幹碟好不好吃，炒制的辣椒麵和調味最為關鍵
幹碟，用於火鍋和串串香中的一種蘸料，是用辣椒麵為主料配製出來的。幹碟是一味蘸料，鮮香麻辣，是火鍋、串串香、烤肉、燒烤、炸串類餐飲提升口感的絕佳伴侶。
想要自制好吃的幹碟，不知道配方？湖南匡老五辣業為你解答美味的辣椒麵配方：
新一代辣椒麵20斤，小椒麵20斤，二荊條面20斤，鐵皮椒10斤，菜籽油7斤，配好後，慢火炒制，也可以在專業的辣椒滾筒機裡面炒制。炒制到辣椒呈香後備用。當辣椒炒香後，關鍵就是調味了。
調味主要思路就是鮮、香、甜、肉感、厚重。但在做辣椒麵之前，一定要把辣椒切段，把段和籽分離後，辣椒麵和辣椒籽分開炒，辣椒麵打中粗。這是炒制幹碟想不想的關鍵技術要點。切記，辣椒籽一定要分開炒，辣椒籽單獨炒後就不會發苦，炒好的辣椒籽非常香，和辣椒麵的香味並駕齊驅。