為餐企的生產和服務提供了基礎和保障。「送餐員幾點出發、幾點送達、幾點返回都有客觀的數據記錄。」「晚1點」CEO華傑勇說，「高端送餐服務藉助『網際網路+』獲得更多顧客互動體驗。」
商業分析機構分析師梁榮德建議，「監管部門定期對送餐企業食品加工配送衛生情況進行檢查並採取適當方式公示，同時做到所有原材料來源安全可追溯。」