「我是廚師」韓國名廚樸孝男
名廚樸孝男「我會為韓國餐飲業的發展做出不懈努力」
「目前，韓國餐飲業發展的機會在增加，我也希望許多從事餐飲行業的人們都能過上幸福生活。我會將我所有的技術傳授給大家，努力為韓餐的發展做出貢獻。」
記者在首爾世宗酒店見到了樸廚師，他對於韓國餐飲行業發展的停滯表示惋惜，他談到「哪裡需要我的幫助，我就去哪裡。」
樸廚師從1978年開始接觸這一行，致力於餐飲行業40餘年，可以稱得上是一位匠人。2014年，樸廚師獲得了「大韓民國名廚」的稱號，獲得了政府的褒獎。
樸廚師之前在凱悅和希爾頓酒店都有過工作經歷，成為了首位擔任廚師長的韓國人以及最年輕的員工，一時之間在業界間展開熱議。2015年，為了酒店的全球化，他選擇加入了世宗酒店。
樸廚師作為世宗酒店的總廚師長以及專務理事，通過廚房的運營和整體酒店的經營管理，了解到了顧客們的需求，由於他本人也是世宗網絡大學的教授，因此他也把這些經驗都傳遞給了學生們。
- 您開始從事餐飲行業的契機是什麼？
「從1978年開始，我做這一行已經有40多年了。當時只了解烹飪兩個字就開始了，在那個時候主流觀點認為男人怎麼能和烹飪連到一起。但是我下決心在烹飪學校學習，當時我就在首都烹飪學校何淑婷老師手下學習，雖然何老師不久前已經去世了，但是她是我心中永遠的老師。」
- 一邊學習烹飪，一邊完成學業，不會很辛苦嗎？
「學無止境，我認為人的一生應當堅持不懈的學習。我18歲的時候開始接觸烹飪，當時我剛剛從初中畢業，當時想著在酒店工作的同時也不能放棄學習。所以一邊在廚房打工的同時，也獲得了高中畢業證。我給自己了很多的動機，我認為在製作自己喜歡的料理的同時，也要堅持學習。雖然我現在擔任世宗酒店的總廚師長和專務理事，我也在世宗網絡大學任教，這份工作非常適合我。現在有很多邊上學邊打工的學生，想要兼顧的話會很辛苦。即便是在這樣艱苦的環境下，每個同學為了自己的發展做出的努力，讓我覺得更加需要把掌握的東西傳授給他們。我對學生們都是120%的了解，所以能夠幫助到他們，給予他們力量我很開心。雖然我是他們的老師，但有時候我也需要他們的幫助。」
「我是廚師」韓國名廚樸孝男
- 被評選為大韓民國名廚的時候，心情如何？
「大韓民國名匠獎選拔所有領域具有最高技術能力的優秀人才，我在2014年被評為了名廚，獲得了政府的認可。獎狀上也印有韓國總統的名字，讓我非常開心，感到自己的努力得到了認可。但比起開心來說，成為了名廚之後，未來的路怎麼走，讓我也感到十分苦惱。我需要把自己所掌握的知識和技能傳授給後輩們，為了韓國烹飪事業的發展做出貢獻，我本人的責任重大。我希望我能夠給那些想從事烹飪行業的朋友們信心和勇氣，所以最終要的是能和他們融在一起。現在很多小學、大學或者餐廳在需要我的時候，我也都會給予幫助。只要把我掌握的技術不斷的進行傳播，這些寶藏才能夠留下來。只有這樣，韓國的烹飪技術才能發展，甚至為國力的發展做出貢獻。」
- 請給那些夢想成為廚師的年輕人一些忠告吧
「你們需要去適應各種菜系，萬事開頭難，你們需要做好準備去愛這一項事業，並且決心一直做下去。所以最重要的是耐心，即便是你對烹飪非常感興趣，實際操作起來的感受也會非常不同，有時候會感到困難和辛苦，你們需要戰勝這些困難。能夠戰勝它們的就是耐心，而這需要你們自己去體會。俗話說時間是最好的良藥，人生下來先睜開眼睛，打開耳朵，之後才是說話。剛出生的時候不會說話，在接觸烹飪的時候也是，最開始就把自己當做新生兒。時間長了以後，你就會慢慢理解和感受，做出自己的一番成就，而這個過程需要耐心和勇氣。當然，時間也是不可或缺的，不要心急，慢慢的在時間流逝的過程中去體會。可能一兩年都很困難，做好10年甚至50年的準備吧。如果說您很喜歡烹飪，想一想能夠50多年都做自己最喜歡的事情，不是很幸福嗎？」
「我是廚師」韓國名廚樸孝男
- 聽說您是法國菜的專家？
「剛開始其實我並不了解法國菜，我剛來酒店的時候，有一家法國餐廳新開業了，剛好那名外國的廚師長讓我一起嘗試一下法式餐廳，我才開始一起做。那時候我覺得非常好奇，因為了解了一個全新的菜系，感受到了真正烹飪的魅力，之後學習如何擺盤，怎麼讓外觀更加的精美這些細節，終於明白這才是法國菜的精髓。雖然我是專門學習法國菜的，在擔任世宗酒店廚師長期間，我了解到所有的菜系都是一個味道。比如說雖然是法國菜，但並不是都用的法國的材料，其實用一些韓國的原材料也可以做出法國菜。」
- 各國的菜系，您最喜歡哪種口味呢？
「隨著時代的發展，各國菜系的口味也發生了巨大變化。一般來說流行的趨勢都是年輕人們帶起來的，年輕人們說哪裡好，大家都會去。中國和韓國都是這也的情況，很多中國遊客為了了解真正韓餐的味道來到韓國，也吸引了其他國家的大批遊客前來品嘗。而現在的韓餐也已經獲得了其他外國朋友們的認可，其實只要好好利用韓國的材料，再加上一些烹飪的手法，也能做出非常美味的料理。如果能夠把每個國家的菜品有機的融合到一起，真能夠達到所有人都喜歡的味道。」
「我是廚師」韓國名廚樸孝男
- 您最自信的一道世宗酒店的代表菜品是什麼？
「世宗酒店已經開業超過50年了，我之前在希爾頓酒店工作了30多年，現在在世宗酒店也待了4年多，之前聽很多老人家說世宗酒店的韓餐是最棒的。而50年酒店流傳下來的經典韓餐風味，也得到了傳承。酒店最具代表的菜品是銀河水自助餐，可以體味到最正宗的韓餐風味。」
- 作為廚師，您認為最需要銘記的部分是什麼？
「要說廚師的價值，應該就是客人們品嘗過我製作的菜品，大家讚賞的時候最幸福。就像是足球運動員們進球之後的那種喜悅，客人們在品嘗菜品的時候，也是廚師最幸福的時候。作為廚師，在製作菜品的同時不應該過多的考慮給客人品嘗的事情，應該要想著如果這道菜是給我自己做的話應該怎麼樣。做每一道才的時候，都要加倍用心。只有付出了真心，才能創造最美味的菜品。」
「我是廚師」韓國名廚樸孝男
- 現在全世界都在流行K-POP，那麼韓國的廚師如果想得到全世界的認可，還需要具備哪些條件呢？
「韓國其實有很多明星廚師，當然也還有很多廚師希望能夠提升自己的地位，出現在大眾面前。但是，真正能夠在廚房中認真鑽研，為了做更好的菜品而努力的廚師其實也很多。如果能夠好好培養這些廚師的話，就能夠培養更多韓國的明星廚師。目前，韓國還沒有一個系統的廚師培訓體系，如果能夠有廚師的娛樂公司能夠發掘、培育明星廚師，韓國廚師也能夠像K-POP一樣，走向世界舞臺。」
- 您有什麼目標？
「現在韓國的餐飲文化和產業發展停滯，我感到非常惋惜。應當為那些從事餐飲業的朋友們提供更多的機會，這樣才能促進整體餐飲行業的發展，而這些從業人員們也會生活的更加幸福。餐飲行業的發展，也會帶動農業、漁業等第一產業的發展。特別是能夠為那些辛苦耕耘的農民朋友們，帶去一些溫暖。此外，還有很多的學生們也在餐飲現場工作，有很多朋友自己開店創業，如果他們需要我的幫助，我會不惜一切的將我的經驗和技術傳授給他們，我也會通過我自己的努力，為餐飲行業的發展做出貢獻。」