最近逛超市，發現今年的新玉米已經上市了，宋朝楊公遠作詩有云：「桂薪玉米轉煎熬，口體區區不勝勞。「是說，剛摘下來的鮮玉米，熬成粥之後十分的好喝，但是這裡的「玉米」是否是我們現在認知的玉米眾說紛紜，因為有史記載的是玉米是在明朝才引入到中國的。
玉米在美洲有悠久的歷史，特別是墨西哥地區，有一個文化現象就是——玉米崇拜，就和中國的「茶、酒」文化一樣，得到了升華，玉米在這裡，不僅僅只是一種食物，而是被推上了神物的地位，在民間也流傳著許多傳說。
特拉洛克是古時候墨西哥的雨神，可以說是墨西哥的「蕭敬騰」，要知道，在古代農業經濟中，雨水在農業中可以扮演著非常重要的角色， 掌管著雨季和旱季，直接掌控了農業的命脈，這個被當地人崇敬的神也被叫做「玉米神」，由此可見，玉米在當地人心中崇高的地位。
中國有女媧造人說，那麼當時的墨西哥流傳的便是玉米造人說了，當地人認為人是由玉米創造出來的，創造出來的人類也叫做「玉米人」，曾獲得諾貝爾文學獎的墨西哥的詩人奧克塔維奧·帕斯，他的代表作品《太陽石》中寫道：「你的玉米裙在飄舞歌唱，你水晶的裙子，水的裙子…「裡面也是把玉米和人類融合在一起。
那麼就是這麼的神奇玉米，是怎麼漂洋過海來到中國的呢？說到玉米的引入，不得不說的就是哥倫布了，就是那個歷史書上發現了新大陸的哥倫布，在15世紀末，哥倫布在美洲發現了玉米的存在並帶回歐洲，並得到了廣泛的種植和食用。
在16世紀的時候，玉米正式傳入中國，在明朝嘉靖三十四年成書的《鞏縣誌》是最早有文字記載的，書中稱玉米為「玉麥」， 李時珍在《本草綱目》中也有記載：「玉蜀黍種出西土，種者亦罕，其葉苗俱似蜀黍而肥短。「這裡的「玉蜀黍」中蜀黍，並不是現在網絡用語叔叔的意思，而是玉米。
玉米傳入中國後，也是受到大家的歡迎，並且廣泛種植，到現在，玉米也是我國年產量位居第二重要的農作物。記得小時候，常聽姥姥輩的人講他們那時候是怎麼靠玉米面窩窩頭生存下來的，現在生活水平提高了，玉米作為粗糧也是滿足人們營養的重要口糧。
現在鮮玉米已經陸續上市，鮮玉米除了熬粥還有一個最原汁原味的吃法，那就是水煮了。水煮玉米，最大程度地保留了玉米原始的味道，香甜軟糯，記得小時候吃水煮玉米都是一顆一顆玉米粒兒的掰下來吃，現在都是抱著玉米棒大口大口地啃，倒是沒有小時候的童趣了。
別小看水煮玉米，挑選好食材、水溫等都要控制好，煮出來的玉米也會更加香甜，一起來看下吧。
食材挑選時間：
首先要在食材上下功夫，挑選出鮮嫩的玉米更事倍功半，現在超市裡的玉米有些用扒開了皮，直接用保鮮膜包裝，這樣我們可以看得更直觀，直接選擇顆粒緊密飽滿的即可，但是市場上有些帶著葉子的我們應該這麼挑選呢？
1、看外觀：先看玉米葉子，新鮮的玉米葉子顏色鮮綠，如果葉子顏色發黃，可能存放時間稍微久一些，玉米的水分含量就會比較小了。
2、用手摸：稍微扒開上面的玉米葉，這個很多攤主都是允許的，看看上面的玉米粒是否飽滿，用手指輕輕按壓一下玉米粒，含水量高的玉米粒會更有彈性一些。
【水煮玉米做法】
【主材】：玉米
【調料】：食用鹽
————做法步驟————
1、把玉米扒掉外面的葉子，保留2層最裡面的葉子包裹著玉米，然後把玉米放到清水中浸泡10分鐘；
小貼士：這樣做可以讓玉米補充水分，因為從摘下來到運輸到市場上需要一定的時間，水分稍微會有些流失，補充好水分會讓玉米口感更加糯糯的。
2、然後把浸泡的玉米撈出放入鍋中開始煮，記得一定要是冷水下鍋，然後加入少量的食用鹽；
小貼士：冷水下鍋不僅可以讓玉米熟得更快一些，同時也可以讓玉米慢慢適應溫度的變化，受熱更加均勻，如果玉米直接放入沸水中煮，剛才下鍋的玉米表皮就會迅速的受熱變熟，口感上會偏老，加入食用鹽可以讓煮出來的玉米香香軟軟。
3、煮上15分鐘左右，香噴噴、軟糯糯的玉米就可以出鍋了，用筷子串上，就可以開吃啦～
小貼士：煮的時間僅供參考，實際時間和火候大小、鍋的受熱程度、玉米的新鮮度有關係，可以使用筷子輕輕戳一下玉米粒，戳進去沒有濺出來汁水就是熟了，也可以看下玉米的顏色，下鍋的時候是淺黃色，煮熟之後玉米粒的顏色就是深黃色了。
結語
玉米新上市，可以趕緊買來嘗鮮了，簡簡單單的水煮玉米，營養價值豐富，口感軟糯香甜，鮮嫩多汁，一口下去，玉米的感覺在齒間綿綿的展開，最偏愛的就是這一口感覺了。
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