周末廣州的溫度還炎熱似夏天，穿著吊帶小裙子和短褲的人比比皆是，昨天開始突如其來的冷空氣打了各位一個措手不及，紛紛換上了秋衣秋褲。
此時如果能在屋裡煲上一鍋熱熱的薑母鴨暖身子，溫暖又幸福。薑母鴨是福建名菜，薑母意為老薑的意思，即這道菜是用米酒、老薑混煮鴨肉，直到皮軟肉酥，熱氣騰騰。
姜和酒都能暖身子，無論在四季如春的南方還是寒風凜冽的北方，姜和酒都是冬天的標配。
關鍵是這道菜不但可口又非常下飯，鴨腿肉細膩軟嫩卻不柴，加入了姜能很好地去除鴨腿地腥味，老薑已沒有生薑辛辣，加入米酒吃的時候還帶有一點回甜。
與米飯一起吃，簡直就是下飯神器，可別只簡單做薑母鴨，試試薑母鴨煲仔飯吧。用瓦鍋熱氣燜熟的米飯，配上鴨肉、老薑、可口的醬汁，絕對是一頓晚餐裡的高光時刻。
食材準備
鴨腿一隻、老薑200g，米酒200毫升，生抽兩勺，糖一茶匙，八角、桂皮、香葉各2g，鹽一茶匙，大米半量杯、青菜50g
教程
1、大米洗乾淨後用水浸泡30分鐘，鴨腿洗淨後放一旁備用，青菜洗淨備用，老薑切片或切絲。
2、鍋中倒入少許香油，燒制6成熱後，放入薑片香煎至兩面焦黃後，再放入鴨腿兩面小火各煎5分鐘。
3、倒入米酒、生抽，蓋上蓋子轉中火加熱至湯汁濃稠。
4、再加入沒過鴨腿的開水、八角、桂皮、香葉（三種香辛料可放在紗布裡綁起來煮），煮沸後可放一勺鹽、一勺糖調味，轉小火燉30分鐘。
5、製作煲仔飯。取一口砂鍋（也可以用生鐵鍋），在底部刷油後倒入泡好的大米，加入水，水和米的比例1:1，先大火煮開後轉中小火煮10-15分鐘，飯不夾生顆粒分明即可。
6、青菜燙熟後，薑母鴨切塊，待米飯煮好後把醬汁淋在飯上，整齊碼上鴨肉和青菜即可食用。
小貼士
1、做煲仔飯要泡米，浸泡後不容易夾生，放在砂鍋中熬製火力比較足，大火轉中小火煮10-15分鐘即可熟。
2、飯的湯汁收幹前，可以在鍋邊淋油，再燜3分鐘，米飯會更香，也可以起鍋巴。喜歡吃鍋巴的朋友，別忘了淋油這個步驟。
窗外北風呼嘯，看著爐子上熱氣蒸騰的煲仔飯，醬色的鴨肉和油亮的青菜，散發出濃鬱的焦香，瞬間就覺得暖和了不少。