正宗酸菜魚的家常做法，比飯店的還好吃，沒下過廚的看一遍就會
川菜裡的魚個個都是那樣的「橫」，什麼水煮魚、沸騰魚、乾鍋魚、冷鍋魚等，那種魚片外酥裡嫩、湯汁麻辣醇正，多是味覺的享受，從喉嚨深處散去，直衝人的肺腑。
酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故得此酸菜魚一名。真正的四川酸菜魚是看不到丁點油花，湯底堪比濃厚的魚湯，可以直接喝的，酸酸辣辣的，感覺特別好，這樣的酸菜魚才是正宗的，非常健康，而且，湯底裡還有脆脆的冬瓜片和粉絲，非常的爽口，別樣辣味，別樣香味。
等到鍋裡的湯水鼎沸，濃香四溢之時，掀起蓋子，只見汁濃爽滑，酸菜黝黝的綠，魚肉麻辣中微帶甘鮮，酸菜爽脆適口，十分入味，令人食指大動，下飯極妙。
不敢說，我做的酸菜魚有多好吃，只是盆中的魚湯都被喝得一乾二淨。
酸菜魚製作起來雖然簡單，但是味道好壞卻差別很大，我做的酸菜魚不是很酸，是不是需要放醋啊？
其實酸菜魚中的酸味完全來源於長時間醃製的酸菜，所以烹飪時使用的酸菜是味道的關鍵，所以挑選正宗、質量過關的酸菜很重要啊！
製作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
做好酸菜魚的關鍵：
1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍
2、製作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿蔔等酸菜，風味獨特
3、醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美
4、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了
5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些，還可煮些豆腐、蔬菜
6、最後熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，不過我試過確實很香
食譜：酸菜魚
材料：草魚1條，酸菜（泡青菜）100克，野山椒20克。
調料：薑片10克，蒜片20 克，花椒10克，幹辣椒10克，澱粉5克，蛋清1隻，料酒10克，鹽3克，糖5克，雞精、胡椒粉少量。
做法：1.取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來
2.刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成片備用
3. 片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉和蛋清和2克鹽抓勻，醃製15分鐘
4. 將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
5. 鍋內倒入稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入蒜、姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
6. 加入適量清湯或者開水，水的量要能沒過所有魚片，燒開。
7. 將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白。
8. 將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深 盤盛出。
9. 燒少許熱油澆在魚片上即可。
總結一下，烹飪技巧：
1.製作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿蔔等酸菜，風味獨特
2.魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了