做花蛤時,「最忌諱」直接焯水,沒有這2步,花蛤不鮮還腥味大

花蛤可是山東煙臺待客的一個必有的菜，不僅是下酒下飯，而且也是十分的簡單實惠，價格十分親民，四五塊錢就能做上一大盤，總是花蛤本身味道也特別的鮮，無論是清炒還是做湯，都是絕佳的選擇。做花蛤時，「最忌諱」直接焯水，沒有這2步，花蛤不鮮還腥味大。

花蛤的價格十分的親民，一般十塊錢就可以買到三斤，很多人都願意買回去自己做菜吃，但是花蛤雖然好吃，但是一旦沒處理好，可是又吃到沙子還有很大的腥味，所以說處理花蛤還不是一個簡單的事。其實正確的做法也很簡單，只要記得不要直接焯水，多加上這兩步，做出來的花蛤是既入味又鮮嫩，關鍵還乾淨沒腥味，下邊我們就來學習一道花蛤蒸蛋的具體做法，可以從中學習。

原材料：花蛤、雞蛋、姜、蔥、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、白米醋、香油、白酒/老黃酒

步驟一：我們買回來新鮮花蛤之後要先用清水衝洗一下，隨後放入盆中，在盆中加入沒過花蛤的清水，隨後加入鹽、白米醋、白酒/老黃酒，最後再加入幾滴香油，用勺子攪拌均勻後靜置一個小時。這樣一來可以保證炒出來的花蛤口感鮮嫩入味，沒有腥味，同時也可以讓花蛤有效的吐出沙子。

步驟二：花蛤再靜置一個小時之後，我們把它拿出來用清水多清洗幾遍，去除掉花蛤外邊沙子，隨後瀝乾水分放入乾淨的盆中，在盆裡加入切好的薑絲、蔥段、生抽和料酒，醃製一刻鐘左右，這樣可以讓花蛤更加的入味和去腥。

步驟三：醃製一刻鐘之後，起鍋燒水，連帶著料汁把花蛤一塊倒入鍋內進行焯水，等水開花蛤全部張開即可撈出。

步驟四：在碗內打入四個雞蛋，隨後加入雞蛋容量大概一點五倍的水，再加入鹽、胡椒粉，隨後用筷子順時針進行打散，攪拌均勻。

步驟五：蛋液攪拌均勻後用過濾網把雞蛋上邊的小泡泡給過濾下去，隨後把雞蛋液倒入擺好花蛤的盤子裡邊，隨後在盤子上邊蓋上一層保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上扎幾個小孔用來透氣。值得注意的是保鮮膜一定要用耐高溫的保鮮膜，保鮮膜的作用主要就是防止水蒸氣滴入，做出來的蒸蛋外觀更好，如果沒有的話可以不用。

步驟六：放入蒸鍋裡邊，大火將水燒開，隨後轉中國蒸製二十分鐘即熟，出鍋前倒入一點味極鮮，撒上蔥花即可出鍋享用。

小技巧：

①蒸蛋的雞蛋和水的比例在1/1.5最好，這樣比例蒸出來的蒸蛋吃起來口感才會更加的鮮嫩好吃。

②花蛤醃製以後的料汁不要浪費，在焯水的時候要一塊倒進去，這樣的花蛤會更加的入味。

所以說花蛤雖然好吃，但是做起來可是不太容易的，千萬不能直接焯水，否則會肉老腥味重，按照我們的方法一定可以把花蛤蒸蛋做的即乾淨不腥又鮮嫩好吃，快在家試試吧！