大家好，風味君今天給大家帶來高端美食「少女的酥胸」馬卡龍哦！
Macaron，這個在臺灣竄紅的精緻點心，被喻為時尚甜點的象徵，大家都以為馬卡龍是法式點心，或許是因為「Macaron」這個字是法文而來，若你看到拼音多了一個「O」 Macaroon" 可別說他錯，因為這是英文拼法。
但馬卡龍只是在法國被發揚光大，所以後世的我們都以為馬卡龍是法式甜點，據說，這種點心在8世 紀時即出現在義大利，沒有動人的故事，只知道馬卡 龍大多出現在高貴的宴客場所。
一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑無坑疤，在燈光照射下，還會泛著光澤，餅身的下緣還會因為烘烤出 現一圏漂亮的蕾絲裙，這，才是完美的馬卡龍。
馬卡龍的口感之所以吸引人，在於完全無法將外型與感作聯想，當咬下口的剎那，有立刻被徵服的 感覺，是驚喜'還說不出為什麼，必須要回過神來， 再咬一口，才有思緒可以思考，這連連而來的驚豔口感到底是什麼。
完美的馬卡龍，口感層次分明，首先入口的是很 、薄但卻非常酥脆的外殼，繼續是又軟又綿密還稍微帶點黏牙的內層，這樣外酥內軟的迷人滋味，不得不 說，馬卡龍還真是別致。
馬卡龍到底流傳多久？這個問題好難回答，不過 流傳至今，或許各個地方所做出來的馬卡龍樣子有些不同，口味又豐富多變，但唯一不變的就是點心師傅 的認真與用心，每個過程都得小心翼翼，而我們也才 能吃到這美味無比的幸福滋味。
藉由各個美食部落格的發表與討論，讓這道點心竄紅起來， 或許你會質疑，為什麼馬卡龍的售價這麼貴，也不過就是兩片餅乾、夾點內餡而已，看起來似乎沒什麼特別，但其中的奧妙並不是三言兩語可以在此說盡，我們費心製作了整本馬卡龍，層層分析解說，才 讓馬卡龍的成功秘訣得以非常有系統的解釋清楚。
製作材料&必備器具
杏仁粉
玉米粉
純糖粉100g
杏仁TPT（杏仁粉與純糖粉以1比1的份量 混合）250g
細砂糖50g
蛋白100g
食用色膏
※打蛋器
伏然果汁粉
烤焙墊
※專業烤箱
將杏仁TPT—起過節，再將純 糖粉以篩網過篩備用。讓蛋白回溫至20°C左右後， 將蛋白先打發，並加入25公 克的細砂糖持續打發至泡泡 變細。再加入剰下的25公克細砂 糖，繼續打發至接近乾性發 泡階段。將作法1的所有材料加入作法 3的盆中，攪拌混合至無乾粉 即可。把作法4攪拌好的麵糊裝入平 口嘴的擠花袋內，在烤盤上 擠出大小一致的形狀。將作法5擠好麵糊的烤盤 放在陰涼處靜置，等約30 分鐘以上，至麵糊表面結 皮。將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210°C、下火180°C烤約10分鐘至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約5分鐘至表面幹酥即完成。