昨天兒子跟我說，自從他去外地讀書，從來沒有現在這麼幸福。那是當然的，自從1月份到現在，兒子在家已經三個半月了，如今學校還沒有複課，天天在家上網課，一日三餐有我伺候著，想吃什麼張嘴喊一聲，當娘的就親力親為做給他吃，這段時間喜歡上了吃麵包，我也是三兩天做一次，而且只用這個方子來做，雖然我學做烘焙2-3年了，但是做來做去，還是這款吐司配方最經典了，真的是火遍烘焙圈，成品柔軟如棉花，我家是百吃不膩，孩子最愛了。
這款麵包就是我最近常做的牛奶吐司，用的是波蘭種方法。波蘭種做麵包省事又好吃。比起中種來，波蘭種製作上很簡單，用筷子將材料混合均勻就成了，一般晚上睡覺之前做好放入冰箱冷藏，第二天取出來就能使用。加了波蘭種的麵團出膜快，麵包也柔軟如棉花，放3天都不硬。
-----【波蘭種牛奶吐司】-----
波蘭種麵團材料：高筋麵粉50克，水50克，酵母1克
主麵團材料：高筋麵粉200克，蛋液20克，酵母2克，鹽2克，煉乳10克，糖18克，牛奶105克，黃油20克
這裡和大家說下，一般做吐司的水量是佔粉類的65%，但是波蘭種是100%的液體量，所以我們在加入主麵團材料時候水量要相應減少。比如如果你沒有波蘭種主麵團水量是130克，那麼加入波蘭種，水量就變成100克左右，當然具體用量還是要根據自己麵粉的吸水性決定，可以預留20克左右觀察。
提前將波蘭種準備好，我是提前晚上做的，第二天取出來回溫，然後加入到主麵團材料中，主麵團中的黃油要等麵團揉成光滑樣子再加入，然後一直揉出用手撐出手套膜的樣子。
將麵團進行第一次發酵，現在這個天氣發酵非常的給力，我們這裡溫度是28度左右，大約45分鐘就可以發到2倍大小，用手指沾粉搓洞不會彈出來。
然後將麵團輕輕排氣，分割成3個，滾圓了鬆弛15分鐘，記得蓋上保鮮膜以免水分蒸發。
取一個鬆弛好的麵團，擀成長條，再次捲起，然後再次鬆弛15分鐘，最後再擀成成條捲起來，寬度小於吐司盒。
接著放入吐司盒進行第二次發酵，這次發酵的溫度在37度左右，環境溼度在75%，這個可以在烤箱內放入溫水製造溼度進行。
二次發酵大約40分鐘就可以了，高度在吐司盒的8分左右，然後放入預熱好的烤箱，最下層，170度35分鐘，中間上色要蓋上錫紙進行烤制。
烤好的吐司脫模放涼後吃，口感更鬆軟，吃不完的在放涼後馬上放入保鮮袋裡面，放入冰箱冷凍，第二天只要噴點水放入微波爐高火1分鐘就恢復柔軟了。
做來做去，這款吐司配方最經典，我家百吃不膩，真柔軟
小嘮叨：各家烤箱溫度有所不同，另外模具也是一樣，我這款模具上色快，所以時間也相應做了調整。
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