巧克力月餅餡
女兒要吃冰皮月餅，並點明要吃巧克力餡——去年做過這個巧克力冰皮月餅，說明對這個餡印象深刻。巧克力和可可粉特殊的香氣，真是讓人難以拒絕！
原料：巧克力、雞蛋、牛奶、可可粉、細砂糖、中筋麵粉、澄粉。
做法步驟：
第1步、稱量食材，並把中筋麵粉、澄粉和可可粉混合均勻。
第2步、雞蛋和糖打入容器，攪拌至糖溶化。
第3步、加入牛奶，並攪拌均勻。
第4步、把混合好的粉類篩入雞蛋牛奶液中。
第5步、用蛋抽畫Z字的方式攪拌至看不到乾麵粉，有小疙瘩也不要緊。
第6步、攪拌好的麵糊，過篩，可用刮刀在篩網中來回碾壓小麵疙瘩以幫助過篩。可過篩2遍。這一步也可在溶化巧克力後再做。
第7步、把巧克力倒入麵糊中，燒一鍋熱水，手伸到水中感覺有點燙的程度，轉小火，把裝麵糊的容器坐熱水中隔水加熱，並不停攪拌，以防糊底。
第8步、可先用蛋抽攪拌，等麵糊濃稠後改用刮刀攪拌。攪拌至成團不沾手，能捏成球即可。
第9步、做好的巧克力餡晾涼後密封保存，如果即刻要使用的，可以稱量搓團，蓋保鮮膜防風乾。
小貼士：
1，我使用的黑巧克力比較甜，如果用的是比較苦的巧克力，可適當增加糖的用量。2，推薦用有蒸架的電飯鍋來加熱，比較靈活，可加熱可保溫。3，加熱操作時戴好防燙手套，防止蒸汽燙傷。4，冰皮月餅和酥皮月餅對餡的要求不高，可以溼潤些，以能團成球即可，廣式月餅餡則要炒得幹一些。5，做月餅餡不難，要的是耐心。6，這個餡料用的是泳哥的方子，稍微改動了一下。
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