火鍋串串油碟、幹碟、麻醬等配方，幹碟辣椒麵如何做，麻醬的做法
火鍋店蘸料是否正宗，會直接影響食物口感，很多的朋友其實並不擅長小料臺蘸料的製作。為了幫助大家提高蘸料的製作方法，今天我們給大家介紹一下蘸料的製作方法。其實我們在吃很多食物的時候，都會準備一些蘸料，所以大家不要忽略蘸料的製作哦，今天來給大家分享一些實用的蘸碟配方，這些都是目前市面大品牌的火鍋店用的，小編也是費了很大功夫的，希望對大家有幫助。
一、香油碟
A加入蒜蓉10克
B加入香油70克
C加入香菜5克
D加入蔥花3克
此款油碟，香油能夠有效地對起到菜品降溫，提味的作用。根據個人喜好可加入鹽、味精、蠔油、醋等。
二、原湯碟
A加入蒜蓉
B加入酥黃豆
C加入香菜
D加入蔥花
E加入大頭菜粒
F加入小米椒（如果不能吃辣可以不加）
G加入原湯原油（就是鍋中的湯和油）
三、特色幹碟
A加入辣椒麵500克（最好是二荊條和子彈頭兩種辣椒麵，先做刀口辣椒，有不明白的，私我，也可以購買現成的）
B加入花椒麵50克（紅花椒麵30克青花椒麵20克）
C加入適量雞精20克
D加入適量味精20克
E加入花生碎150克（花生炒幹炒香或炸幹炸香後，去掉膜後搗碎）
F加入黃豆粉100克（黃豆炒香後研磨成粉）
G加入香料粉40克（用小茴香10克八角10克孜然20克炒香打成細粉）
H加入炒香熟芝麻100克
I加入鹽20克
此款幹碟適合喜歡香辣味的顧客，適用範圍比較廣泛！各種調味料也是可以根據當地顧客或自己的口味適當的調整的，比如鮮香寶等。
四、清湯調味碟
A加入豆腐乳一塊
B加入小米椒
C加入蔥花
D加入香菜
E加入原湯
五、香辣醬料
1、原料準備
色拉油1000克剁細的郫縣豆瓣250克二荊條泡椒茸150克剁細的泡姜粒50
克剁細的豆豉50克花椒麵50克白酒50克八角20克草果20克山奈10
克桂皮15克小茴香25克白扣10克小蔥100克老薑片50克榨菜粒100
克
2、製作過程
A將色拉油倒入鍋中加熱到220度
B放入小蔥和老薑片炸幹後撈出
C放入所有的香料炸幹後撈出
D放入豆瓣泡椒茸用小火慢慢炒制約20分鐘（時間不絕對）到豆瓣發香油麵顏色紅亮
E放入泡姜粒、榨菜粒慢慢炒制約5分鐘
F放入豆豉、花椒麵炒制約1鍾
G放入白酒後起鍋倒入能夠密封的器皿內保存，一天後即可使用此款醬料可以單獨使用也可以與其他調味品調味料搭配使用
六、麻醬小料
A麻醬汁1000克（先用高湯將麻醬化開，攪成稍微粘稠的糊狀麻醬汁），
B加入生抽200克
C加入辣椒油100克
D加入花椒油60克
E加入豆腐乳150克（攪碎成茸湖狀）
F加入雞粉60克
G加入花生醬100克
H加入味精40克
I加入雞汁40克
J加入鹽30克
K把以上原料攪拌均勻就可以了
此款小料可以單獨使用，也可以與其他小料搭配使用，相對來說此款小料適合北方地區
七、鮮椒小料
A鍋洗淨後加入色拉油700克辣椒油100克
B油溫到120度時，放入鮮紅椒茸1000克蒜泥200克小蔥頭茸150克
C小火慢炒約15分鐘加入海鮮醬100克
D加入高湯200克白糖100克味精60克鹽40克
E炒勻後並且各原料相融後即可出鍋，裝入器皿
此款小料可單獨使用也可與其他的調料小料搭配使用
八、其他百搭小料
A辣味素菜醬料
芝麻醬（花生醬）+生抽+紅油+糖+醋+味精+蔥花+薑末+芝麻油
B蠔油料
蒜泥+蠔油+料酒+糖+味精+胡椒粉
C紅油蒜泥料
紅油+糖+生抽+醋+味精+蒜泥
D怪味料
紅油+蔥花+薑末+糖+醋+醬油+花椒粉+味精
E腐乳汁料
豆腐乳+糖+味精+白酒+鹽
F薑汁料
薑末+醋+生抽+鹽+味精
G小米辣料
小米辣+蒜泥+醬油+味精+香菜末
H香辣料
紅油+蒜泥+味精+花生碎+香菜
以上所有小料根據當地的實際情況進行使用，可以相互配搭使用，也可以單獨使用，也可以
調入其他調味料進行調味使用！其實所有的小料就是一個基礎配方的，學會掌握後可以根據這個
基礎，進行相應的調整和演變，做出不同的更豐富的味碟！