臘肉到底怎麼洗？用熱水or冷水，大廚經驗用這種「水」，原汁原味
今天中午我只有一個人在家懶得煮飯，就想著點個外賣吃一下，然後就點了個腊味飯，我心想也好久沒有吃臘肉了就點來吃一下，但是我吃了之後真心覺得外面炒的臘肉的口感並不好吃，又不香甜也不爽口，根本沒有我自己做的那麼好吃，我每次炒臘肉家裡人都說口感很好，獲得全家的一致好評。
其實臘肉就是經過豬肉醃製然後再經過暴曬製作而成的，臘肉可以保存很長的時間，我們家每次都會買很多臘肉回家放在冰箱裡冷藏起來，想吃的時候就可以炒來吃。臘肉有驅寒和促進消化的作用，秋冬季節吃最合適不過了。臘肉會比較熱氣，所以也不能夠一次性吃太多。
跟臘肉搭配在一起炒的食材有很多，如蒜薹、西芹、蘿蔔乾、辣椒、竹筍等等，搭配做出來的菜餚非常美味，吃起來特別有口感，每次吃它我都能吃好幾碗米飯。
臘肉的口感會比較鹹，配上米飯一起吃就剛剛好了，吃得特別香。但是有很多小夥伴們都說自己炒的臘肉口感不好，又鹹又不香，其實是因為你沒有掌握炒臘肉正確的方法，接下來我就來給大家分享一下正確的炒臘肉的方法，炒出來的臘肉絕對夠香，讓你吃了回味無窮。
【菜名】筍乾炒臘肉
【所需食材】臘肉、筍乾、杭椒、小米辣、大蒜、生抽、黃豆醬、食用油、白砂糖、清水
【烹飪步驟】
1、首先要把所有需要用到的食材給準備好了。
2、筍乾要用清水浸泡一天把它完全泡發，泡軟了就可以，泡筍乾的水留著有用可以不倒。
3、把臘肉用清水清洗乾淨後切成薄片狀；把杭椒和小米辣都切成段，大蒜要切成片狀備用。
4、把鍋熱好後倒入少量的食用油（注意油的用量是少量，因為在炒臘肉的過程中會出油的），把油燒熱後就可以把臘肉片房間去翻炒了。
5、把臘肉翻炒片刻，炒到它變得透明、微微捲起的很適合就可以把泡發的筍乾放進去翻炒均勻，這時筍乾也帶有滿滿的臘肉味。
6、接著加入少量的生抽和黃豆醬進去繼續翻炒均勻。
7、加入少量的白糖進去翻炒均勻，加入白糖可以中和味道，不會那麼鹹。
8、把剛剛泡筍乾的水倒進鍋中燜煮5分鐘。
9、把切好的辣椒和大蒜一同放進去翻炒片刻。
10、最後用大火收汁，把汁收到幹了就可以出鍋了。
11、把它盛出來裝在盤子中。
12、味道特別香，口感很好。配上米飯吃更佳，非常下飯，我都能吃好幾碗。
【烹飪貼士】
1、臘肉本身就會比較鹹，所以我在煮的時候就加入了少量的黃豆醬和生抽，我並沒有加食鹽，建議最好不要加了，否則會特別鹹，影響口感。
2、我買的臘肉是真空包裝的那一種，所以我就不用泡也不用蒸，直接炒來吃即可，很方便。
3、炒臘肉的時候一定要少放油，因為臘肉在炒的過程中會出油的。
4、如果你覺得臘肉太鹹的話，建議你可以把它用清水浸泡幾個小時，這樣就可以讓味道淡一些。
5、洗臘肉這個過程不能省，用冷水和熱水都不對，大廚的經驗是在清水中簡單的除去表面的雜質，如果有較大的汙垢，建議用牙刷擦除或者直接切掉，然後準備乾淨的淘米水，往裡面加兩勺食鹽！這樣最乾淨！
【文章編輯】目海食初之