大多有追求的日料控們都愛這麼說，「上海的日料，食材有限、料理長技藝有限、儀式感有限，還是花2小時，飛去日本當地吃才好！」 話雖如此沒錯，但在上海，人均千元的頂級日料店，早已開到兩隻手都數不過來，其中也不乏和日本品質可以一搏的良心好店。
前兩周，我們就試了一家開在汾陽路Madison舊址的新日料店，名曰「叄品」，取「一生二、二生三、三生萬物」之意，不知是刻意還是巧合，汾陽路3號、3間包房、店裡還同時設有壽司、懷石、會席3種料理形式，這家店算是和「叄」這個數字卯上了。探訪當天，恰好是開業前一天，壽司和會席都還在調試階段，那麼，花上3小時，試上一整套懷石也不錯。
進門就是吧檯區，料理長正在處理當天的食材
上圖右邊的這位，就是來自臺灣的料理長，姓黃，人稱「黃大仙兒」（別瞎想，這是在形容人家技藝超群~）黃大仙兒師從日本國會殿堂大師古本先生，是第六代傳人，板前功夫了得！
開胃小缽 海膽豆腐
清爽解暑的一餐，從這道柔嫩順滑的海膽豆腐開始。輕輕巧巧的一樽小缽，光是看著就沁人心脾，內壁是淺淡的櫻花粉，外壁是清新的草木綠，邊緣還有一圈燙金，尤為精巧討喜。
自製的海膽豆腐，挖一勺，抿一抿，口感綿密而鮮甜，搭配澳大利亞小鮑魚片、俄羅斯魚子醬，再加上點睛的醋漬啫喱和鮮枸杞，清淡的酸與甜，與海鮮的味道融合的剛好。
前菜五品
鋪著斑駁綠色釉彩的古拙瓷盤，帶來一抹清涼之色，5款前菜小食就在其上精巧呈現。
豌豆和百合研磨成泥做成的四方糕，吃起來綿密清甜；外觀有點像玉子燒，但口感絲絲縷縷，有著雞肉味的清酒雞蛋糕，作為前菜來說，實在是略嫌紮實了些。
白醋漬過的藕片，藕孔中釀入蘭皇蛋黃，鮮嫩爽脆與濃香並重；耗時3小時細細自製的鯛魚鬆，配上金針菜和明太子，倒是有些下酒菜的意思。
選了勃艮第紅酒自家醃漬的楊梅最是討喜，小小一枚，定要將殷紅的汁水一起喝下肚才算不辜負這尤物，可惜今年的楊梅已經下市，再想吃，得等明年啦。
刺身 三點
來自西班牙的藍鰭金槍魚大脂、日本的旗魚腹、金目鯛，鯊魚板現磨的一點雲南山葵，組成這份精緻用心的刺身三點。
剛進門的時候正好撞見料理長處理旗魚的過程
被我最開始的時候錯認為「白金槍魚」的「旗魚」，是料理長黃大仙兒當天強烈推薦的一款魚生。在12-14℃下，用紗布包裹靜置24小時熟成後，魚肉的質感得到了升華，咀嚼起來帶一點柔韌和彈牙，油潤感也恰到好處，特別讓人驚喜！搭配的醬汁居然是帶點藥味甘甜的胖大海，去腥又提鮮，很妙~
藍鰭金槍魚大脂的油花美麗，入口奶香四溢，品質和新鮮度是極好的，但風頭還是被那片小小旗魚腹被蓋過了！
湯品
每一家日料店的「出汁」即日式高湯，都是寶貝一樣的存在，雖然只用昆布和鰹節這兩種食材來烹飪調製，但各自的品種、使用的部位、燉煮的火候和時間，都是一鍋獨具性格的「出汁」的靈魂。
叄品的湯，揭開漆碗蓋，就是撲鼻的鮮香。湯底清澈優雅，自製豆腐可以品出豆子的本味，豆腐裡可以吃出一些脆嫩的筍丁，口感很好。明蝦仁配了一點自製的酸甜梅子醬，更多了一些口味上的層次。
蒸物 金吉魚
湯品之後是蒸物，選的是價值不菲的金吉魚，這種生活在無汙染深海裡的矜貴魚種，有鮮紅漂亮的表皮，魚肉的脂肪含量特別高，所以不管是烤、蒸還是煮，口感都尤為鮮嫩，像是處女的吻。
蒸製的時候，用的依然是清雅的木魚花高湯，柚子皮和現磨芥末，解膩去腥，最妙的是那一層包裹著金吉魚肉的蘆薈片，仿佛給魚肉做了個高保溼面膜，一起入口，更加的細膩柔滑。
炸物 澳洲龍蝦
炸物是扎紮實實的兩塊澳洲龍蝦肉，外層裹了杏仁碎炸到透，可以擠上青檸汁一嘗龍蝦的鮮甜原味，也可以沾上一旁的塔塔醬，享受它們在口腔裡掀起的罪惡感。
燒物 澳洲A5和牛眼肉
烤物隨著陶瓷小鍋一起上了桌，除了可以保持溫度以外，也很有儀式感。幾塊經過悉心去筋處理的A5澳洲肉眼，經過味增醃製，翻炒後在小鍋中悶至5分熟，柔嫩程度剛好，咬開是漂亮的粉紅色。分量實在有些紮實，3塊牛肉下肚，已經十分飽。
完全沒有想到在十分飽的狀態下，還能把接下來的主食吃光……
主食 溫仔魚拌飯 配 白味增湯
簡簡單單的一碗味增湯，也鮮美異常，炸物用到的澳龍一點沒浪費，蝦頭蝦腦的精華都在這裡。淺漬過的蘿蔔南瓜，比市售的不知好吃上多少倍，酸甜開胃。
就是最後這碗每一粒米都透著潤澤的溫仔魚拌飯，讓我忘記了自己的「十分飽」，一口一口吃到光碟，美味的秘訣，店家倒是毫不藏私。米選的是秋田小町，和鮮香的閩南溫仔魚乾、小小麻辣的山椒籽，以及自家熬製的豬油一起（聽說最近換成了雞油，味道更棒！），用肘部力量足足拌上半小時，最後再點上幾顆爆漿的長崎三文魚籽，一碗噴香完美的才算大功告成。切記，每一個步驟都要帶著愛，才更好吃哦！
甜品 黑糖葛根粉
飯後甜品是日本傳統的葛根粉，這是只有6-8月才能享受的沁涼甜蜜。現做的葛根粉，本身並沒有味道，泡上冰塊變得涼涼滑滑，然後就像吃日式蕎麥麵一樣，夾上一根，蘸一蘸用日本黑糖和臺灣花生粉調製的醬料，就這麼柔韌順滑的入喉，暑氣全消，40℃的高溫天似乎也變得可愛起來。
叄品
地址：汾陽路3號1樓
電話：17321208113
營業時間：周一至周日 17:00-22:00
人均：懷石 1280元/位 起 ；壽司 1580元/位 起 ；會席1980元/位 起
8月開始開放壽司套餐，吧檯位一共只有11個，想預約，得趁早！
聯繫我們：info@shanghaiwow.com
在魔都夢幻"森林"奇境裡，尋覓日法美味的終極奧義！
我在外灘僅用160元，吃到了國內唯一日料大使料理！
他們把350m²日式茶庭「搬」進室內，打造僅限8席的新隱世料理！