美食分享：教你如何製作蘋果酥和奶油芝士糖霜，相信你會喜歡。當談到烤水果甜點時，餡餅有一種吸引聚光燈的方式。而且我明白了，黃油，片狀的外殼，一絲不苟的建設。比餡餅更容易，如果不是更美味，清脆是水果甜點快樂的最短途徑。雖然這個食譜需要蘋果，黃油，檸檬 - 肉豆蔻山核桃餡料在漿果，桃子或任何其他脆皮水果中同樣適用。
為什麼這個食譜有效：
烤山核桃，原糖，檸檬皮和磨碎的肉豆蔻結合在一起，形成一種簡單的酥脆餡料，充滿對比鮮明的質地和風味。堅實的酸蘋果和柔軟的烘焙蘋果混合在一起，營造出風味和質地的平衡。水果中的少量威士忌（蘇格蘭威士忌，波旁威士忌或黑麥）增加了甜蘋果的複雜性。
配料
對於清脆的澆頭：
100克（3 3/4盎司，約3/4杯）通用麵粉165克（5 3/4盎司，約3/4杯）生（Turbinado）糖從1個檸檬中加入1湯匙新鮮磨碎的熱情1 1/2茶匙新鮮磨碎的肉豆蔻（見注釋）1茶匙猶太鹽100克（3 3/4盎司，約1杯）烤山核桃145克（5盎司，10湯匙）無鹽黃油，切成小塊，冷藏對於蘋果基地：4個蘋果，有核心和切塊（堅實，餡餅富士和Jona Gold以及更柔軟的Golden Delicious混合）3湯匙糖1湯匙玉米澱粉1/2茶匙猶太鹽2湯匙波旁威士忌，黑麥或蘇格蘭威士忌
路線
對於酥脆的澆頭：預熱烤箱到375°F。在食品加工機中，豆漿，檸檬皮，肉豆蔻和鹽混合均勻。添加山核桃和脈衝直到山核桃開始分裂，2到3個脈衝。一些整個山核桃應該仍然可見。添加黃油和脈衝，直到混合物類似於豌豆大塊的粗粉。轉移到碗裡，放入冰箱或冰箱冷藏，直到準備烘烤。烤：將蘋果，糖，玉米澱粉，鹽和威士忌放入一個大的攪拌碗中，直至均勻混合。轉移到烤盤和覆蓋著酥脆的頂部，將其分散到整個盤子的均勻層。不要用手包裝。烘烤，直到頂部顏色較深，沙質，乾燥，觸摸牢固，約45分鐘。在上菜前至少冷卻15分鐘。
美食分享：教你如何製作蘋果酥和奶油芝士糖霜，相信你會喜歡。傳統的方法是簡單地將奶油奶酪和糖粉一起攪拌至光滑，但這往往會產生流淌和稀薄的糖霜，因為奶油乾酪本身不能充分通氣。它可以通過增加糖粉來製造厚實和輕盈，但是以其風味和質地為代價，因為多餘的糖使其難以忍受的甜味和一點點砂礫。因此，當我想要一個匆忙的無憂無慮的結霜時，我採取了一種完全不同的方法，將糖粉丟棄為砂糖和奶油的組合。
無論您使用手動攪拌器還是立式攪拌機，奶油都會將糖溶解在完全沒有砂礫的粉底中，然後攪拌成濃稠輕盈。反過來，糖可以防止過度鞭打，讓我一次只吃幾湯匙冷奶油奶酪 - 無需等待它軟化。奶油切割奶油乾酪的密度，使其充氣，使其堅固輕盈。這種結霜往往略顯凝固，但事實並非如此！「凝乳」只是一小塊奶油奶酪，尚未均勻化，它們很快就會消失，所以要保持攪打直到結霜形成濃稠的奶油狀。偶爾會出現奶油芝士的斑點，但這些碎片會隨著時間的推移而消失。
因為它是鞭打的，所以即使從冰箱直接送入，這種糖霜也不會感到沉重或緻密。它的涼爽，奶油般的稠度會像一勺芝士蛋糕一樣融化在你的嘴裡。我的方法比使用糖粉的配方使用的糖少約70％，這意味著這種糖霜的表現更像奶油奶酪，使其具有美妙的穩定性。
這種柔滑的糖霜蓬鬆而輕盈，但厚度足以保持其形狀數天，用厚厚的漩渦輸送紙杯蛋糕。它味道濃鬱，清新，就像純奶油乾酪，略帶香草味。更好的是，準備只需要大約10分鐘。如果你願意，配方可以安全地加倍，甚至三倍。
為什麼會這樣
糖溶解在奶油中，形成絲滑無砂的糖霜。攪打奶油使奶油乾酪充氣，使其蓬鬆輕盈。相對較小比例的糖使結霜變厚，堅固，並且不會太甜。
配料
3 1/2盎司糖（約1/2杯; 100克）; 見說明5盎司濃奶油（害羞的2/3杯; 140克）1茶匙（5克）香草精1/8茶匙鑽石水晶猶太鹽; 對於食鹽，使用量的一半8盎司普通，全脂費城奶油芝士，冷（一塊8盎司磚; 225克）
路線
廚房溫度高於74°F（23°C）時，首先冷卻攪拌碗和糖，直到它們冷卻到70°F（21°C）。在高溫下，這些成分和設備可以作為奶油的熱源，防止充分通氣。在裝有攪拌器附件的立式攪拌機的碗中，或使用手動攪拌器，將糖，奶油，香草和鹽混合。以中低速混合直至糖溶解，約2分鐘。將速度提高到最高並持續攪打，直到奶油厚度與希臘酸奶一樣厚，約2分鐘。開始每次加入2湯匙奶油芝士; 這應該大約需要30秒。合併後，關閉攪拌機。像奶酪一樣，糖霜看起來有點凝固; 這是不完全混合而不是過度攪打的結果，所以不要驚慌。徹底刮去碗和攪拌，然後繼續在高處鞭打，直到結霜光滑和輕盈，只有幾個小的奶油奶酪斑點（隨著時間的推移，它們會消失在糖霜中）。使用立式攪拌機可能需要2到3分鐘，如果使用手動攪拌機可能需要更多。攪打後，結霜應該是約60°F（16°C）。立即使用或冷藏直至需要。
特殊裝備
手動攪拌機或立式攪拌機，柔性刮刀
筆記
如果您的廚房室溫升至74°F（23°C）以上，請將攪拌碗和攪拌器與糖一起冷藏，直至其冷卻至約70°F（21°C），然後攪打奶油; 否則，溫暖的碗和糖可能會抑制通氣。