臨沂升級版菜煎餅，早起只需要三步五分鐘。疫情下品家鄉菜煎餅，滿是媽媽的味道。
記憶裡，媽媽一直在烙煎餅。
一頂三腳大鏊子，一把帶柄尺板子，就是她的武器；低矮的灶屋裡，堆滿柴草，低洼處擺好鏊子，就是她的戰場。
高中三年，沒少吃母親烙的煎餅，一瓶鹹菜、一摞煎餅，應該是我們那群人最難忘的回憶。
母親烙的菜煎餅餅薄餡足，顏色金黃，一咬熱乎乎的，溫暖了我半輩子
母親烙完煎餅，在我的央求下，偶爾會做菜煎餅，那時候日子苦，能吃頓菜煎餅，就算是解饞了。
2020年春節，因為疫情，在家一呆數月，我跟母親說，我想吃菜煎餅了。
時代發展了，自己烙煎餅已經不方便了，於是就有了下面的升級版菜煎餅，既簡單、又美味、還營養，人人都可以做。
母親還留著烙煎餅的大鐵鏊子，這是她養活我們姊妹仨的時代見證
備 料：白菜心、青菜、雞蛋、成品煎餅
調 味 料：鹹鹽、花椒麵
提前一天備好主料蔬菜，攥幹成團放入冰箱備用
製作步驟：
1.備料
提前一天晚上準備好材料。剝半顆白菜剁碎，用鹹鹽殺水。
青菜少許，一般用小油菜、菠菜或者韭菜，如果是油菜菠菜用熱水燙一下，瀝乾水分剁碎；如果用韭菜直接洗淨晾乾切碎即可；如果喜歡還可以加入些許粉條、豆腐等。
2.炒餡
第二天早晨早起5分鐘，打三兩個雞蛋，起熱鍋熱油，倒入雞蛋液，用筷子攪拌劃碎。改中小火，倒入前一天晚上準備好的餡料，翻炒片刻，加入鹹鹽、花椒麵，再翻炒均勻即可。餡料炒制不要完全炒熟，否則容易出水，口感也不好。
母親炒的餡比較複雜，除了白菜、小油菜，還添加了粉條、胡蘿蔔、雞蛋等
3.烙煎餅
第一步：倒油鋪煎餅。另選平底鍋或者不粘鍋，倒少量花生油，鋪上市場購買的成品煎餅。注意，煎餅最好選擇小麥玉米混合粉的，鋪的時候要鋪至少兩層。
第二步：疊煎餅。放入炒制好的餡料，三折起疊制煎餅，這樣層次分明，每層都有餡料。
第三步：烙煎餅。中小火燒鍋，等煎餅疊好，底面一層已經烙成金黃，翻個，再烙至兩面金黃，一般一兩分鐘即好。
母親自己種的小油菜，嫩啊
烙好的煎餅，配上小米稀飯，就是一頓既營養又健康、熱乎乎的早餐了！如果熟練的話，一鍋兩個，五分鐘就能吃上我們臨沂升級版菜煎餅了！
當然了，有條件的話，也可以自己烙煎餅，那可是技術活，在村裡都快要失傳了。
用尺板子烙煎餅絕對是技術活，臨沂地區50年代的以前的老太太都有這手藝