做泡菜時，只放鹽就大錯特錯！多加2樣，泡菜又脆又香還不容易長漂！
說起泡菜，全國各種泡菜都各有千秋，個人還是比較喜歡四川泡菜。記得第一次吃四川泡時還是幾年前公司幾個要好的同事組織去四川旅遊，剛好在一起工作的同事老家在四川，我們幾個就隨便上他老家去看玩了一趟。同事的父母特別熱情，廚藝也相當不錯，做了一大桌當地的特色美食，有辣肉，臘腸等……特別是她自家泡製四川泡菜真的超級好吃！清脆爽口，微辣酸甜的口感到現在都讓人懷念。所以回到家後，我也開始在家試著做四川泡菜，不懂就網上查菜譜，但做了好幾次都是失敗，味道也不正宗。最後還是同事專門來我家手把手地教我，才做出好吃又不容易長漂的四川泡菜。
同事說想做出正宗的四川泡菜其實很簡單，首先泡製的玻璃瓶一定要洗乾淨不要沾到油，如果沾到油泡菜就很容易長白漂。還有就是最好要用自家傳下來的老酸水，如果家裡沒有老酸水也可以去超市買包泡椒水加入，味道也很不錯。還有就是做四川泡菜不要只加鹽水，還需要加入適量的白酒和紫蘇，他還說他家泡菜為什麼好吃還不容易長白漂！秘訣其實就是比別人多加了紫蘇葉和白酒。因為白酒具有殺菌消毒的作用，而紫蘇葉中含有大量的紫蘇酮和紫蘇醛，這兩種物質配合食用鹽可以對空氣中外來菌起到抑制作用。另外紫蘇葉中上述化學物質還乳酸菌的發酵，並賦予泡菜紫蘇葉的芳香讓泡菜口感更佳。所以我們做泡菜時可以多加這兩樣，泡菜會又脆又香還不容易長漂！下面我將製作四川泡菜的過程詳細分享給大家，如果你也喜歡吃泡菜為可以在家試試^O^
做泡菜之前要先將食材備好，適量的鹽、白酒、泡椒半袋、紫蘇葉、花椒、虹豆、芹菜、紅辣椒、青辣椒、胡蘿蔔一斤、適量的白蘿蔔。
步驟一：先將要泡製的蔬菜用清水洗乾淨，晾乾水分切成塊狀或條形備用。
步驟二：泡菜罈子清感覺，再用開水燙一下，然後晾乾，注意不要沾到生水和油。
步驟三：燒一壺開水放入適量的花椒和八角放涼冷卻後倒入半包泡椒，備用。
步驟四：把放涼後的開水倒入玻璃瓶中，加入適量的鹽，然後放入之前處理的蔬菜，食材必須全部淹沒鹽水中，再倒入適量的白酒，最後用涼開水密封瓶口，放置陰涼處通風大概10來天即可。
泡製過程會出現小氣泡，開始的時候是一到兩個小小的氣泡，如果有看到清泡說明已經開始發酵了，帶青椒完全變黃後，在放2到3天就可以食用了。
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