薑母鴨這道美食發源於閩南地區，是那裡最受歡迎的食補小吃之一。據 《中國藥譜》及 《漢方藥典》 兩書所記載，為保君王龍體，商代有位名醫叫做吳仲，利用麻油、燒酒再加上姜燉煮鴨肉，湯汁香而味鮮，甘甜中帶著些許姜的辛辣感，吃下之後可以提振精神，並且全身感到血氣通順，舒暢無比，被視為是滋養進補聖品。後來流傳至民間，成為一款名菜。生薑也叫薑母，所以這道菜被稱為「薑母鴨」。今天小編來教你怎麼做！
1. 番鴨（約1500g）洗淨瀝乾，生薑 （150g）、沙姜（山奈，50g） 切片待用。
2. 把鹽和味精均勻地抹在番鴨上，按摩鴨肉5分鐘，使其入味。
3. 再用沙姜粉、薑黃粉、醬油，把番鴨塗抹一遍，加1湯匙花雕酒、1湯匙米酒，醃製一晚。
4. 坐鍋熱油，待香油六成熱時，推入切片的生薑與沙姜爆香，略煸炒一會兒，至薑片水分揮發、體積收縮、顏色變黃即可。
5. 取一砂鍋，把煸炒好的薑片連同香油（100g）一起鋪在鍋底，擺上醃製好的番鴨。
6. 倒入剩餘的花雕酒和米酒，大火燉開後轉小火煲兩個半小時，待酒收幹即可。
小貼士
同一道菜，在閩南不同區域做法也有差異，泉州的薑母鴨近似湯煲，會加入大量藥材，類似藥膳，廈門的薑母鴨用料簡潔，成品幹香，一溼一幹，各成一派。但原料的選擇是一致的，都選紅面番鴨為原料，番鴨是舶來品，素來被視為補壯身體的珍品。成鴨肉質鮮嫩而油脂含量較少，很符合當代人飲食低脂的需求。
由於薑母鴨在烹飪過程中不再調味，所以醃製時要下足功夫。首先用鹽和味精對鴨子進行按摩，鴨肉的入味全靠此舉，之後抹上醬油、兩種姜粉，細細抹勻，再添上花雕、米酒，一來去腥，二來增香，這裡所用的米酒是廣東米酒，不同於南方的甜米酒，廣東米酒用大米釀造，通過發酵蒸餾，味醇深厚，雖有一定度數，卻不會像白酒那般酒味過濃而抹殺別的食材的味道。
薑母鴨的另一重要食材就是姜，姜分兩種，生薑提昇陽氣，沙姜性溫祛溼，有獨特的香氣，在這道菜裡很是提味，兩種薑片同時入鍋，用小磨香油煸炒，直到薑片水分揮發，收縮泛黃後連同香油一起鋪在砂鍋裡，擺放上醃製好的番鴨，加足花雕與米酒大火燉開後小火慢煲，在這裡等待的時間最為難耐，因為香油、米酒的味道始終縈繞，濃鬱得太誘人。最後米酒被收幹，鍋底只餘香油和薑片，但酒香已悉數被番鴨吸收，所以成菜味道鮮香，甘辛兼備。整個過程真可謂炮製雖繁，卻不敢省人工。