蒸烤箱一體機近幾年的熱度引起了眾多年輕人的關注，市場需求量呈現翻倍式爆發增長，國內外各大廚電品牌紛紛入局，甚至搞家電的也不忘插一腳廚電領域，更可惡的是某些賣家打著洋牌子的旗號在國內小廠代工貼牌，山寨貨，掛羊頭賣狗肉，亂象叢生，蒸烤箱一體機領域頓時暗流洶湧、魚龍混雜，隨之而來的爭議也越來越多。關於網上流傳的蒸烤箱一體機的弊端是真的嗎？根據我多年廚電維修從業經驗，總結了幾點蒸烤箱一體機的常見問題，希望對大家有所幫助。
蒸烤箱一體機的弊端是真的嗎？
一、水火不容之爭
首先需要給小白普及一下，蒸烤箱一體機可以蒸可以烤，還能蒸汽烤，但是並不能一層蒸魚的同時另一層烤雞，這句話可能比較繞口，但是你品，你細細品，你就會明白其中原因。你不要笑，不止一個人會這樣理解，我碰到過好幾個人都問我：蒸烤箱一體機可以一邊蒸一邊烤嗎？我的回答是：你可以買兩臺，一邊蒸一邊烤（哭笑表情）。
重要的事情說三遍：一臺蒸烤箱一體機內是無法一邊蒸一邊烤的！一臺蒸烤箱一體機內是無法一邊蒸一邊烤的！一臺蒸烤箱一體機內是無法一邊蒸一邊烤的！
在上述問題中，蒸烤箱一體機「水火不容」的觀點是成立的。但是前面提到的「蒸汽烤」又是怎麼回事呢？蒸汽烤是指在烤的同時向內腔注入適量蒸汽，使食物肉質水分流失不那麼多，保證食物的口感和營養，達到外焦裡嫩的理想效果。優秀的蒸烤箱一體機在進行蒸汽烤的時候，能控制注入的蒸汽量，做到收放自如，進退有度。這個過程說白了還是烤，沒有明火的烤，它是通電使加熱管發熱產生熱輻射，從而達到烤制食物的目的，和烤火爐、電飯煲一個道理。
你們關心的問題來了，加熱管暴露在蒸烤箱一體機內，一邊通電發熱一邊注入蒸汽不會腐蝕嗎？答案是肯定的，我可以明確地告訴你，會腐蝕！蒸烤箱一體機的弊端是真的嗎？烘焙愛好者可能知道，純烤箱都是用的840不鏽鋼材質的加熱管，耐高溫但是不耐腐蝕，所以使用水浴法來做烘焙，容易導致烤箱很快就壞掉。而蒸烤箱一體機的加熱管常見的是石英管、碳素管、304不鏽鋼、310S不鏽鋼等，其中最好的材質是310S不鏽鋼的，那些大品牌的儲水式熱水器的加熱管就是310S不鏽鋼材質的。加熱管長期浸泡在水中的熱水器，使用壽命都可以達到十年以上，更何況蒸烤箱一體機呢？因此只要認準310S不鏽鋼材質的加熱管，這一點擔心是不足為懼的。
蒸烤箱一體機的弊端是真的嗎？
二、內腔材質之爭
蒸烤箱一體機工作的時候，既要能耐得住蒸汽的腐蝕，又要能耐得住烤的高溫，所以它的內腔選材也是很重要的。目前國內外大部分蒸烤箱一體機都是使用304不鏽鋼材質的內膽，少數使用搪瓷和陶瓷材料。很多人都知道純烤箱一般都是搪瓷材料的內腔，因為搪瓷耐高溫、易清潔，但是搪瓷卻沒有被大規模應用在蒸烤箱一體機上，這都是有原因的。直接看圖：
純烤箱在工作的時候內腔是乾燥的，所以耐高溫、易清潔的搪瓷材料被大規模應用。然而搪瓷材料的底材大多是冷軋板，長期在高溫溼熱的蒸烤環境中可能會瓷裂開，時間久了會被腐蝕。綜合考慮兩種材料的屬性和實際工作環境，304不鏽鋼材質是作為蒸烤箱一體機內膽比較合適的選擇。至於陶瓷內膽，那是在不鏽鋼表面鍍一層陶瓷釉，雖然清潔更容易，但是成本也更高，所以只有少數專業蒸烤箱一體機品牌在使用，售價也較貴。
蒸烤箱一體機的弊端是真的嗎？
三、蒸烤效果之爭
還有一些人擔心蒸烤箱一體機蒸出來的食物和烤出來的食物，不如單獨的純蒸箱和純烤箱做出來的食物味道好。關於這一點，我們要知道，蒸烤箱一體機和單獨的純蒸箱、純烤箱工作原理是一樣的，在蒸的時候都是通過把水燒開產生高溫蒸汽將食物蒸熟，烤的時候都是加熱管通電發熱將食物烤熟，所以原則上說味道都是一樣的，真正的差異在於個人手藝廚藝，食材用料配比等因素。
值得一提的是，蒸烤箱一體機還能做到單獨的純蒸箱、純烤箱做不到的效果。因為蒸烤箱一體機獨特的蒸汽烤功能給食物帶來了不一樣的玩法。上文中提到過在純烤箱裡用水浴法做烘焙，不僅麻煩，還影響機子的使用壽命，而蒸烤箱一體機可以一鍵輕鬆實現，做歐包、法棍也非常方便。像凱度這樣的專業品牌有幾款蒸烤箱可以自由調節蒸汽量，蒸烤效果都是非常不錯的。
蒸魚蒸米飯、烤肉烤紅薯是最基本的功能，一般的蒸烤箱一體機都能實現。既然能蒸熟烤熟，就不要再問蒸烤箱一體機能不能加熱飯菜了，只要能產生熱量都是可以加熱飯菜的。之前看到一個視頻，馬路上都能煎雞蛋，蒸烤箱裡怎麼會不能熱飯菜呢。經常有人問我這麼愚蠢的問題，所以在這裡強調一下，不要覺得囉嗦。
蒸烤箱一體機做出來的食物的看相，和純蒸箱、純烤箱做出來的食物看相有什麼區別呢？這個判斷存在很大的主觀意識，每個人對好看的判斷標準也不一樣，所以說這個還得看自己的審美標準和手藝。可以肯定的是蒸烤箱一體機直噴式蒸發器比外盤式蒸發器效果更優秀，直噴式蒸發器是在一個獨立的裝置裡將水燒開產生高溫蒸汽，傳輸到放食物的腔體內，它的優點是可以通過溫控感應控制蒸汽量，食物表面積水少不串味，而外盤式蒸發器就像在鍋裡燒開水，蒸汽是不受控制地往上升的，這樣就容易導致食物串味，打開爐門等食物冷卻之後，表面積水也會影響食物口感和美觀。
如果你對蒸烤箱一體機還有什麼疑問歡迎留言哦！蒸烤箱一體機的弊端是真的嗎？仁者見仁，智者見智，歡迎指正補充。