一鍋好滷水，就是滷肉的靈魂，滷肉的血液，我給它這麼誇張的比喻，肯定的說明滷水在滷肉過程中的重要性，滷水的好與壞直接影響，我們滷肉的質量與口感。
所以滷水不可能始終保持它的優質，在我們滷肉過程中要消耗滷水，消耗滷水裡的香，滷水裡的味，滷水裡的色，有了消耗就要有好的方法來彌補，下面把滷水補湯，補色，補味，補香，的方法和步驟給網友們分享，大家可以借鑑參考。好的方法可以彌補你不足的經驗。
一，如何補湯，我們在滷肉過程滷水會隨著不斷加熱，熱氣的蒸發和我們撈肉帶出的滷水，都是滷水的損耗，慢慢的滷水變少變的濃稠，這個時候就需要我們及時補湯，補湯就是滷水損耗多少就補加多少，每天必須保持定量的滷水。
二，如何補色，滷肉第二鍋顏色變淺，我們按每斤食材，添加15--20克糖色，滷肉顏色深淺需要你在滷製過程中，進行調配起初添加糖色，不要過多根據煮製情況適量填補，這樣就可以達到你理想的要求。
三，如何補味，滷水第一次滷製後，第二鍋需要填補鹽味，正常量的滷水和食材需要按每斤食材6--8克添加，滷水的鹹淡味不可能是一成不變的，需要我們按照這個比例靈活運用。
四，如何補香，滷水補香有兩種情況一種就是滷水自身的香味，自身香味少了要及時添加大骨湯雞骨湯等。我在百度動態裡專門寫過如何給滷水補香，大家有空可以查找填補的方法步驟。第二種就是香料的填補，一個香料包用過幾次就要及時更換，以免滷水缺乏香味，影響滷肉增香去腥的作用。
附加 第二次添加表
香料，每1000克食材加10克
鹽 ，每1000克食材加15克
味精，每1000克食材加10克
料酒，每1000克食材加10克
姜 ，每1000克食材加8克
蔥 ，每1000克食材加8克
以上給大家分享了滷水補湯，補色補味，補香，的方法，網友們切記滷肉側重於細節，基本的方法就是這樣，但是還需要根據自己的現狀，靈活運用成為你自己的經驗技術，因為喜愛美食所以分享，請為知識點讚，感謝大家收看咱們下期見。