前段時間，張文宏醫生建議孩子早餐要多吃高營養、高蛋白的食物，牛奶、雞蛋是首選。孩子在生長發育的關鍵時期，補充豐富的蛋白質以及鈣顯得尤為重要。
一個雞蛋重量大約50克，含有蛋白質就有7克，是人們常選擇食用的補充蛋白質的食物之一。大家都知道煮雞蛋是最佳的吃法，吸收率最高，可煮雞蛋也有時間講究的，煮多長時間最為合適？天天吃煮雞蛋也好膩煩，還有沒有別的吃法？用別的方法做雞蛋，雞蛋還會有營養嗎？
雞蛋的吃法多種多樣，從雞蛋的營養吸收和消化率來講，煮雞蛋為100%，從這個數值來看，就足以秒殺其它種吃法了。但是煮雞蛋也不能煮得太老，煮得太老也不利於消化吸收的，因為它的蛋白質結構已經由松變得緊密了。
那麼煮雞蛋煮多長時間最為合適呢？一般以8~10分鐘最為適宜。雞蛋煮久了不行，那煮生點行嗎？也是不行的，這時的蛋白質還沒有鬆懈，也同樣不易消化吸收的。此外，吃煮雞蛋，需要細嚼慢咽，胡亂地嚼幾下便吞下了肚，也是會影響消化吸收的。
煮雞蛋雖說營養吸收是最好的，但對於年齡段比較小的兒童來說並不太適合，他們更適合蒸蛋羹或是蛋花湯，這兩種做法可以使蛋白質更易於被孩子消化吸收。
天天吃煮雞蛋，久了也會煩的，那麼用其它的做法來食用雞蛋，營養吸收和消化率的情況又是怎樣的呢？炒蛋約為97%，嫩炸約為98%，老炸為81.1%，開水或牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%~50%。
知道了雞蛋不同的做法它的營養吸收和消化率的情況，我們還需要知道雞蛋製作和食用時的幾點注意事項：
1、攤雞蛋忌用大火，最適合用中火。因為溫度過高易破壞分解雞蛋中的蛋白質；火太小了，時間相對又長了，雞蛋當中的水分會丟失較多，攤出來的雞蛋發乾影響口感，所以攤雞蛋最好用中火。
2、炒雞蛋忌加味精或雞精。有些人口味比較重，在炒雞蛋時常會加入一點味精或是雞精什麼的。其實雞蛋本身含有多量的穀氨酸及一定量的氯化鈉，加溫後這兩種物質會生成一種新的物質——穀氨酸鈉，即味精的主要成分，若再加入味精或雞精，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋了。
3、以前我們常聽說吃雞蛋每天2個為最佳的數量，多了身體也吸收不了，就浪費了。的確，雞蛋是高蛋白食物，如果食用過多，會導致代謝產物增多，同時也增加了腎臟的負擔。所以一般情況來說，每天2個的量為青少年及成人比較適宜，孩子和老人還是每天1個為最好。
4、少吃茶葉蛋。用茶葉煮蛋是人們愛吃的一種雞蛋的做法，美味又可口。但因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。所以茶葉蛋要少吃，尤其是腸胃不太好的人。
曾聽人說毛雞蛋最有營養，所以有的人會給自家的孩子煮毛雞蛋吃。但這種想法是錯誤的，千萬別給孩子吃毛雞蛋，容易出問題。
毛雞蛋就是「死胎蛋」，這種蛋所含的營養成分（蛋白質、脂肪、糖類）在孵化過程中已被胚胎利用掉了，營養價值並不高。而且，這種蛋中還含有許多大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等，吃這種雞蛋不僅對人體沒有好處，還會引起食物中毒和其他疾病。
孩子的抵抗力弱，所以這種蛋是不能給他們吃的。要想孩子充分吸收雞蛋的營養，只需用新鮮的雞蛋、合適的烹飪方法就可以做到了。
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